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Guide pratique pour une restauration collective bio et locale

Guide pratique pour une restauration collective bio et locale - territorial - 9782818614709 - https://fr.calameo.com/read/005884018512581343cc0
Guide pratique pour une restauration collective bio et locale  

Auteur : 

Editeur :  TERRITORIAL

Collection :  Dossier d'experts

Date parution :

L'introduction des produits bio et locaux en restauration collective relève avant tout d'un choix politique répondant à plusieurs enjeux : préservation de la santé des populations, protection de l'environnement et lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes, depuis l'introduction ponctuelle de quelques ingrédients bio jusqu'aux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas.
Ce Guide pratique pour une restauration collective bio et locale permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage au bio des services de restauration et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projet pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières bio locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels.
Conçu dans une approche pragmatique inspirée des nombreux projets menés par les deux auteurs dans ce domaine, ce guide permettra aux collectivités d'atteindre sereinement l'objectif des 20 % de bio inscrit dans la nouvelle loi « Alimentation » et même d'aller au-delà, tout en privilégiant les filières locales d'approvisionnement.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Collectivités locales.
Reliure : Broché
Dimension : 21.00 x 29.00 x 9.00 cm
Poids : 453 gr
ISBN 10 : 2818614708
ISBN 13 : 9782818614709
70,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Guide pratique pour une restauration collective bio et locale - territorial - Dossier d'experts

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