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Tous les livres - Histoire de la gastronomie - Guides et généralités

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Anne GERARDOT
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES FRANCOIS RABELAIS
Année : 05/2020

L'histoire de la table du château de Valençay reflète la personnalité de ses propriétaires.
Le plus illustre fut le grand diplomate Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, qui employa les plus grands cuisiniers de son temps et fit au XIXe siècle de Valençay un haut lieu de la diplomatie grâce à l'art culinaire. [lire la suite]

9,90 €
A paraître , expédition dès parution (en savoir plus)
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Cindya IZZARELLI
Editeur : JOURDAN
Année : 05/2020

L'histoire de la gastronomie et son évolution par le prisme de l'influence des femmes, qui sont souvent invisibilisées dans ce domaine dès qu'on sort de la cuisine familiale.
Après une courte intro, le livre propose des portraits de femmes se terminant, quand c'est possible, par une courte recette tirée de l'univers du personnage. [lire la suite]

17,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Les plaisirs de la table de Balzac à Yourcenar
Auteur : Yves GAGNEUX
Editeur : EDITIONS VENDEMIAIRE
Collection : Chroniques
Année : 03/2020

"Le mot seul gastronomie fait dresser toutes les oreilles ; le sujet est à la mode" écrivait Brillat-Savarin en 1826.
C'est au XIXe siècle, en effet, que l'on voit se codifier un ensemble d'usages spécifiquement français, organisés autour des arts et des plaisirs de la table. [lire la suite]

23,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Alexandre STERN
Editeur : ODILE JACOB
Collection : Document
Année : 03/2020

La cuisine n'est pas seulement l'une des pratiques qui nous distingue de l'animal, elle est sans doute à l'origine de ce qui fait notre spécificité d'êtres humains.
Depuis plus de 2 millions d'années, notre façon de choisir et de préparer nos aliments nous a façonnés durablement, aussi bien sur le plan physiologique que culturel. [lire la suite]

22,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Jean EL GAMMAL
Editeur : EDITIONS UNIVERSITAIRES DE DIJON
Collection : Histoires
Année : 01/2020

Cette première synthèse sur les restaurants de Bourgogne retrace leur histoire des années 1920 à nos jours, en montrant la diversité des établissements, en étudiant les modalités de leur reconnaissance par les guides — notamment le Guide Michelin — et en inscrivant leur évolution dans celle de la gastronomie régionale et française, en relation avec le prestige des vins de Bourgogne. [lire la suite]

15,00 €
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La couverture et les autres extraits de Irlande
La vie savoureuse du roi des cuisiniers
Auteur : Elodie POLO ACKERMANN
Editeur : FLAMMARION
Année : 11/2019

Personnage fascinant, Auguste Escoffier (1846-1935) est aujourd'hui vénéré des chefs du monde entier.
A juste titre.
Né à Villeneuve-Loubet en 1846, ce fils de forgeron que rien ne prédestinait à la gloire a véritablement révolutionné la gastronomie par une créativité sans limites.
Plaidant pour une cuisine simple et inventive qu'il érige au rang d'art, il a inventé [...] [lire la suite]

21,90 €
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La couverture et les autres extraits de Puissance brute
Les meilleures recettes
Auteur : Guillaume GOMEZ Roselyne BACHELOT Philippe FAURE Jean-Robert PITTE Jean-François MALLET
Editeur : GLENAT
Collection : Le verre et l'assiette
Année : 11/2019

Elysée, Matignon, ministères, ambassades, préfectures : à la table des institutions se jouent les épisodes décisifs de la vie politique du pays.
Les plats qui y sont servis expriment toute la diversité de la gastronomie française.
Leurs recettes peuvent être reprises par tous les gourmets.
En voici un florilège, sélectionné par Guillaume Gomez, chef de l'Elysée. [lire la suite]

49,00 €
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La couverture et les autres extraits de
La fabuleuse ascension de Pierre Cubat à la cour des empereurs russes
Auteur : Nicolas de LA BRETèCHE
Editeur : MACHA PUBLISHING
Année : 10/2019

