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Tous les livres - Histoire de la gastronomie - Guides et généralités

La couverture et les autres extraits de
Auteur : COLLECTIF
Editeur : LE CHERCHE MIDI
Collection : Hors collection
Année : 10/2020

L'Art de vivre à la française a un nom. ' Paris n'a qu'un seul dîner, celui de Potel et Chabot ' pouvait-on lire dans la presse en 1860. Deux siècles après sa création, la Maison incarne toujours un art de vivre à la française. Né en 1820, lorsque la gastronomie prend son essor, Potel et Chabot devient rapidement la référence des fins gourmets. [lire la suite]

49,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Albert MUDRY
Editeur : FAVRE
Année : 10/2020

Première biographie complète rendant hommage à un homme qui mérite une place au Panthéon de la cuisine mondiale, dont il a marqué tous les domaines. Cuisinier et écrivain culinaire longtemps inconnu du grand public, Joseph Favre (1844-1903) trouve enfin la place qu'il mérite dans l'histoire mondiale de la cuisine. [lire la suite]

24,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Comprendre ce qui va changer
Auteur : Christine VAN ACKEREPatrice VAN ACKERE
Editeur : PAROLE ET SILENCE
Année : 10/2020

Menaces sur la gastronomie française analyse l'ensemble des facteurs qui pèsent sur l'avenir de la gastronomie en France. Il intéressera les Français qui attachent de l'importance à la gastronomie et les professionnels impactés par les évolutions examinées et les réflexions prospective sur ce que pourrait être la gastronomie française dans dix ans et au-delà. [lire la suite]

25,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Jean VITAUX
Editeur : ROBERT LAFFONT
Année : 10/2020

A travers les textes fondateurs de la gastronomie française, Jean Vitaux nous offre une plongée riche, gourmande et rigoureuse dans notre imaginaire culinaire. On découvrira, au gré de ces pages, comment nos aïeux du XVe siècle dégustaient du bouillon de tétine de truie agrémenté de fromage vieux et de girofle. [lire la suite]

31,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Mémoire de la cuisine française
Auteur : Michel GUéRARD
Editeur : ALBIN MICHEL
Collection : A.M.PARTENARIAT
Année : 10/2020

Michel Guérard est aux fourneaux depuis 70 ans. Il a tout traversé : les privations de la guerre, l'apprentissage à la dure, la tradition de la haute gastronomie française, l'aventure de la nouvelle cuisine, la mondialisation culinaire... La précision et la vivacité de ses souvenirs font de lui la mémoire de la cuisine française. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Eloge de la gastro(a)nomie
Auteur : Marc PIETERS
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gast
Année : 09/2020

Du chaos initial au logos, du logos au nomos et du nomos à l'anomie, tout ce qui tient du gastro est servi sur des plats et des tréteaux. Damasio en toile de fond : La Conscience pérore, la Mémoire pontifie et l'Emotion joue du yoyo comme Jiminy Cricket pendant que le Créateur se perd dans le labyrinthe de ses doutes gastrologiques. [lire la suite]

28,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Petit dictionnaire curieux de l'alimentation
Auteur : Christophe LAVELLE
Editeur : MUSEUM NATIONAL D'HISTOIRE NATURELLE - MNHN
Année : 08/2020

A la croisée entre passé et présent, nourriture, culture et nature, art et science, l'alimentation nourrit les estomacs, les esprits et les imaginaires.
L'acte de se nourrir, vital et quotidien, façonne nos identités.
Goût et dégoût sont formés autant par l'inné que par l'acquis. [lire la suite]

25,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Une histoire des cuisiniers dans les palais royaux du Sahè et du Danhomè (XVIIIe-XIXe siècles)
Auteur : Arthur VIDO
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Etudes africaines. Série Histoire
Année : 06/2020

L'histoire des royaumes qui ont existé dans la partie méridionale de l'actuelle République du Bénin possède encore nombre de territoires méconnus. Parmi ceux-ci, la vie à l'intérieur des cours royales et cet élément incontournable qu'est l'alimentation et ces moments essentiels que sont les repas. [lire la suite]

13,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Comment le restaurant est entré dans notre histoire
Auteur : Antoine de BAECQUE
Editeur : PAYOT
Collection : Petite Biblio Payot. Histoire
Année : 06/2020

Notre gastronomie est née à la fin du XVIIIe siècle.
Quelques décennies plus tard, elle avait conquis le monde.
Grâce à l'invention du restaurant à l'automne 1765, puis à son formidable essor à la Révolution et au XIXe siècle, plus personne n'ignore désormais que le Français aime manger, qu'il mange bien et qu'il sait en parler. [lire la suite]

