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Tous les livres - Essais et témoignages - Guides et généralités

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Thierry DUCARMEJack VARLETLéa FAIVRE
Editeur : DU CHATEAU
Année : 11/2020

Dans les Montagnes du Jura, Marc Faivre est le chef cuisinier de référence. Honoré d'une étoile par le guide Michelin, son travail est reconnu aussi bien par les gourmands que par ses pairs. L'auberge du Bon Accueil qu'il anime avec son épouse Catherine, attire une clientèle nombreuse de toute l'Europe. La Suisse proche fournit un contingent ininterrompu de clients. [lire la suite]

29,00 €
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La couverture et les autres extraits de 480 QI d'annales 2016 à 2019
Date prévue par l'éditeur : mi Novembre
Auteur : ESPERLUèTE
Editeur : ESPERLUETE EDITIONS
Année : 11/2020

Aux commandes de plus en plus rapproche ? es que crie le chef, ils re ? pondent de plus en plus vite et fort, sans me^me plus tourner la te^te vers lui. L'urgence se de ? place, en vague, depuis les entre ? es jusqu'a` ceux qui cuisent, de ? coupent, dressent, comme si chacune des assiettes avait son temps propre, mais qu'eux devaient mener de front tous les temps au me^me moment. Derrie`re la [...] [lire la suite]

12,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Récits, recettes et astuces de cuisine de resto, de catering et d'appartement
Date prévue par l'éditeur : mi Novembre
Auteur : Johanna KAUFMANN
Editeur : MEDIAPOP
Année : 11/2020

'Je cuisine comme j'écris, et mes recettes me sortent des mains et de la tête, ni guindées ni figées, nourries de ma sensibilité d'auteure méditerranéo-alsacienne et de cantinière tantôt sédentaire tantôt nomade. Autodidacte et ravie de l'être, j'appréhende l'assiette comme un support expérimental et émotionnel. J'oeuvre dans la perspective de libérer le désir, et j'ose le faire [...] [lire la suite]

17,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Voyage dans les coulisses de la gastronomie
Auteur : Sébastien RIPARI
Editeur : HARPERCOLLINS FRANCE
Année : 11/2020

' Nous allons devoir changer les mentalités de tous, nous battre contre les dinosaures puissants de la surconsommation. Contre les produits exécrables à la production merdique, au packaging coloré enfoncé dans nos cerveaux à coups de publicités. ' Expert culinaire depuis près de vingt-cinq ans, Sébastien Ripari lance dans ce livre un vrai cri d'alerte sur l'état de la gastronomie. [lire la suite]

19,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Luc DUBANCHET
Editeur : LE CONTREPOINT
Année : 10/2020

Tout nouveau, encore plus beau. Le Foodbook #14, tout comme le Festival Omnivore cette année, fait peau neuve pour accompagner d'un même élan la nouvelle formule du plus sexy des festivals de gastronomie (12-15 septembre 2020). Si son identité graphique évolue, le format et la structure du Foodbook ne changent pas, Omnivore demeurant Omnivore. [lire la suite]

14,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Comment la cuisine peut inspirer, affûter et cultiver notre créativité dans tous les domaines
Auteur : Guillaume LAMARRE
Editeur : EDITIONS PYRAMYD
Année : 09/2020

Comment la cuisine peut inspirer, affûter et cultiver notre créativité dans tous les domaines. La créativité est le propre de l'homme, Guillaume Lamarre en a la conviction. Elle est également une passerelle entre des univers en apparence radicalement différents. [lire la suite]

24,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Luc DUBANCHET
Editeur : LE CONTREPOINT
Année : 09/2020

Le 9e numéro fait la part belle à L'Italie pour la rentrée de septembre. Denny Imbroisi, ambassadeur Lavazza, chef des établissements parisiens Ida, Epoca et Malro fera la couverture, en nous emmenant dans son Paris d'Italien, à la rencontre de ses producteurs, ses amis et ses repères. La rubrique Long Court s'arrête cette fois à Paris, toujours en version italienne. [lire la suite]

14,95 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Véronique CHAPACOU
Editeur : DE L'EPURE
Année : 09/2020

Des cerises chiliennes ou des haricots verts en provenance du Kenya au mois de décembre.
Des tomates arrivées directement du sud de l'Andalousie en février ou des fraises, au mois de mars, nées sous des serres chauffées, sur de la fibre coco en France.
Des grappes de raisin du Pérou en avril et des pommes sorties de chambres à atmosphère contrôlée en juin. [lire la suite]

