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Tous les livres - Industrie agroalimentaire - Agriculture

La couverture et les autres extraits de Exploitation forestière  Les produits de la récolte
Hygiène en industries agroalimentaires, méthode HACCP, traçabilité et norme ISO 22000
Auteur : Abderrahmane HOUICHER
Editeur : PRESSES ACADEMIQUES FRANCOPHONES
Année : 06/2020

Le but de ce polycopié est de présenter des notions de base sur l’assurance qualité, la sécurité sanitaire des aliments et les règles d’hygiène en industries agroalimentaires, notamment l’hygiène des locaux, des équipements et du personnel ainsi que l’hygiène relative au transport et stockage. [lire la suite]

45,90 €
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La couverture et les autres extraits de Référentiel Collège Parasitoses et mycoses des régions tempérées et tropicales
Il est partout
Auteur : Julie LOTZ
Editeur : DU ROCHER
Année : 03/2020

Le soja est-il bon pour notre santé ? Les produits à base de soja se multiplient. Alternative végétale prisée car riche en protéines, cette plante est même utilisée en substitut d'autres aliments, comme la viande. Ainsi, sans même que nous le sachions, nous mangeons du soja très régulièrement. C'est aussi majoritairement avec des protéines de soja que sont nourris les animaux, vaches [...] [lire la suite]

17,90 €
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La couverture et les autres extraits de
50 questions essentielles sur l'agriculture et l'alimentation
Auteur : Marc DUFUMIER
Editeur : ALLARY
Année : 02/2020

Les consommateurs s'interrogent : Pourra-t-on nourrir la planète ?
Mangeons-nous trop de viande et de poisson ?
Peut-on rester en bonne santé en adoptant un régime vegan ?
L'eau peut-elle venir à manquer ?
Mangerons-nous demain des algues et des insectes ?
... [lire la suite]

18,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Hold-up végan sur l'assiette
Auteur : Gilles LUNEAU
Editeur : L'AUBE
Année : 02/2020

Ce livre est une enquête sur l'agriculture cellulaire. Le terme relève de la novlangue en ce qu'il annonce comme relevant de l'agriculture la production d'aliments – plus particulièrement des produits animaux – à partir de cellules souches. Viandes, oeufs, laitages, gélatines, cuirs, soie sont (ou seront) fabriqués industriellement sans passer par la ferme. [lire la suite]

23,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Bruno VERGNES Giana ALMEIDA Maud PANOUILLé
Editeur : HERMES SCIENCE PUBLICATIONS
Année : 09/2019

Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d’un aliment correspond à l’organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. [lire la suite]

45,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires XIXe-XXIe siècles
Auteur : Florenc HACHEZ-LEROY
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES FRANCOIS RABELAIS
Année : 09/2019

Au XIXe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substances nouvelles, ou des fraudes avérées pour tromper le consommateur. [lire la suite]

25,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Aujourd'hui et demain
Auteur : Jérôme LAZARD
Editeur : PRESSES DES MINES
Collection : Académie d'agriculture de France
Année : 09/2019

Aujourd'hui un poisson sur deux destinés à la consommation humaine provient de l'élevage, situation qui va continuer à s'accentuer.Le développement de la pisciculture et de l'aquaculture repose sur un ensemble de facteurs, décrits et analysés dans cet ouvrage. [lire la suite]

29,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Bénédicte RULLIER
Editeur : NATHAN
Collection : Repères Pratiques
Année : 08/2019

Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser, mémorisez facilement grâce à une organisation par double page, réussissez vos études supérieures et vos examens !
L'hygiène alimentaire : cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de l'hygiène alimentaire. [lire la suite]

12,80 €
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La couverture et les autres extraits de
Procédés associés et applications à la conservation et transformation des aliments
Auteur : Laurent BAZINET François CASTAIGNE
Editeur : POLYTECHNIQUE MONTREAL
Collection : Cursus
Année : 08/2019 (2ème édition)

Avec l'avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses activités en réponse à l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité très élevées, tout en contrôlant son impact sur l'environnement. [lire la suite]

89,16 €
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La couverture et les autres extraits de
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires
Année : 06/2019

Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l'ouvrage " Aliments fonctionnels" voit le jour. Grâce à la contribution de plus d'une cinquantaine d'experts aux compétences complémentaires, "Aliments fonctionnels" s'enrichit d'approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires. [lire la suite]

140,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Gwenola YANNOU-LE BRISHiam SERHANSibylle DUCHAîNEJean-Marc FERRANDI
Editeur : ISTE
Collection : Agriculture, science des aliments et nutrition
Année : 05/2019

Les systèmes agroalimentaires mondialisés sont source d'impacts sociaux et environnementaux non soutenables dans un contexte où l'accès pour tous à une alimentation de qualité reste un enjeu sociétal majeur. [lire la suite]

93,40 €
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La couverture et les autres extraits de
Comment la viande de culture va révolutionner notre alimentation
Auteur : Paul SHAPIRO
Editeur : LUCPIRE
Année : 03/2019

Depuis l'apparition de l'Homo sapiens il y a plus de 200 000 ans, nous nous sommes toujours tournés vers les animaux pour satisfaire notre désir de viande. Mais cette habitude séculaire est-elle compatible avec la croissance démographique que connaît notre espèce ? On prévoit que la Terre comptera neuf à dix milliards d'habitants d'ici 2050. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Les 7 habitudes de ceux qui réussissent tout ce qu'ils entreprennent
HACCP, IFS, BRC, ISO/FSSC 22000
Auteur : Olivier BOUTOU
Editeur : AFNOR
Collection : 100 Questions pour comprendre et agir
Année : 03/2019

