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Génie des procédés alimentaires

Génie des procédés alimentaires - Dunod - 9782100821884 -
Génie des procédés alimentaires 

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Technique et ingénierie

Date parution :  2e édition

Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés 'classique', un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis enjeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation. réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser. Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine.

Auteurs :

Préfacier Auteur Auteur Auteur Jean-Jacques Bimbenet : Professeur émérite à l'ENSIA. Albert Duquenoy : Enseignant-chercheur à l'ENSIA. Gilles Trystram : Responsable du département Génie industriel alimentaire, directeur de l'ENSIA.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie agroalimentaire.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 592
Dimension : 17 x 24 x 2.8 cm
Poids : 965 gr
ISBN 10 : 2100821881
ISBN 13 : 9782100821884
88,30 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Génie des procédés alimentaires - Dunod - Technique et ingénierie

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Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes
Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
Réactions
Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
Opérations mécaniques sur les solides divisés
Opérations mécaniques sur objets individualisés
Hygiène des procédés
Des opérations unitaires au procédé

ANCIENNE EDITION

Génie des procédés alimentaires
Des bases aux applications
Editeur : DUNOD
Année : 02/2017