9,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Vingt-six lettres pour mettre les pieds dans le plat
Auteur : marc de GASCOGNE
Editeur : LE LYS BLEU
Année : 07/2020

Des tranches de vie souvent bien épicées, caustiques, fortes de café, parfois cruelles ou désabusées, mettant en lumière des comportements incongrus... Toutes, pourtant, inspirées de la réalité. [lire la suite]

18,00 €
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La couverture et les autres extraits de
La philosophie, la cuisine et la mort
Auteur : Jean-Claude CASTANIé
Editeur : ACADEMIA BRUYLANT
Collection : Savoirs et saveurs
Année : 07/2020

Dans le cadre d'une approche pluridisciplinaire des pratiques alimentaires dans l'esprit des food studies, la philosophie se devait de trouver sa place. En confrontant la philosophie et la cuisine, le penseur et le mangeur, le philosophe et le cuisinier, cet essai propose une approche originale et inédite de ces domaines. [lire la suite]

29,50 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Raphaël HAUMONT
Editeur : DUNOD
Collection : Ekho
Année : 07/2020 2e édition

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ?
Peut-on cuire à froid ?
Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ?
Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. [lire la suite]

7,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Luc DUBANCHET
Editeur : LE CONTREPOINT
Année : 06/2020

Exceptionnellement, le Foodbook de rentrée 2020 sera de nouveau à dominante liquide.
Car, en 2020, Omnivore change tout.
Le festival passant de mars à septembre, le Foodbook suit le mouvement et inverse ses thématiques de saison : " solides " en septembre, " liquides " en mars. [lire la suite]

19,90 €
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La couverture et les autres extraits de Manuel du pilote ULM
Auteur : Brigitte CALAND
Editeur : LES 3 COLONNES
Année : 03/2020

Ce livre propose une promenade à travers les traditions culinaires du Proche et du Moyen-Orient, les réminiscences de l'enfance et les pulsions inconscientes qui provoquent notre appétit et notre désir.
Ainsi, en suivant l'évolution de l'homme – du cru au cuit, du simple au plus élaboré – et à partir de contrastes – de la tabbouleh aux viandes rôties, du hommos moelleux aux [...] [lire la suite]

16,00 €
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La couverture et les autres extraits de Tourisme et vignoble en Alsace / 2017-2018
Mort à Paris le 1er février 1826
Auteur : Marcel ROUFFEric MARTY
Editeur : EDITIONS MANUCIUS
Collection : Livres de bouche
Année : 02/2020

Si l'immense pâtissier Auguste Jullien a donné en 1845 à l'un de ses gâteaux le nom de Brillat-Savarin, si le génial Androuët désigna du même patronyme l'un de ses éminents fromages, cela illustre sans aucun doute combien l'auteur de la Physiologie du goût fait partie de notre patrimoine gastronomique.
Mais au-delà des fromages et desserts, il convient de faire un pas de plus pour [...] [lire la suite]

10,00 €
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La couverture et les autres extraits de Exercices corrigés de droit des obligations
Auteur : Filippo Tommaso MARINETTI FILLIANathalie HEINICH
Editeur : LES IMPRESSIONS NOUVELLES
Collection : Traverses
Année : 02/2020

"Non content donc des immenses victoires picturales, littéraires, artistiques en somme, qu'il accumule depuis vingt ans, le futurisme italien vise aujourd'hui à un renouvellement fondamental : il ose affronter une fois encore l'impopularité avec un programme de renouvellement total de la cuisine. [lire la suite]

18,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Ryoko SEKIGUCHI
Editeur : BAYARD JEUNESSE
Collection : Les petites conférences
Année : 02/2020

Si vous aimez le gâteau au chocolat, pouvez-vous décrire son goût ?
Si vous n'aimez pas les courgettes, pouvez-vous expliquer pourquoi ?
Quelle est la couleur des aliments qui vous attirent le plus ?
On croit savoir beaucoup de choses sur l'alimentation, sur ce qui nous nourrit ; mais la nourriture est en réalité pleine de mystères. [lire la suite]

12,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Cyril LIGNAC
Editeur : ROBERT LAFFONT
Année : 02/2020

" Mon coeur de métier, c'est d'être cuisinier, d'imaginer des plats qui racontent des histoires.
" - Cyril Lignac.
C'est à travers des goûts que Cyril Lignac retrace son parcours singulier, de son paisible Aveyron natal jusqu'à l'effervescence de la capitale. [lire la suite]

18,00 €
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La couverture et les autres extraits de Code de procédure administrative. Edition 2021
Auteur : Philippe CONTICINI
Editeur : FERYANE
Collection : Témoignage
Année : 01/2020

