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Guide pratique de la dissection européenne de la carcasse de porc

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Guide pratique de la dissection européenne de la carcasse de porc 

Auteur : 

Editeur : ITP

Date parution :
Type de support : CD ROM

Ce CDROM permet de réaliser une dissection de la carcasse de porc.
À chaque clic de la souris, la pièce sélectionnée (jambon, longe, épaule ou poitrine) est découpée en différents muscles qui la composent. Des indications pratiques, utiles à la compréhension de la pratique de la découpe, sont également apportées au cours des étapes successives de séparation des muscles.
De nombreuses vidéos permettent de visualiser les
muscles en volume.
Pour pouvoir les identifier, notamment au niveau des « éclatés » qui synthétisent les étapes de la dissection, tous les muscles sont numérotés. Pour chaque muscle, sont indiquées ses dénominations anatomique et bouchère, avec l’équivalent chez le boeuf afin de donner des repères pour tous les praticiens formés sur bovins. Un tableau récapitulatif permet de retrouver les muscles avec leurs différentes dénominations. Un autre tableau donne les noms latins de chaque muscle repéré.
Ce CDROM intéresse toute personne travaillant la carcasse de porc, notamment les acteurs techniques de l’abattage et de la découpe souhaitant approfondir leurs connaissances anatomiques.

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie de la viande et de la mer.
Reliure : Broché
ISBN 10 : 2859690034
ISBN 13 : 9782859690031
120,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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