Fabrication de produits laitiers et fromages fermiers
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse aux exploitants agricoles transformant le lait de leur propre exploitation, sur le lieu même de [...]
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Auteur : Journal Officiel
Editeur : Journaux Officiels
Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène
Date parution : 01/2015Quel est le sujet du livre "Fabrication de produits laitiers et fromages fermiers"
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Il s'adresse aux exploitants agricoles transformant le lait de leur propre exploitation, sur le lieu même de celle-ci et selon des techniques traditionnelles.
L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de la réception des matières premières jusqu'à la vente des produits.
Ce guide contient des recommandations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication des produits laitiers. Pour une meilleure lisibilité, les éléments de maîtrise sont présentés sous forme de fiches «production du lait », «produits» et «opérations».
L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Avis clients sur Fabrication de produits laitiers et fromages fermiers - journaux officiels - Guides de bonnes pratiques d'hygiène
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)Précis et concis
Un ouvrage de référence très bien détaillé.
Dommage que la qualité de l'impression soit si médiocre.