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Génie des procédés alimentaires
Des bases aux applications

Génie des procédés alimentaires - dunod - 9782100763696 -
Génie des procédés alimentaires 
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Génie des procédés alimentaires
Année : 03/2021 2e édition

Auteur : 

Editeur : Dunod

Collection : Technique et ingénierie

Date parution :  (2ème édition)

Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique


Auteurs :


Gilles TRYSTRAM :

Responsable du département Génie industriel alimentaire, directeur de l'ENSIA



Albert DUQUENOY :

Enseignant-chercheur à l'ENSIA



Jean-Jacques BIMBENET :

Professeur émérite à l'ENSIA




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Descriptif : 

Reliure :
Relié
Nbr de pages :
592
Dimension :
17 cm x 24 cm
Poids :
985 gr
ISBN 10 :
2100763695
ISBN 13 :
9782100763696
88,30 €
Epuisé
Cet ouvrage n'est plus commercialisé
par l'éditeur
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Génie des procédés alimentaires
Des bases aux applications
Editeur : DUNOD
Année : 09/2007 

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