8,80 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Josy MARTY-DUFAUT
Editeur : OUEST-FRANCE
Collection : la cuisine des chateaux
Année : 06/2020

La plupart des châteaux de la Loire sont construits au Moyen Age, puis embellis, restructurés au XVIe siècle, parfois démantelés et abandonnées à la Révolution pour revivre plus tard, les orages étant passés.
Chaque château possède une âme, il est porteur d'une mémoire, d'une légende. [lire la suite]

13,50 €
En stock , expédition demain à 0.01€ (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Aspects patrimoniaux et culturels
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gast
Année : 05/2020

Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'oenologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en oeuvre et les produits finis qui en résultent. [lire la suite]

36,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Cindya IZZARELLI
Editeur : JOURDAN
Année : 05/2020

L'histoire de la gastronomie et son évolution par le prisme de l'influence des femmes, qui sont souvent invisibilisées dans ce domaine dès qu'on sort de la cuisine familiale.
Après une courte intro, le livre propose des portraits de femmes se terminant, quand c'est possible, par une courte recette tirée de l'univers du personnage. [lire la suite]

17,90 €
Sous réserve de l'éditeur (en savoir plus)
Alerte disponibilité

La couverture et les autres extraits de Rhône-Alpes : guide 2018
Auteur : Anne NERCESSIANNicole BLANC
Editeur : GLENAT
Collection : Le verre et l'assiette
Année : 04/2020

L'exposition "Pompéi" à découvrir cet été au Grand Palais, de même que celle du Musée de l'Homme "Dernier repas à Pompéi" , programmée elle aussi jusqu'à fin septembre 2020, promettent une immersion dans la Rome antique. C'est cette même plongée dans la vie quotidienne des Romains que propose ce livre érudit, la gourmandise en prime. [lire la suite]

39,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Julia CSERGOOlivier ETCHEVERRIAJean-Philippe LAPERRIèRE
Editeur : MENU FRETIN
Année : 03/2020

Ressource utilisée aujourd'hui de manière inflationniste presque partout dans le monde, la gastronomie se déploie entre discours et pratiques sociales. Chargée des valeurs positives du bien, du bon et du beau, elle associe l'acte de manger et de boire au plaisir, à l'épanouissement de soi et au lien social. [lire la suite]

24,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Les plaisirs de la table de Balzac à Yourcenar
Auteur : Yves GAGNEUX
Editeur : EDITIONS VENDEMIAIRE
Collection : Chroniques
Année : 03/2020

"Le mot seul gastronomie fait dresser toutes les oreilles ; le sujet est à la mode" écrivait Brillat-Savarin en 1826.
C'est au XIXe siècle, en effet, que l'on voit se codifier un ensemble d'usages spécifiquement français, organisés autour des arts et des plaisirs de la table. [lire la suite]

23,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Alexandre STERN
Editeur : ODILE JACOB
Collection : Document
Année : 03/2020

La cuisine n'est pas seulement l'une des pratiques qui nous distingue de l'animal, elle est sans doute à l'origine de ce qui fait notre spécificité d'êtres humains.
Depuis plus de 2 millions d'années, notre façon de choisir et de préparer nos aliments nous a façonnés durablement, aussi bien sur le plan physiologique que culturel. [lire la suite]

22,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Jean EL GAMMAL
Editeur : EDITIONS UNIVERSITAIRES DE DIJON
Collection : Histoires
Année : 01/2020

Cette première synthèse sur les restaurants de Bourgogne retrace leur histoire des années 1920 à nos jours, en montrant la diversité des établissements, en étudiant les modalités de leur reconnaissance par les guides — notamment le Guide Michelin — et en inscrivant leur évolution dans celle de la gastronomie régionale et française, en relation avec le prestige des vins de Bourgogne. [lire la suite]

15,00 €
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La couverture et les autres extraits de
La vie savoureuse du roi des cuisiniers
Auteur : Elodie POLO ACKERMANN
Editeur : FLAMMARION
Année : 11/2019

Personnage fascinant, Auguste Escoffier (1846-1935) est aujourd'hui vénéré des chefs du monde entier.
A juste titre.
Né à Villeneuve-Loubet en 1846, ce fils de forgeron que rien ne prédestinait à la gloire a véritablement révolutionné la gastronomie par une créativité sans limites. [lire la suite]

21,90 €
En réapprovisionnement , expédition à 0.01€ sous 4 à 6 jours (en savoir plus)
Alerte disponibilité

La couverture et les autres extraits de Puissance brute
Les meilleures recettes
Auteur : Guillaume GOMEZ Roselyne BACHELOT Philippe FAURE Jean-Robert PITTE Jean-François MALLET
Editeur : GLENAT
Collection : Le verre et l'assiette
Année : 11/2019