Dans la lignée de ses parents restaurateurs, Philippe ouvre avec son frère un restaurant, la célèbre Table d'Anvers.
Ce frère, qui étouffe sa personnalité, est un cuisinier exceptionnel.
Et c'est en goûtant sa version du cochon de lait que la vie de Philippe bascule.
.
.
Bouleversé, il va remettre en question sa pratique de la pâtisserie, avec le succès que l'on [...] [lire la suite]

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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Yves CIROTTEAU
Editeur : SYDNEY LAURENT
Année : 01/2020

En amour – quel que soit le sujet ou l'objet du rêve – on souhaite soit se montrer sous son meilleur jour pour séduire celui ou celle que l'on aime, soit se comporter en professionnel afin d'apprendre tout ce qui se rapporte à cet objet.
La cuisine est un art complexe à plusieurs facettes qu'il faut maîtriser.
Il faut, comme un virtuose débutant, commencer par faire ses gammes. [lire la suite]

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La couverture et les autres extraits de Vasco de Gama. Le premier voyage aux Indes 1497-1499
Auteur : Marie HINI
Editeur : LE CONTREPOINT
Année : 01/2020

Si la cuisine était une histoire de belles gueules, ce nouveau numéro de Feu Vif imaginé par Lavazza, serait un repas de fête.
La sublime Beatriz Gonzalez, cheffe de Neva et de Coretta, ambassadrice Lavazza, les beaux gosses Franck Baranger, chef fin et cultivé ou le fondu de glaces Henri Guittet incarnent bel et bien cette cuisine sexy en diable, aussi appétissante sur les réseaux [...] [lire la suite]

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La couverture et les autres extraits de 100 activités avec papa
Ce que mangent les héros...
Auteur : Claire PANIER-ALIX
Editeur : BOOKS ON DEMAND EDITIONS
Année : 12/2019

Les Hobbits sont de fines gueules, on le sait : faire bonne chair, cuisiner, choisir avec soin herbes et aromates, c'est leur truc.
Mais en Fantasy, ils ne sont pas les seuls.
Tavernes et feux de camps attirent les héros entre deux aventures.
Repas pour récupérer, ripailles pour fêter la victoire ou pour oublier les coups du destin.
.
.
Il en va de même pour les miens, [...] [lire la suite]

15,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Plongée plaisir niveau 2. 8e édition
Ce que mangent les héros
Auteur : Claire PANIER-ALIX
Editeur : BOOKS ON DEMAND EDITIONS
Année : 12/2019

Les Hobbits sont de fines gueules, on le sait : faire bonne chair, cuisiner, choisir avec soin herbes et aromates, c'est leur truc.
Mais en Fantasy, ils ne sont pas les seuls.
Tavernes et feux de camps attirent les héros entre deux aventures.
Repas pour récupérer, ripailles pour fêter la victoire ou pour oublier les coups du destin.
.
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Il en va de même pour les miens, [...] [lire la suite]

10,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Vincent MARCILHAC Valentine TIBèRE
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 12/2019

Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.
). [lire la suite]

27,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : CHEF HUBERT
Editeur : BAUDELAIRE EDITIONS
Année : 11/2019

Paris, 1961.
À l’aube de la mise en lumière des premiers cuisiniers stars, un jeune fromager de talent voit son existence basculer à la suite d’une rencontre déterminante.
Michel Guérard, chef en pleine ascension et visionnaire, pousse Hubert à mettre ses fromages de côté pour se consacrer à la cuisine française. [lire la suite]

17,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Marie-Claire FRéDéRIC
Editeur : ARGOL
Collection : Paradoxes
Année : 11/2019

Depuis un siècle, nous sommes pétris de normes et de règles d'hygiène en ce qui concerne notre alimentation.
Nous traquons la moindre bactérie et moisissure.
Et cependant, les aliments que nous considérons les meilleurs, ceux que nous mettons au pinacle de nos gastronomies, sont fabriqués par des bactéries et moisissures.
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Ce sont littéralement des aliments pourris. [lire la suite]

16,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Elisabeth SCOTTO
Editeur : DE L'EPURE
Collection : Mise en appétit
Année : 11/2019

Tout le monde aime la vanille.
Dans les îles flottantes, les gâteaux au chocolat, les crèmes anglaises.
Et si vous l'essayiez dans les Saint-Jacques, histoire d'innover un peu ?
Ce petit traité de liberté culinaire nous invite à cultiver notre indiscipline en osant les mélanges les plus fous, et les épices et condiments que l'on pense connaître prennent une tout autre dimension. [lire la suite]

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