Pierre Cubat a tout fait par passion.
Cuisinier d'origine modeste, il quittera son foyer pour se lancer à la conquête de Saint-Pétersbourg.
Une audace et un talent qui lui permettront de devenir le cuisinier des trois derniers tsars et le favori des réceptions de la Cour impériale. [lire la suite]

29,90 €
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La couverture et les autres extraits de Règlement de sécurité contre l'incendie Relatif aux Immeubles de Grande et de Moyenne Hauteur
De la fin de l'Ancien Régime aux années 1930
Auteur : Denis SAILLARDFrançoise HACHE-BISSETTESabine HARTLOlaf-Daniel MEYER
Editeur : CITADELLES ET MAZENOD
Année : 10/2019

Si la gastronomie participe au rayonnement culturel de la France, les restaurants parisiens sont également des lieux offrant un patrimoine riche et original.
Rares sont pourtant les établissements ayant conservé leur apparence initiale.
Le lecteur gourmand et esthète est convié à parcourir la Ville Lumière pour embrasser du regard les décors historiques qui ornent ses célèbres [...] [lire la suite]

79,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Arthur LE CAISNE
Editeur : MARABOUT
Année : 10/2019

Après Le Manuel du Garçon Boucher, Arthur Le Caisne secoue de nouveau nos neurones et nos croyances sur la cuisine en près de 700 pourquoi et explications.
Ustensiles, ingrédients, viandes, poissons et fruits de mer, légumes, préparations et cuissons sont passés au crible des remises en question. [lire la suite]

19,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Pascal BAUDOIN
Editeur : FOOD EDITIONS
Année : 09/2019

Saviez-vous que la crème chantilly en bombe est née en Normandie ?
Que 300 casseroles de l'Elysée ont été fabriquées entre 1845 et 1865 à Villedieu-les-Poêles ?
Que la première statue dédiée à Marie Harel a été financée par un toubib américain, roi fortuné de la thérapie ... [lire la suite]

22,90 €
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La couverture et les autres extraits de Paroles de vin
Auteur : Jacques BARBIER
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2019

Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après une première carrière de cuisinier international au service de grandes familles princières, Auguste Colombié développera, comme professeur d'art [...] [lire la suite]

26,00 €
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La couverture et les autres extraits de Guide AP - Auxiliaire de puériculture
50 ans de bonheur
Auteur : Gilbert VISSIANJacques GANTIéAnthony LANNERETONNE
Editeur : GILLETTA
Année : 05/2019

L'African Queen , quelle histoire !
La pizzeria créée à la fin des années 1960 sur le port de Beaulieu -sur-Mer est devenue une brasserie de luxe à la terrasse ensoleillée et au succès international.
Ce livre-anniversaire dont les recettes "signatures" résument l'esprit maison - vérité du produit, cuisine simple et bonne, haute convivialité - en retrace l'aventure au long [...] [lire la suite]

29,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Depuis la préhistoire jusqu'à nos jours
Auteur : Adam MAURIZIOMichel CHAUVETClaude AUBERTFlorence GIDON
Editeur : ULMER
Collection : Vieilles racines & jeunes pousses
Année : 04/2019

Ce livre, publié en 1932, reste l'ouvrage de référence, inégalé, sur l'histoire des aliments végétaux et des transformations alimentaires végétales des populations occidentales, des chasseurs-cueilleurs aux civilisations agro-industrielles du XXe siècle. [lire la suite]

39,90 €
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La couverture et les autres extraits de Concours infirmier, entrée en IFSI
Scénographies, inventions et recettes au temps de la Renaissance
Auteur : Sandro MASCILiliana BONOMICoralie BIDAULTBéatrice LESTANGGabrielle LUCANTONIO
Editeur : GREMESE INTERNATIONAL
Année : 03/2019

