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Maximin cuisine les legumes
60 légumes, 420 recettes

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Maximin cuisine les legumes 


Editeur : ALBIN MICHEL

Année : 09/2018

Jacques Maximin n'est plus à présenter: Cet éminent chef, reconnu dans le monde entier, régale chaque jour ceux qui ont la chance de fréquenter son restaurant de Vence. Mais ce grand cuisinier est aussi un amoureux des légumes.
Il nous dévoile ici ses coups de coeur, classiques ou insolites. Il nous fait redécouvrir les légumes oubliés (Crosnes sautés, Fondue de chayotes... ), savourer les variétés les plus exotiques (Gombos aux poivrons et aux tomates, Tartelettes de patates douces à la mangue rôtie... ) et donne au plat le plus simple un air de fête.

Un ouvrage de référence.
Plus de 420 recettes gourmandes, tours de main et secrets de chef.
- Des recettes familiales (Purée de carotte, Endives gratinées au fromage...)
- Les grands classiques (Gratin dauphinois, Ratatouille niçoise, Salade de pointes d'asperges... )
- Des recettes originales (Crème glacée de tomates aux dragées d'ail, Risotto aux morilles tafches au jus de rôti...)

Un livre pratique, plus de 1000 idées pour accommoder les légumes
- Histoire et origine de chaque légume
- Description de chaque variété
- Conseils à l'achat
- Recettes de base (vinaigrettes, mayonnaises, beurres composés, condiments...)
- Pour chaque légume, toutes les préparations possibles
- Tous les modes et temps de cuisson
- De nombreuses propositions d'accompagnements

Dans cet ouvrage à quatre mains, Martine Jolly, auteur de nombreux livres de cuisine, apporte son savoir-faire et rend accessibles à tous les recettes, les plus sophistiquées.

Les Auteurs :

Véritable légende, passionné et indomptable, Jacques Maximin est reconnu comme le pionnier de la cuisine des légumes, l'instigateur de la cuisine cerclée... Meilleur Ouvrier de France Cuisinier en 1979, étoilé Michelin depuis plus de 40 ans, noté 19,5/20 au Gault & Millau pendant 10 ans, élu 2 fois Cuisinier de l'année (Gault & Millau et guide Hachette)... En 2016, ce « chef-d'oeuvre vivant » (dixit François Simon) a créé sa société de conseil culinaire. En 2017 il a confectionné la nouvelle carte de la mythique Ferme Saint-Siméon, à Honfleur.

Martine Jolly est auteure de nombreux livres de cuisine. Elle a apporté ici son savoir-faire pour rendre accessibles les recettes les plus sophistiquées.

Reliure : Relié
Dimension : cm
ISBN 10 : 2226438653
ISBN 13 : 9782226438652
24,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)
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