Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
COVID19 : Contact par mail uniquement

Gastrophysique

Gastrophysique - Les Novateures - 9782491552046 -
Gastrophysique 
Date prévue par l'éditeur : fin Mai

Auteur : 

Editeur : LES NOVATEURES

Date parution :

Charles Spence, Professeur à l'Université d'Oxford, mondialement connu pour ses travaux sur l'alimentation, a travaillé avec les géants de l'industrie - Krügg, Toyota, et ICI.
Avec son Gastrophysique, vendu à plus de 200 000 exemplaires dans le monde, il nous livre les secrets d'une nouvelle science qui nous éclaire sur nos choix alimentaires.
Pourquoi consommons-nous 35 % de nourriture en plus lorsqu'on partage un repas avec une autre personne, et 75 % quand on mange avec trois personnes ?
Pourquoi consommons-nous du jus de tomate en avion ?
Comment les chefs et les entreprises envisagent-ils de transformer nos expériences culinaires ?
Voici quelques ingrédients de la gastrophysique de Charles Spence.
Ce professeur de l'Université d'Oxford nous explique comment nos sens, au-delà du goût, influencent nos comportements alimentaires, et nous révèle l'importance de tous les éléments d'un repas : le poids des couverts, le placement dans l'assiette, la musique de fond et bien plus encore.
" Les plaisirs de la table résident dans notre esprit et non dans notre bouche.
Cette vérité nous fait vite comprendre pourquoi la cuisine, aussi excellente soit-elle, a ses limites.
C'est le rôle de " tout le reste " que nous devons comprendre pour déterminer ce qui rend vraiment les aliments et les boissons si agréables, stimulants et, surtout, mémorables.
A y regarder de plus près, même une chose aussi simple que mordre dans une pêche mûre et fraîche est une expérience multisensorielle incroyablement complexe.
Pensons-y un instant : notre cerveau doit combiner l'arôme, le goût, la texture, la couleur et le son des dents qui mordent la chair juteuse, sans parler de la sensation veloutée du duvet de la pêche dans la main et dans la bouche.
Tous ces stimulus sensoriels, en plus de nos souvenirs, contribuent, bien plus que nous ne pouvons l'imaginer, à la détermination de la saveur.
Et tout se combine dans notre cerveau ".
Critiques : "La science populaire à son meilleur.
Un texte clairvoyant, divertissant et truffé de faits que vous pouvez utiliser dans la cuisine, en classe ou au pub.
" - ; Daniel J.
Levitin, auteur de The Organized Mind et This Is Your Brain on Music " Un regard fascinant sur la science de l'alimentation et sur la façon dont notre perception est façonnée par tous nos sens, pas seulement par le goût.
" - ; Sunday Times (UK) " Si le simple changement du nom d'un plat sur un menu ou de la couleur de l'assiette sur laquelle il est servi peut altérer considérablement notre perception du goût et de la qualité des aliments, tous les professionnels de la restauration doivent le lire et approfondir leurs réflexions.
" - Larry Olmsted, auteur de New York Times Bestseller, Real Food, Fake Food " Peu de gens sont aussi disposés à comprendre l'importance des sens que Charles Spence.
" - Ferran Adrià, Le restaurant El Bulli, Espagne " On ne peut pas ne pas se divertir, s'informer et s'éblouir.
" - Heston Blumenthal, Le restaurant Fat Duck, Royaume-Uni L'ouvrage a reçu le Grand Prix de la culture gastronomique de l'Académie Internationale de la Gastronomie en 2019.

Auteurs :

Traducteur Préfacier Auteur Charles Spence dirige le laboratoire de recherche intermodal de l'Université d'Oxford. Il a travaillé, à titre de consultant, pour des multinationales, dont Toyota et ICI, en les conseillant sur divers aspects de la conception multisensorielle, de l'emballage et du marquage. Il publie régulièrement dans de grands journaux américains tels que le Time, The Wall Street Journal, The New Yorker, The Boston Globe, The Washington Post, Forbes, Barron's et The Atlantic.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Alimentation - Diététique.
Reliure : Broché
ISBN 10 : 2491552043
ISBN 13 : 9782491552046
23,90 €
En stock , expédition lundi prochain (en savoir plus)

Avis clients sur Gastrophysique - Les Novateures -

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Un nouveau régime ? Surtout pas
19,90 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments sans gluten
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététiques des coliques néphrétiques calciques
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments après un infarctus du myocarde
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de la rectocolite hémorragique
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la femme enceinte
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la prise de poids
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de l'hémochromatose
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Alimentation. Tout ce qu'il ne faut pas savoir
10,50 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire des modes de cuisson de conservation des aliments pour le traitement diététique de la constipation
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de la pancréatite
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de l'excès de cholestérol
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de la goutte
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Pas de visuel pour
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de la gastrite
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour perdre du poids
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique des dyspepsies (ou inconforts digestifs divers)
22,99 €
Dernières parutions sur Alimentation - Diététique, Dictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le régime sans sel
22,99 €

Rubriques associées pour Gastrophysique :