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Fromages, crèmes et beurres AOP

Fromages, crèmes et beurres AOP - itineraires medias - 9782365620789 -
Fromages, crèmes et beurres AOP 
Livre Epuisé, voir article similaire
Initiation à la technologie fromagère
Année : 04/2017 (2ème édition)

Auteur : 

Editeur : ITINERAIRES MEDIAS

Date parution :

Né vraisemblablement au Moyen-Orient, environ 10 000 ans avant notre ère, suite à la domestication des animaux laitiers et avec les débuts de l'élevage, le fromage est étroitement lié à l'Histoire et à la tradition, c'est un produit emblématique de la France. On peut même parler de fierté nationale tant il est associé à la bonne chère, avec le vin et le pain, autres produits qui partagent le même engouement des Français. Si la production de fromages en France, comme dans le monde, est aujourd'hui principalement industrielle, de petits îlots de résistance voient le jour depuis le début du 19e siècle. L'idée est non seulement de protéger, mais aussi de promouvoir des fromages de tradition tout en perpétuant les savoir-faire ancestraux. "La route des fromages" aborde les 45 Appellations d'Origine Protégée - au niveau Européen, les Appellations d'Origine Contrôlée ne sont que nationales - toujours produites en France, selon des cahiers des charges très stricts, tant au niveau de l'élevage, de la nourriture des bêtes, de leur confort de vie, que de la collecte du lait, des produits utilisés pour sa transformation ou bien sûr les impératifs vétérinaires. Le fromage est également un ingrédient clé de la gastronomie française alors régalez-vous avec les recettes présentées. A consommer sans modération !


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 245
Dimension : 20,6 cm × 25,7 cm × 1,8 cm
ISBN 10 : 2365620787
ISBN 13 : 9782365620789
34,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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