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Guide pratique de la vinification en rouge

Guide pratique de la vinification en rouge - dunod - 9782100705481 -
Guide pratique de la vinification en rouge 

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Pratiques vitivinicoles

Date parution :  (2ème édition)

La vinification en rouge est le procédé le plus utilisé en viticulture.

Après un examen des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur étudie l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin.
Plusieurs facteurs entrent en jeu: l'appréciation par des méthodes fiables et rapides de la qualité du raisin et de son état de maturité, la fixation de la date des vendanges en fonction du produit que l'on veut obtenir et des conditions climatiques prévues, l'adaptation des conditions de vinification aux caractéristiques du raisin et la prévision de l'équilibre du vin, sachant que le facteur dominant reste toujours la qualité du raisin.

Ces thèmes sont abordés de manière concrète dans cet ouvrage qui se veut pratique et utile aux viticulteurs.

Cette seconde édition actualisée apporte des compléments d'informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.
 
 


Auteurs :

Claude GROS : Producteur près de narbonne et oenologue conseil depuis 20 ans. Egalement consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.

Stéphane YERLE : Ingénieur en agriculture, oenologue et  consultant en production vitivinicole. Intervient également comme référent technique auprès d'oenologues conseils, universités et constructeurs de matériels oenologiques.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Récolte et vinification.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 192
Dimension : 22 cm x 14 cm
ISBN 10 : 2100705482
ISBN 13 : 9782100705481
29,50 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)

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