L'entreprise horticole
Approche globale et environnementale, diagnostic

Sommaire et contenu du livre "L'entreprise horticole - Approche globale et environnementale, diagnostic"

SOMMAIRE AVANT-PROPOS 13 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION À LA DÉMARCHE SYSTÉMIQUE 15 CHAPITRE 1. Évolution des courants de pensée scientifique 17 1. L'influence de Newton 17 2. Le rationalisme cartésien 18 3. Le concept d'analyse systémique 20 4. Le regard de l'ethnologue et de l'anthropologue 21 5. Les apports de la sociologie 22 6. L'émergence du management 25 CHAPITRE 2. Approche systémique, agriculture, horticulture 27 1. En agriculture 27 2. En horticulture 30 CHAPITRE 3. La notion de système 33 1. Concepts de la démarche systémique 33 2. Description d'un système d'entreprise 34 3. Processus d'analyse de la méthode systémique 36 4. Synthèse de la démarche systémique 37 CHAPITRE 4. La représentation d'un système 39 1. La qualité de la représentation 39 2. Recommandations pour une bonne représentation 40 3. Les outils de la représentation 40 DEUXIÈME PARTIE APPROCHE GLOBALE DE L'ENTREPRISE HORTICOLE 43 CHAPITRE 5. L'entreprise horticole, un système ouvert 47 1. L'environnement 47 2. L'histoire de l'entreprise 48 3. Notion d'atouts et de contraintes 51 4. Notion d'opportunités et de menaces 53 CHAPITRE 6. L'entreprise horticole, un système finalisé et piloté 55 1. Le système décisionnel 55 2. Le système opérant 66 CHAPITRE 7. L'entreprise horticole, un système social organisé 115 1. L'approche du système social 115 2. Le comportement des acteurs 117 3. L'organisation et la gestion du travail 123 4. Exemple de fonctionnement d'un système social 129 5. Synthèse du fonctionnement de l'entreprise horticole 134 TROISIÈME PARTIE APPROCHE DE lA DURABILITÉ DE L'ENTREPRISE HORTICOLE 137 CHAPITRE 8. L'horticulture durable: une réalité en marche 139 1. Processus de production et durabilité 140 2. Systèmes de production-environnement 142 CHAPITRE 9. Approche des problèmes environnementaux 145 1. Qualité des sols 145 2. Ressource en eau et pollution 147 3. Qualité de l'air 150 4. Conservation de la biodiversité 152 5. Qualité du paysage et du cadre de vie 154 6. Renouvellement des sources d'énergie et des matières premières 155 7. Sécurité sanitaire des produits alimentaires 156 8. Incidences sur la santé humaine 157 CHAPITRE 10. Réponses possibles aux problèmes environnementaux 163 1. Conception du processus de production 163 2. Alternatives à l'horticulture conventionnelle 165 CHAPITRE Il. La recherche de pratiques horticoles durables 175 1. Gestion des sols 175 2. Gestion des substrats 176 3. Gestion du climat sous abri 177 4. Gestion de l'eau 182 5. Gestion des fertilisants 185 6. Gestion de la protection des cultures 186 7. Gestion des déchets solides 191 8. Gestion des rejets liquides, gazeux et de combustion 193 9. Mesures d'incitations au respect de l'environnement 197 CHAPITRE 12. Valorisation de la prise en compte de l'environnement 201 1. La certification du produit 203 2. Autres signes distinctifs 212 QUATRlÈME PARTIE LE DIAGNOSTIC GLOBAL 215 CHAPITRE 13. La conduite du diagnostic 217 1. Notion de points forts er de points faibles 217 2. Les crirères de jugement er indicateurs 218 3. Domaines de l'expertise 220 CHAPITRE 14. Les diagnostics partiels 223 1. Le diagnosric strarégique 223 2. Le diagnosric du sysrème opérant 224 3. Le diagnosric du sysrème social 238 4. Exemple de diagnosric partiel d'une entreprise horticole 245 CHAPITRE 15. L'élaboration du diagnostic global 249 1. Exemple d'un diagnosric global d'entreprise 249 2. Pisres de réflexion er proposirions d'acrion 251 CINQUIÈME PARTIE MÉTHODOLOGIE ET ÉTUDES DE CAS 255 CHAPITRE 16. Les étapes de la démarche 259 1. La prépararion de la visire 259 2. La collecte de l'informarion 262 3. Le traitement des informarions et des données 262 4. La modélisarion er le diagnosric 263 5. La resrirurion er la validarion 264 CHAPITRE 17. Étude de cas: l'entreprise Barrault 267 1. Hisroire de l'enrreprise Barraulr 267 2. Les principales composantes du sysrème 271 3. Le foncrionnement de l'entreprise 275 4. Diagnosrics partiels 302 5. Diagnostic global 321 6. Vérification de la cohérence du système 322 7. Pistes de réflexion et propositions d'action 323 CHAPITRE 18. Étude de cas : Les pépinières Claude Michel 327 1. Histoire de la pépinière Claude Michel 327 2. Les principales composantes du système 330 3. Le fonctionnement de l'entreprise 331 4. Diagnostics partiels 352 5. Diagnostic global 362 6. Vérification de la cohérence du système 363 7. Pistes de réflexion et propositions d'action 365 8. Diagnostic de la pépinière Claude Michel dix ans après 366 TRANSPOSITION DIDACTIQUE DE lA DÉMARCHE 373 BIBLIOGRAPHIE 375 SIGLES 379 GLOSSAIRE 382 ANNEXES 387 Références technico-économiques 387 Références techniques et environnementales 389 Un cahier couleur en page centrale