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Encyclopédie des desserts

Encyclopédie des desserts - Flammarion - 9782081272248 -
Encyclopédie des desserts  

Auteur : 

Editeur :  FLAMMARION

Date parution :

300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas : Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes.
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; Pleins d'idées pour décorer ses desserts ; Un cours de pâtisserie de i h 30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates.
150 recettes fondamentales illustrées : Les grands classiques : tarte au citron, Paris-brest, clafoutis, crème brûlée.
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; Les plus sophistiquées : croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant.
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; Les plus ludiques : guimauve, berlingot, sucette glacée.
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Auteurs :

Préfacier Photographe Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier. Ils ont écrit Encyclopédie de la gastronomie française chez Flammarion en 2009 (Prix des étudiants de l'école Le Cordon Bleu, Gourmand Award 2012). Didier Stéphan, Meilleur Ouvrier de France partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Desserts et patisseries.
Préface : Christophe MICHALAK,
Reliure : Relié
Nbr de pages : 480
Dimension : 25 x 27.8 x 3.3 cm
Poids : 2440 gr
ISBN 10 : 2081272245
ISBN 13 : 9782081272248
35,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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