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Livres Industrie agroalimentaire

Initiation à la technologie fromagère
Année : 04/2017 (2ème édition)

Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à latechnologie fromagère présente les principales étapes de latransformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage desfromages.
[lire la quatrième du livre Initiation à la technologie fromagère]

49,00 €
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Bois et industries agroalimentaires
Collection : Sciences & techniques
Année : 08/2019

Le bois est une ressource naturelle et durable, idéale pour accompagner le secteur agroalimentaire à court, moyen et long termes. Le développement des emballages en bois a suivi l’évolution des matériaux.
[lire la quatrième du livre Bois et industries agroalimentaires]

35,00 €
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Petite et grande histoire des légumes
Auteur : Eric BIRLOUEZ
Editeur : QUAE
Année : 10/2023

Recommandés pour notre santé et celle de la planète, les légumes sont aujourd'hui 'tendance' . Pendant près de douze mille ans, de la naissance de l'agriculture jusqu'au milieu du XXe siècle, ils ont constitué l'essentiel de la ration alimentaire de nos ancêtres, aux côtés des céréales et des légumes secs.
[lire la quatrième du livre Petite et grande histoire des légumes]

26,00 €
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Petite et grande histoire des céréales et légumes secs
Auteur : Eric BIRLOUEZ
Editeur : QUAE
Année : 04/2022

Pourquoi s’intéresser aux céréales et aux légumes secs ?Pendant des millénaires, ils ont constitué la base de l’alimentation des hommes et, aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories.
[lire la quatrième du livre Petite et grande histoire des céréales et [...]]

22,00 €
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Qualité et sécurité alimentaire
Hygiène en industries agroalimentaires, méthode HACCP, traçabilité et norme ISO 22000
Année : 06/2020

Le but de ce polycopié est de présenter des notions de base sur l’assurance qualité, la sécurité sanitaire des aliments et les règles d’hygiène en industries agroalimentaires, notamment l’hygiène des locaux, des équipements et du personnel ainsi que l’hygiène relative au transport et stockage.
[lire la quatrième du livre Qualité et sécurité alimentaire]

45,90 €
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Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Guide pratique
Année : 11/2017 3e édition

Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner.
[lire la quatrième du livre Transformer les produits laitiers frais à la [...]]

19,00 €
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L'affinage des fromages fermiers lactiques
Auteur : Collectif
Année : 11/2016

La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini.
[lire la quatrième du livre L'affinage des fromages fermiers lactiques]

25,00 €
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Alimentation et proximités
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Transversales
Année : 06/2016

Depuis quelques années, les pouvoirs publics s'efforcent d'encourager la consommation alimentaire locale, en soutenant diverses initiatives de mise en marché de proximité et en encourageant leur élargissement à des domaines nouveaux, comme la restauration collective ou les projets alimentaires territoriaux.
[lire la quatrième du livre Alimentation et proximités]

24,00 €
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Affichage origine des viandes bovines
Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 01/2016

Décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 Est puni des amendes prévues pour les contraventions de la 3e classe ( soit 450 Eur ) le fait de mettre en vente, de vendre ou de distribuer à titre gratuit, dans les établissements proposant des repas à consommer sur place et ou dans les ...
[lire la quatrième du livre Affichage origine des viandes bovines]

17,95 €
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Les choux à inflorescence : chou-fleur, brocoli, romanesco
Auteur : Collectif
Collection : Monographie
Année : 12/2015

En production légumière de plein champ, les choux à inflorescences revêtent une grande place en France, qui est le troisième pays producteur européen avec 16?% des volumes après l'Espagne et l'Italie. Elle reste cependant le premier producteur européen de chou-fleur.
[lire la quatrième du livre Les choux à inflorescence : chou-fleur, brocoli, [...]]

40,00 €
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La carotte
Maladies, ravageurs et protection
Collection : Hortipratic
Année : 09/2014

Pour les consommateurs comme pour les producteurs, la carotte revêt une grande place en France, troisième pays producteur européen.

Ce légume d'excellence s'avère cependant fragile face à de nombreux bioagresseurs endommageant les cultures quelle que soit la destination du produit : marché de frais, transformation ou production de semences.
[lire la quatrième du livre La carotte]

40,00 €
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Les produits élaborés à base de viande
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 05/2014

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Les produits élaborés à base de viande]

11,00 €
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Au plus près de l'assiette
Pérenniser les circuits courts alimentaires
Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 16 €
Editeur : EDUCAGRI
Année : 07/2013

Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés.

Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.
[lire la quatrième du livre Au plus près de l'assiette]

32,00 €(-50%)   16,00 €
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Texture et flaveur des aliments
Vers une conception maîtrisée
Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 12 €
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Références
Année : 10/2012

Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments ?

Comment ces molécules sont-elles libérées pour accéder aux récepteurs e sensoriels et être perçues ?
Comment la texture de l'aliment influence-t-elle la perception de l'odeur et de la saveur ...
[lire la quatrième du livre Texture et flaveur des aliments]

24,00 €(-50%)   12,00 €
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L'ail
Collection : Hortipratic
Année : 08/2012

L'ail, symbole du soleil et de la Méditerranée, est un des condiments ou aromates qui participent au plaisir de la cuisine au même titre que l'oignon et l'échalote, mais des trois, c'est indéniablement le plus fort et le plus typé.
[lire la quatrième du livre L'ail]

35,00 €
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Maîtrise de la protection intégrée
Tomate sous serres et abris
Collection : Guide
Année : 08/2011

La tomate sous abri est une culture "pionnière" pour la mise en oeuvre de la protection intégrée.

