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Histoire des cuisiniers en France. XIXe-XXe siècle
XIXe-XXe siècle

Histoire des cuisiniers en France. XIXe-XXe siècle - CNRS - 9782271087058 -
Histoire des cuisiniers en France. XIXe-XXe siècle  

Auteur : 

Editeur :  CNRS

Collection :  Biblis - 114

Date parution :

Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse.
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Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous.
Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d'une corporation, d'un métier, d'une profession.
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Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d'employé ?
Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ?
C'est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage.
Terroir, nouvelle cuisine, bistrot.
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Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l'émancipation récente ?
Les gourmets, amateurs d'histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Epoque à aujourd'hui.

Auteurs :

Préfacier Directeur de recherche au CNRS (Centre Roland Mousnier), Alain Drouard est spécialiste de l'histoire et de la sociologie de l'alimentation à l'époque contemporaine.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Histoire de la gastronomie.
Préface : Jean-Robert PITTE,
Reliure : Broché
Nbr de pages : 231
Dimension : 10.8 x 17.9 x 1.6 cm
Poids : 150 gr
ISBN 10 : 2271087058
ISBN 13 : 9782271087058
10,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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