Un voyage à la découverte de la Renaissance gastronomique italienne, depuis les inventions scénographiques de Léonard pour les banquets des Sforza aux célèbres traités sur l'art de la cuisine et de la convivialité.
Enfin, les recettes les plus originales de son temps, présentées avec des quantités et des ingrédients adaptés au goût du jour pour pouvoir convenir au palais des [...] [lire la suite]

19,50 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Raymonde BEAUDOIN
Editeur : SEPTENTRION
Année : 03/2019

Raymonde Beaudoin a vécu une année dans un camp de bûcherons avec ses parents.
Sa mère, Colette St-Georges, a toujours été fière de parler de son travail comme Cook.
C'est la tête haute qu'elle affirmait avoir cuisiné quotidiennement une tarte par homme, en plus des galettes et des gâteaux. [lire la suite]

22,00 €
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Pas de visuel pour Guide destinations surf. Edition 2017 https://fr.calameo.com/read/005884018512581343cc0
Grimod de la Reynière et la Révolution française
Auteur : Chikako HASHIMOTO
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES FRANCOIS RABELAIS
Collection : Tables des hommes
Année : 02/2019

Connu pour ses excentricités et ses provocations, Grimod de la Reynière a souvent été présenté comme l'inventeur, dans les premières années du XIXe siècle, de la critique gastronomique et de l'éloquence gourmande, avec huit livraisons de l'Almanach des Gourmands (1803-1812) et le Manuel des Amphitryons (1808). [lire la suite]

26,00 €
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La couverture et les autres extraits de Indonésie. Java, Bali, Lombok, Sulawesi, Sumatra
Histoire d'une rencontre
Auteur : Géraldine PELLé
Editeur : ARGOL
Collection : Paradoxes
Année : 02/2019

Chocolat, est un mot pluriel : Cabosse.
Fève.
Cacao.
Poudre.
Masse.
Grué.
Beurre.
.
.
mais le seul mot chocolat, rassemble une étonnante richesse d'étapes qui précèdent la dégustation gourmande : histoire, terroirs, gestes, arômes, textures, touchers, goûts, etc.
Le livre Chocolat(s) révèle cet itinéraire mal connu, commencé dans une terre [...] [lire la suite]

15,00 €
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La couverture et les autres extraits de Intestin libre
Comment le restaurant est entré dans notre histoire
Auteur : Antoine de BAECQUE
Editeur : PAYOT
Année : 01/2019

Notre gastronomie est née à la fin du XVIIIe siècle.
Quelques décennies plus tard, elle avait conquis le monde.
Grâce à l'invention du restaurant en 1765, puis à son formidable essor à la Révolution et au XIXe siècle, plus personne n'ignore désormais que le Français aime manger, qu'il mange bien et qu'il sait en parler.
Nous le devons à Mathurin Roze de Chantoiseau, le [...] [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Martinique. Edition 2018
Auteur : Robert BELLERET
Editeur : L'ARCHIPEL
Collection : Essais, documents
Année : 01/2019


Paul Bocuse, le 'primat des gueules'
 Le plus grand mérite de Paul Bocuse (1926-20 janvier 2018) aura été de faire reconnaître la cuisine comme un art et, surtout, d'avoir fait sortir les cuisiniers de leurs arrière-salles ou de leurs sous-sols surchauffés – où ils se ruinaient souvent la santé à coup de petits verres – pour en faire des vedettes, voire des stars. Doté d'un [...] [lire la suite]

18,00 €
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La couverture et les autres extraits de Exercices corrigés de droit des obligations
Auteur : Pascal BAUDOINFrédéric PLANCARDMichel VAGNER
Editeur : FOOD EDITIONS
Collection : La (Petite) histoire gourmande des (grandes) marques
Année : 12/2018

Saviez-vous qu'il existait 228 brasseries dans les Ardennes, en 1881 ?
Qu'au XIXe siècle, le pays d'Othe exportait déjà 10 000 hectolitres de cidre ?
Que 2 500 litres de vinaigre de Reims ont été élaborés pour le sacre de Philippe de Valois ?
Il s'exporte aujourd'hui vers 75 pays. [lire la suite]

