Fraise
Analyse du marché, perception de la distribution et du détail

Sommaire et contenu du livre "Fraise - Analyse du marché, perception de la distribution et du détail"

Avant propos Après une campagne 2010 satisfaisante, l'AOP nationale fraise a souhaité que le CtifJ interroge les opérateurs de la distribution et du détail sur leur perception et leurs attentes vis-à-vis de l'appro­visionnement du marché de la fraise en France. L'intérêt de l'étude pour les producteurs de fraise est d'inventorier des possibilités et moyens à mettre en œuvre afin d'inciter les acteurs de l'aval à privilégier plus encore la production nationale. En préliminaire à l'enquête une analyse bibliogra­phique ainsi que des composantes principales du marché à partir des données macro-économiques ' (données Eurostat, Agreste et douanes françaises, Kantar, etc.) est présentée en première partie. Ce travail permet de mieux cadrer le discours des professionnels et les pistes d'amélioration envisagées recueillies en phase d'enquête. La deuxième partie, porte sur les résultats d'enquête. Cela reprend principalement le dépouillement et l'analyse des entretiens réalisés auprès des opérateurs de la dis­tribution et du détail. Une synthèse clôt l'étude en rappelant les évolutions et les déterminants (contraintes et opportunités) de ce marché, les spécificités de la situation française. Sommaire Le marché de la fraise 6-56 LE MARCHÉ MONDIAL DE LA FRAiSE 6 Le potentiel mondial de production de fraise Les échanges mondiaux LE MARCH É EU ROPÉEN 10 Le potentiel de l'Union européenne Les échanges européens SITUATION FRAIlÇAISE 25 La production nationale Les échanges commerciaux français Marché français et distribution Observations en magasin durant la campagne 2011 LES ACHATS DES MÉNAGES DE FRAISES ET DE GARIGUETTE 43 Évolution des sommes dépensées Évolution des quantités achetées Situation de la fraise dans l'assortiment en fruit des magasins Saisonnalité mensuelle et hebdomadaire des achats des ménages Les circuits de distribution Évolution des achats mensuels selon les circuits Les achats de fraises et de Gariguette par région Profil des acheteurs de fraise et Gariguette Segmentation de la fraise: perception de la distribution CONNAISSANCE DE L'OFFRE 57 Image de la fraise Appréciation des variétés Positionnement des origines Offre packaging CONSTRUCTION DE L'ASSORTIMENT 61 Gamme fraise Organisation de l'approvisionnement Gestion du rayon et recommandations Focus sur le marché de la restauration ApPRÉCIATION DE LA QUALITÉ DE L'OFFRE 69 Critères d'achat Perception et maîtrise de la qualité DÉTERM 1NANTS DES CAM PAG N ES FRAISES ET DYNAMIQUE COMMERCIALE. 71 Évolution des ventes Déroulement de campagne Promotion et tête de gondole (TG) Attentes de la distribution-détail Synthèse générale Annexes 57-79 80-83 85-91 Fiches RHD 87 Relevés magasins go