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Grand traité des épices

Grand traité des épices - le sureau - 9782911328640 -
Grand traité des épices 

Auteur : 

Editeur : LE SUREAU

Date parution :

Épices.

Mot quasi magique qui nous entraîne vers des contrées lointaines, tropicales, exotiques.

Mot qui s'associe immédiatement à l'image d'une échoppe située en Asie, au Moyen-Orient ou au Maghreb, qu'importe le lieu, pourvu qu'elle soit remplie de sacs, posés à même le sol, débordant de poudres diverses aux couleurs chaudes et à l'odeur enivrante.

Mais qu'est-ce qu'une épice ? C'est à partir des différentes définitions du mot épice données par les dictionnaires ou les encyclopédies, à partir de l'histoire médicale et culinaire révisée depuis les temps les plus anciens jusqu'à nos jours, de l'approche chimique plus récente des scientifiques, mais aussi à partir du bon sens populaire, qu'ont été choisies les épices qui parfument ce livre.

Ce Grand traité des épices laisse donc de côté aromates et condiments et présente de manière exhaustive plus de soixante-dix épices, avec un historique de leur découverte, une description botanique, leur utilisation en cuisine, leurs vertus médicinales et leurs dangers, les découvertes empiriques des Anciens, les croyances qui leur sont attachées et, pour certaines d'entre elles, leur entrée, parfois ancienne, en parfumerie et en cosmétique.

La richesse de l'illustration originale, où s'équilibrent les dessins en noir et blanc et les planches couleurs (aquarelles et photos), montre l'ensemble de chacune des épices et permettra au lecteur de ne pas confondre le fenouil avec l'aneth, la carotte avec la ciguë...

Une invitation à découvrir le monde extraordinaire des épices.

Auteurs :

Préfacier L 'auteure, directrice de recherche honoraire au Centre national de la recherche scientifique (CNRS) a deux passions, la paléontologie et la cuisine. Lors de ses nombreux voyages " exotiques " à la recherche de fossiles, de l'Asie à l'Amérique du Sud, en passant par l'Afrique, elle a pu apprécier l'étonnante richesse des épices, qu'elle se plaît à présenter ici.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sauces et épices.
Préface : Yves COPPENS
Reliure : Relié
Nbr de pages : 231
ISBN 10 : 2911328647
ISBN 13 : 9782911328640
39,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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