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Tous les livres - Industrie agroalimentaire - Agriculture - page 2

L'assiette est dans le pré. Mieux manger fait mieux vivre les paysans

L'assiette est dans le pré. Mieux manger fait mieux vivre les paysans

Auteur : Frédéric DENHEZ
Editeur : DELACHAUX ET NIESTLE
Année : 10/2017


Comment vont nos agriculteurs ? Et quel rapport avec ce qui se trouve dans notre assiette ? Alors que les débats politiques et publics sont régulièrement animés par les questions alimentaires et les revendications complexes du monde agricole, il est parfois difficile de s'y retrouver... [lire la suite]

15,90 €
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La sécurité alimentaire mondiale

La sécurité alimentaire mondiale

Etats des lieux et prospectives
Auteur : Jean-Louis RASTOIN Christian FERAULT
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 09/2017


La quête de la sécurité alimentaire est aussi vieille que l'humanité. Toutes les civilisations ont dû répondre au souci d'approvisionner les populations, au risque de conflits. Longtemps mesurée par la quantité, ce facteur a pris une dimension qualitative depuis les pandémies des années 1990, telle la crise de la vache folle. [lire la suite]

34,00 €
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L'Empire de l'or rouge

L'Empire de l'or rouge

Enquête mondiale sur la tomate d'industrie
Auteur : Jean-Baptiste MALET
Editeur : FAYARD
Collection : Documents
Année : 05/2017


Que mange-t-on quand on ouvre une boîte de concentré, verse du ketchup dans son assiette ou entame une pizza  ? Des tomates d'industrie. Transformées en usine, conditionnées en barils de concentré, elles circulent d'un continent à l'autre. Toute l'humanité en consomme, pourtant personne n'en a vu. [lire la suite]

19,00 €
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Pour une histoire de la viande

Pour une histoire de la viande

Auteur : Collectif
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES FRANCOIS RABELAIS
Collection : Tables des Hommes
Année : 04/2017 (1ère édition)


Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. [lire la suite]

25,00 €
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Génie des procédés alimentaires

Génie des procédés alimentaires

Des bases aux applications
Auteur : Gilles TRYSTRAM Albert DUQUENOY Jean-Jacques BIMBENET
Editeur : DUNOD
Collection : Technique et ingénierie
Année : 02/2017 (2ème édition)


Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. [lire la suite]

88,30 €
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Faire ses fromages maison

Faire ses fromages maison

Auteur : Josselin THIBAUDAULT
Editeur : LAROUSSE
Année : 02/2017


Le guide complet pour fabriquer vous-même vos fromages avec ou sans fromagère.Quels ingrédients et matériel utiliser;Toutes les étapes pas à pas de la fabrication des fromages à la maison.Avec 50 délicieuses recettes de l'apéritif au dessert, dont :
- les 25 recettes de base (fromage blanc, faisselle, fromage de vache demi-sec, de chèvre demi-sec... [lire la suite]

4,99 €
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Risques microbiologiques alimentaires

Risques microbiologiques alimentaires

Auteur : Murielle NAITALI Laurent GUILLIER Florence DUBOIS-BRISSONNET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2017

Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. [lire la suite]

129,00 €
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Systèmes agroalimentaires en transition

Systèmes agroalimentaires en transition

Auteur : Pasquale LUBELLO
Editeur : QUAE
Collection : Update
Année : 12/2016

Vers quel état caractéristique futur le système agroalimentaire actuel pourrait-il se diriger, ou devrait-il se diriger ? Par quel chemin, cette transition pourrait-elle ou devrait-elle s'opérer ? Telles sont quelques-unes des questions abordées dans cet ouvrage dont le thème est ... [lire la suite]

35,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de L'affinage des fromages fermiers lactiques

L'affinage des fromages fermiers lactiques

Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 11/2016

La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. [lire la suite]

25,00 €
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Secteur Agro-industriel

Auteur : Fady-Ambroise DIBAYA WISHIYA
Editeur : UNIVERSITAIRES EUROPEENNES
Année : 11/2016


L'agriculture est la base la plus large de l'économie de la RDC. Sa part dans le revenu national a atteint jusqu'à 50% dans les années 1990, en partie à cause de l'effondrement des autres secteurs de l'économie. Depuis la restauration de la paix en 2002, cette part a graduellement baissée, mais le secteur agricole fournissait encore 40,3% du P.I.B. [lire la suite]

49,90 €
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Chocolat

Chocolat

Auteur : HERME
Editeur : FLAMMARION
Collection : Styles et design
Année : 10/2016

Chocolat est un livre unique. Fruit d'une intense collaboration entre Pierre Hermé et Sergio Coimbra, cet ouvrage est à l'image de son titre : simple et pur. Le pouvoir des images remplace ainsi presque celui des mots : il s'agit d'une invitation à entrer dans un univers de goûts, de sensations, de plaisir, où le Chocolat est roi. [lire la suite]

24,90 €
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Du cacao au chocolat

Du cacao au chocolat

Auteur : Michel BAREL
Editeur : QUAE
Année : 09/2016

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. [lire la suite]

24,00 €
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Marketing des produits agroalimentaires

Marketing des produits agroalimentaires

Auteur : Philippe AURIER Lucie SIRIEIX
Editeur : DUNOD
Collection : Marketing/Communication
Année : 08/2016 (3ème édition)


L'industrie agroalimentaire est l'un des premiers secteurs d'activité en France. Cet ouvrage met l'accent sur les spécificités du marketing du secteur agro-alimentaire : comportement des consommateurs, risque alimentaire et gestion de la qualité, marque propre et MDD, actions de promotion et de communication, commercialisation et internationalisation... [lire la suite]

39,00 €
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Aïd-el-Kébir : modalités d'organisation et d'encadrement de l'abattage - Guide pratique

Aïd-el-Kébir : modalités d'organisation et d'encadrement de l'abattage - Guide pratique

Auteur : MINISTERE DE L'INTERIEUR
Editeur : LA DOCUMENTATION FRANCAISE
Année : 07/2016

L'Aïd-el-kébir ("Grande fête"), ou Aïd-el-Adha ("Fête du sacrifice"), est une fête religieuse célébrée chaque année par la majorité des musulmans. Cette fête, impliquant une pratique rituelle, se traduit en France par une augmentation significative de l'abattage d'ovins sur une période comprise entre 1 à 3 jours. [lire la suite]

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Conception des compléments alimentaires : Marché, développement, réglementation et efficacité

Conception des compléments alimentaires : Marché, développement, réglementation et efficacité

Auteur : Mehdi BOUARFA Anne-Marie PENSÉ-LHÉRITIER
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 06/2016

Conception des compléments alimentaires présenteune vision innovante pour mieux appréhender les différentes étapes duprocessus de conception industrielle de tous ces produits à base denutriments, de plantes et autres substances. [lire la suite]

49,00 €
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