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Fabrication de produits laitiers et fromages fermiers

Fabrication de produits laitiers et fromages fermiers - journaux officiels - 9782110769886 -
Fabrication de produits laitiers et fromages fermiers 
Livre En réimpression, voir article similaire
Microbiologie du lait et des fromages
Année : 09/2014 0

Auteur : 

Editeur : JOURNAUX OFFICIELS

Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène

Date parution :

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.

Il s'adresse aux exploitants agricoles transformant le lait de leur propre exploitation, sur le lieu même de celle-ci et selon des techniques traditionnelles.
L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de la réception des matières premières jusqu'à la vente des produits.

Ce guide contient des recommandations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication des produits laitiers. Pour une meilleure lisibilité, les éléments de maîtrise sont présentés sous forme de fiches «production du lait », «produits» et «opérations».

L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 217
Dimension : 14,5cm x 21cm x 1cm
Poids : 215 gr
ISBN 10 : 2110769882
ISBN 13 : 9782110769886
13,00 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
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Nouvelle édition Microbiologie du lait et des fromages
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Ergonomie 3 / 5
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(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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Qualité du texte   3 / 5
Illustrations   4 / 5
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Par : le

Précis et concis - Fabrication de produits laitiers et fromages fermiers

Un ouvrage de référence très bien détaillé.
Dommage que la qualité de l'impression soit si médiocre.

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