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Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Fondements physicochimiques de la technologie laitière - lavoisier / tec et doc - 9782743010331 -
Fondements physicochimiques de la technologie laitière 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Date parution :

À l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.

En mobilisant les acquis les plus récents de a science du lait et en développant une démarche raisonnée, les techniciens peuvent mieux comprendre et appréhender les mécanismes impliqués cons l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification, mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi Io production.

Cet ouvrage est destiné aux ingénieurs et techniciens de l'industrie laitière exerçant des activités en production ou en recherche et développement ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (niveau master et écoles ingénieurs).

Il s'adresse également à toute personne souhaitant élargir ses connaissances dans la compréhension des mécanismes physicochimiques intervenant dans les opérations de transformation du lait.



Auteurs :


Thomas Croguennec, Romain Jeantet et Gérard Brulé enseignent tous les trois au sein du département agroalimentaire d'Agrocampus Rennes. Ils ont également participé à la rédaction de Produits laitiers (2e édition), Initiation à la technologie laitière, Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière ainsi que Sciences des aliments, parus aux éditions Tec & Doc.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie laitière.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 161
ISBN 10 : 2743010339
ISBN 13 : 9782743010331
46,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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