Elysée, Matignon, ministères, ambassades, préfectures : à la table des institutions se jouent les épisodes décisifs de la vie politique du pays.
Les plats qui y sont servis expriment toute la diversité de la gastronomie française.
Leurs recettes peuvent être reprises par tous les gourmets.
En voici un florilège, sélectionné par Guillaume Gomez, chef de l'Elysée. [lire la suite]

49,00 €
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La couverture et les autres extraits de
La fabuleuse ascension de Pierre Cubat à la cour des empereurs russes
Auteur : Nicolas de LA BRETèCHE
Editeur : MACHA PUBLISHING
Année : 10/2019

Pierre Cubat a tout fait par passion.
Cuisinier d'origine modeste, il quittera son foyer pour se lancer à la conquête de Saint-Pétersbourg.
Une audace et un talent qui lui permettront de devenir le cuisinier des trois derniers tsars et le favori des réceptions de la Cour impériale. [lire la suite]

29,90 €
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La couverture et les autres extraits de Règlement de sécurité contre l'incendie Relatif aux Immeubles de Grande et de Moyenne Hauteur
De la fin de l'Ancien Régime aux années 1930
Auteur : Denis SAILLARDFrançoise HACHE-BISSETTESabine HARTLOlaf-Daniel MEYER
Editeur : CITADELLES ET MAZENOD
Année : 10/2019

Si la gastronomie participe au rayonnement culturel de la France, les restaurants parisiens sont également des lieux offrant un patrimoine riche et original.
Rares sont pourtant les établissements ayant conservé leur apparence initiale.
Le lecteur gourmand et esthète est convié à parcourir la Ville Lumière pour embrasser du regard les décors historiques qui ornent ses célèbres [...] [lire la suite]

79,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Arthur LE CAISNE
Editeur : MARABOUT
Année : 10/2019

Après Le Manuel du Garçon Boucher, Arthur Le Caisne secoue de nouveau nos neurones et nos croyances sur la cuisine en près de 700 pourquoi et explications.
Ustensiles, ingrédients, viandes, poissons et fruits de mer, légumes, préparations et cuissons sont passés au crible des remises en question. [lire la suite]

19,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Pascal BAUDOIN
Editeur : FOOD EDITIONS
Année : 09/2019

Saviez-vous que la crème chantilly en bombe est née en Normandie ?
Que 300 casseroles de l'Elysée ont été fabriquées entre 1845 et 1865 à Villedieu-les-Poêles ?
Que la première statue dédiée à Marie Harel a été financée par un toubib américain, roi fortuné de la thérapie ... [lire la suite]

22,90 €
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La couverture et les autres extraits de Mexique. Edition 2014
Auteur : Stéphane HéNAUTJeni MITCHELL
Editeur : FLAMMARION
Année : 09/2019

Quel sont les liens entre Charlemagne et le miel, Catherine de Médicis et l'artichaut ? Entre le cassoulet et la guerre Y de Cent Ans ou bien entre les prunes et la Deuxième Croisade ? Les aliments ont leur histoire et leurs légendes, intimement liées à la grande Histoire. [lire la suite]

23,90 €
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La couverture et les autres extraits de Paroles de vin
Auteur : Jacques BARBIER
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2019

Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après une première carrière de cuisinier international au service de grandes familles princières, Auguste Colombié développera, comme professeur d'art [...] [lire la suite]

26,00 €
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La couverture et les autres extraits de Guide AP - Auxiliaire de puériculture
50 ans de bonheur
Auteur : Gilbert VISSIANJacques GANTIéAnthony LANNERETONNE
Editeur : GILLETTA
Année : 05/2019

L'African Queen , quelle histoire !
La pizzeria créée à la fin des années 1960 sur le port de Beaulieu -sur-Mer est devenue une brasserie de luxe à la terrasse ensoleillée et au succès international.
Ce livre-anniversaire dont les recettes "signatures" résument l'esprit maison - vérité du produit, cuisine simple et bonne, haute convivialité - en retrace l'aventure au long [...] [lire la suite]

29,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Depuis la préhistoire jusqu'à nos jours
Auteur : Adam MAURIZIOMichel CHAUVETClaude AUBERTFlorence GIDON
Editeur : ULMER
Collection : Vieilles racines & jeunes pousses
Année : 04/2019

Ce livre, publié en 1932, reste l'ouvrage de référence, inégalé, sur l'histoire des aliments végétaux et des transformations alimentaires végétales des populations occidentales, des chasseurs-cueilleurs aux civilisations agro-industrielles du XXe siècle. [lire la suite]

39,90 €
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