22,90 €
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La couverture et les autres extraits de 100 motos cultes
Gastronomie et oenologie
Auteur : Collectif
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES DE REIMS
Année : 12/2018

Entre expérience sensorielle, sensible et symbolique, cet ouvrage nous convie à un voyage particulier où se jouent les interactions de toute nature qui accompagnent les moments de notre existence. De la langue au langage, des perceptions aux émotions, de la culture à la nature ou de la suggestion à la relation, le discours gastronomique et oenologique construit un imaginaire en s'appuyant [...] [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Restos et bistrots de Paris. Edition 2016-2017
Auteur : Vérane FRéDIANI
Editeur : HACHETTE
Année : 11/2018

Nous vivons une révolution !
Dans mon documentaire "A la recherche des femmes chefs", j'avais montré une bonne fois pour toutes que les cuisinières sont nombreuses.
Deux ou trois ans et un mouvement #Metoo plus tard, ces femmes chefs s'affirment plus que jamais et ce livre en est le témoignage.
En interviews comme par les recettes qu'elles ont choisies de partager avec vous, ces [...] [lire la suite]

39,95 €
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La couverture et les autres extraits de Pérou
Question döner
Auteur : Benjamin BAUDIS
Editeur : ORIENTS EDITIONS
Année : 11/2018

300 millions de kebabs sont vendus chaque année en France.
Pratique.
consistant et abordable.
cette véritable référence du fast food venue d'Orient a conquis l'Europe et le monde en devenant une icône pour la jeune génération.
Le döner kebab soulève cependant de nombreuses questions : est-il grec. [lire la suite]

11,90 €
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La couverture et les autres extraits de Attelez chez soi
Auteur : Maguelonne TOUSSAINT-SAMAT
Editeur : LE PEREGRINATEUR
Année : 10/2018

Ne vous êtes-vous jamais demandé de quoi l'on se régalait avant la découverte du sucre ?
D'où viennent les mots "pâtisserie", "gâteau", "gourmandise" ?
Qui a inventé le kouglof ?
l'éclair ?
le cronut ?
Quel est le rapport entre Kennedy et le beignet berlinois ?
Quel était ce monster pudding aux 1 040 oeufs réalisé à Londres et expédié à Lancaster, escorté [...] [lire la suite]

24,90 €
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La couverture et les autres extraits de
L'esprit brasserie à Nancy
Auteur : Bertrand MUNIER
Editeur : DU SIGNE
Année : 09/2018

A mi-chemin entre la gare et la célèbre place Stanislas, la brasserie nancéienne Excelsior (désignée couramment par l'apocope "Excel") est un site unique tant pour la gastronomie lorraine proposée que pour son architecture.
Son style Art nouveau, signé par d'illustres artistes issus de l'Ecole de Nancy tels Daum, Grüber, Majorelle, Weissenburger.
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35,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Pierre HIVERNATElisabeth MARTINNicolas HAVETTE COLLECTIF
Editeur : DE L'EPURE
Année : 07/2018

Consacrée patrimoine immatériel de l'humanité en 2010, la culture du repas fait partie des traits les plus constants de l'image de la France.
Hommage à la convivialité, au plaisir de partager la nourriture et d'en garder mémoire, cet ouvrage donne à voir, de l'invention de la photographie à la création contemporaine, près de deux siècles de Français à table dans l'oeil de [...] [lire la suite]

28,00 €
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La couverture et les autres extraits de Le Book des ECN
Auteur : Philippe DELESTREPascal BAUDOIN
Editeur : FOOD EDITIONS
Année : 07/2018

Nom : Delestre.
Prénom : Philippe.
Profession , journaliste, dessinateur de presse.
Philou, pour les intimes, a le sens et le goût du ridicule.
C'est l'essence (sûrement) et le moteur (probablement) de son humour, très british pour un Lorrain, 100 % mirabelle.
Quand il lâche le crayon pour une fourchette, Delestre ne change pas : il mijote le cocasse, croque le [...] [lire la suite]

14,60 €
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