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Microbiologie et toxicologie des aliments
Hygiène et sécurité alimentaires

Microbiologie et toxicologie des aliments - Canopé - CRDP de Bordeaux - 9782866175269 -
Microbiologie et toxicologie des aliments 

Auteur : 

Editeur : CANOPE - CRDP DE BORDEAUX

Collection : Biosciences et techniques

Date parution :  4e édition

La réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d'envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d'hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE 92-5 et CEE 93-43. L'expérience a montré qu'elle a permis d'assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité. C'est sur ces textes que s'appuie l'actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l'adoption d'un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l'élaboration et l'adoption d'un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de "paquet hygiène" et qui constituent la référence actuelle en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce "paquet hygiène" vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d'hygiène figurant jusqu'alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène sur l'ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l'ensemble de la chaîne alimentaire au 1er janvier 2006.

Cette nouvelle édition de l'ouvrage "Microbiologie et toxicologie alimentaire", profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie-génie biologique.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité PACES - PASS - LAS - MMOP.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 285
Dimension : 21 x 29.5 x 1.5 cm
Poids : 745 gr
ISBN 10 : 2866175263
ISBN 13 : 9782866175269
38,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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