L'ensemble des acteurs de la chaîne d'approvisionnement sont confrontés en permanence à de nouveaux défis en matière de sécurité des denrées alimentaires ! Ce livre arrive au moment opportun avec les nouvelles versions des référentiels IFS, BRC et ISO 22000. [lire la suite]

26,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Stéphane LEBATTO
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 02/2019


Cet ouvrage méthodologique et très pratique présente de façon concrète les différentes dimensions de la confiance initiale et de la proximité alimentaire recherchées par les mangeurs et favorisant l'acceptabilité des innovations alimentaires par ceux-ci. [lire la suite]

39,00 €
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La couverture et les autres extraits de Parc national des cévennes
Auteur : Jianhua Qi Arnaud de Raulin Léopold Mu Si Yan
Editeur : LES ETUDES HOSPITALIERES
Année : 11/2018

Ce recueil d’articles sur le thème de la sécurité alimentaire dans nos sociétés contemporaines, et plus particulièrement dans la région Asie-Pacifique, est le fruit des trois journées de réflexion et d’échanges organisées sur le campus de l’université de la Polynésie française les 21, 22 et 23 novembre 2017, sous l’égide de l’institut Confucius de l’UPF, de la Maison [...] [lire la suite]

46,00 €
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La couverture et les autres extraits de Guide des bonnes pratiques apicoles
Application agroalimentaire
Auteur : COLLECTIF
Editeur : PRESSES ACADEMIQUES FRANCOPHONES
Année : 09/2018

Développer des produits alimentaires formulés avec des ingrédients bioactifs conduit à de nouveaux défis techniques. D’une part, pour l’obtention d’un produit stable, la mise en œuvre de ces principes actifs lors de la fabrication industrielle exige la maîtrise de contraintes physico-chimiques telles que le pH, l’oxydation, les enzymes, la température, et la lumière. [lire la suite]

49,00 €
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La couverture et les autres extraits de Guide des bonnes pratiques apicoles
Approche par la Chaine Globale de Valeur, CGV. L'exemple de la filière céréalière Tunisienne
Auteur : Leila RAJHI
Editeur : PRESSES ACADEMIQUES FRANCOPHONES
Année : 09/2018

Durant les trois dernières décennies, l’économie tunisienne a connu des mutations structurelles importantes depuis la mise en œuvre du programme d’ajustement structurel, PAS, en 1986, l’adhésion à l’OMC et la signature de l’accord de partenariat avec l’UE en 1995, se traduisant par une politique économique plus libérale. [lire la suite]

99,90 €
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La couverture et les autres extraits de L'hygiène alimentaire
Auteur : Thuan Anh NGUYEN-T
Editeur : PRESSES ACADEMIQUES FRANCOPHONES
Année : 09/2018

Pour évaluer du risque pour le consommateur vietnamien aux métaux lourds (Pb, Cd, Hg), au lindane (un insecticide) et à la PSP (une phycotoxine paralysante) dans les fruits de mer, il est nécessaire de disposer de données sur la consommation des fruits de mer ainsi que de données sur le niveau de contamination. [lire la suite]

99,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Production, transformation, valorisation et consommation
Auteur : Marie-pierre ELLIES-OURY Jean-françois HOCQUETTE
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2018

Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. [lire la suite]

59,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Jean Claude GILLIS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2018

Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment. [lire la suite]

195,00 €
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Pas de visuel pour
Auteur : Fatiha ABDELLAH
Editeur : PRESSES ACADEMIQUES FRANCOPHONES
Année : 02/2018


Les déchets liquides (margines) résultant de l'extraction d'huile d'olive constituent un problème majeur de l'industrie oléicole à cause de leur pouvoir polluant qui a pour origine la présence d'une charge importante en composés phénoliques. Ces derniers sont toxiques pour les micro-organismes responsables de l'autoépuration des eaux et de la fertilisation du sol. [lire la suite]

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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Frédéric DENHEZ
Editeur : DELACHAUX ET NIESTLE
Année : 10/2017


Comment vont nos agriculteurs ? Et quel rapport avec ce qui se trouve dans notre assiette ? Alors que les débats politiques et publics sont régulièrement animés par les questions alimentaires et les revendications complexes du monde agricole, il est parfois difficile de s'y retrouver... [lire la suite]

15,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Etats des lieux et prospectives
Auteur : Jean-Louis RASTOIN Christian FERAULT
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 09/2017


La quête de la sécurité alimentaire est aussi vieille que l'humanité. Toutes les civilisations ont dû répondre au souci d'approvisionner les populations, au risque de conflits. Longtemps mesurée par la quantité, ce facteur a pris une dimension qualitative depuis les pandémies des années 1990, telle la crise de la vache folle. [lire la suite]

34,00 €
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La couverture et les autres extraits de L'hypertension artérielle
Auteur : Collectif
Editeur : RUSTICA
Année : 06/2017

A l'occasion d'un repas de fête, d'une soirée entre amis ou d'un barbecue, les charcuteries sont des incontournables de notre quotidien.
Rillettes, terrines, saucisses, saucissons, foie gras, boudins et jambons, autant de délicieuses charcuteries à réaliser soi-même !
Apprentis charcutiers ou amateurs gourmands, suivez les nombreux conseils et astuces de nos spécialistes pour ravir [...] [lire la suite]

9,95 €
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La couverture et les autres extraits de
Enquête mondiale sur la tomate d'industrie
Auteur : Jean-Baptiste MALET
Editeur : FAYARD
Collection : Documents
Année : 05/2017


Que mange-t-on quand on ouvre une boîte de concentré, verse du ketchup dans son assiette ou entame une pizza  ? Des tomates d'industrie. Transformées en usine, conditionnées en barils de concentré, elles circulent d'un continent à l'autre. Toute l'humanité en consomme, pourtant personne n'en a vu. [lire la suite]

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