Des avancées importantes en matière de recherche et d'expérimentation permettent de proposer une stratégie fiable techniquement et économiquement.
Celle-ci s'intègre aux objectifs du Plan Ecophyto 2018.
[lire la quatrième du livre Maîtrise de la protection intégrée]

38,00 €
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Abattage et découpe du boeuf
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 10/2010

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe du boeuf]

12,00 €
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Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 07/2010 (2ème édition)

Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide.
[lire la quatrième du livre Transformation carnée à la ferme]

25,00 €
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La technologie de la viande
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 10/2009

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques ...
[lire la quatrième du livre La technologie de la viande]

15,00 €
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Pas de visuel pour L'alimentation des ovins viande
Bases techniques et conseils pratiques
Auteur : Collectif
Collection : Synthèse
Année : 04/2009

L'envolée du prix des aliments a fortement fragilisé les systèmes de production ovins viande. L'objectif de cette brochure, qui se veut avant tout pratique, est de faire le point sur les bases de l'alimentation des ovins viande, notamment à partir des résultats des essais réalisés ces dix dernières années.
[lire la quatrième du livre L'alimentation des ovins viande]

15,00 €
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Précis des risques alimentaires
Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 50 €
Auteur : M.MOLL N.MOLL
Année : 05/2008 (2ème édition)

Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers potentiels inhérents.
[lire la quatrième du livre Précis des risques alimentaires]

130,00 €(-38%)   80,00 €
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Les produits laitiers
Année : 02/2008

Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc..
[lire la quatrième du livre Les produits laitiers]

46,00 €
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Rappel des recommandations sanitaires en production de noix
Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 15 €
Collection : Outils pratiques
Année : 12/2005

La production de noix de qualité nécessite un travail respectueux des règles sanitaires élémentaires concernant le produit et son environnement. Cet ouvrage, destiné aux nuciculteurs rappelle les règles essentielles.
[lire la quatrième du livre Rappel des recommandations sanitaires en [...]]

30,00 €(-50%)   15,00 €
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Abattage et découpe de l'agneau
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2001

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe de l'agneau]

9,00 €
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Abattage et découpe du porc
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2001

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe du porc]

11,00 €
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Abattage et découpe du veau
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2001

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe du veau]

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Petit guide illustré pour préparer son bovin pour les concours agricoles
Une approche éthologique
Editeur : FRANCE AGRICOLE
Collection : Agriproduction
Année : 08/2023

Comment le bovin perçoit-il le concours à travers son monde sensoriel ? Comment le préparer à cette expérience ? Le bovin a-t-il compris ce qui est attendu de lui ? Comment l'éleveur peut-il l'accompagner au mieux le jour du concours ? L'éleveur a-t-il appris les bases de la relation ...
[lire la quatrième du livre Petit guide illustré pour préparer son bovin [...]]

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Elevages au pâturage et développement durable des territoires méditerranéens et tropicaux
Connaissances récentes sur leurs atouts et faiblesses
Editeur : QUAE
Année : 08/2022

Les élevages familiaux de ruminants au pâturage, en territoires méditerranéens et tropicaux, contribuent directement à huit des dix-sept objectifs du développement durable (ODD) du programme des Nations unies pour 2030. Ces élevages ont été longtemps en marge des efforts d’investissement en agriculture.
[lire la quatrième du livre Elevages au pâturage et développement durable [...]]

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Evolution de quelques propriétés physico-chimiques, au cours de la conservation, de l’igname (Dioscorea spp), de la banane plantain (Musa spp) et du manioc (Manihot esculenta CRANTZ)
Année : 07/2022

Les racines de manioc, les régimes de plantain et les tubercules d'igname ont été stockés pendant 28 jours après récolte au laboratoire dans des conditions ambiantes (28°C). L'évolution de leurs propriétés nutritionnelles (humidité, acidité, protéines, lipides, glucides, sucres totaux, cendres et pouvoir calorifique) a été étudiée après différents temps de stockage.
[lire la quatrième du livre Evolution de quelques propriétés [...]]

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La vache globale
La génétique dans l'industrialisation du vivant
Editeur : QUAE
Année : 05/2022

La vache est un animal qui évolue aux côtés des humains depuis le Néolithique et qui est porteur de valeurs et d'enjeux économiques, politiques, culturels et technologiques. La race Holstein, incarnation de l'animal 'moderne' par excellence, tel un mix de nature, culture et technoscience, est devenue un symbole de la globalisation dans le monde animal.
[lire la quatrième du livre La vache globale]

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Lactofermentation des légumes
De la transformation à la vente
Editeur : EDUCAGRI
Année : 04/2022

La fermentation, procédé ancestral de préservation de nombreux aliments, revient au gout du jour notamment pour l'image de naturalité qu'elle induit. Marie-Claire Frédéric, journaliste pionnière en France en la matière, a contribué à faire connaitre le procédé de lactofermentation des végétaux.
[lire la quatrième du livre Lactofermentation des légumes]

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