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Tous les livres - Industrie agroalimentaire - Agriculture - page 4

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Pratique en microbiologie de laboratoire

Recherche de bactéries et de levures-moisissures
Auteur : Camille DELARRAS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 06/2014



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Après un rappel théorique sur le monde des bactéries et une présentation des bases techniques utiles de la microbiologie, Pratique en microbiologie de laboratoire s'attache à définir et à caractériser :

les bactéries Gram + : Bacillus ... [lire la suite]

75,00 €
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Collecte de lait cru et fabrications de produits laitiers

Collecte de lait cru et fabrications de produits laitiers

Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Législation et réglementation
Année : 02/2014

Pour aider les professionnels à respecter les exigences des réglementations d'hygiène, expliciter l'application de certaines réglementations et mettre en place les mesures nécessaires pour la sécurité et la salubrité des produits. [lire la suite]

24,00 €
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Sécurité sanitaire des aliments

Sécurité sanitaire des aliments

Régulation, analyses économiques et retours d'expérience
Auteur : Abdelhakim HAMMOUDI Cristina GRAZIA Yves SURRY
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 01/2014

Les crises sanitaires de ces dernières années (E. coli, vache folle, poulet à la dioxine) ont fait prendre conscience de façon particulièrement violente des dangers liés à un développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs et fortement industrialisés. [lire la suite]

79,00 €
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Hygiène des aliments

Hygiène des aliments

Auteur : Collectif
Editeur : AFNOR
Collection : Recueils de normes
Année : 10/2013

Les 5 normes phares :

XP ISO/TS 22002-1 (juin 2010) Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 1 : fabrication des denrées alimentaires ;XP ISO/TS 22002-2 (février 2013) Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 2 : ... [lire la suite]

278,00 €
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Évaluation sensorielle

Manuel méthodologique
Auteur : Félix DEPLEDT SSHA
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 10/2013 (3ème édition)

Choix des matières premières,formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons deproduits, de processus ou de conditionnements..., l'évaluationsensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de lafilière agroalimentaire. [lire la suite]

98,00 €
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Qualité du cacao

Qualité du cacao

L'impact du traitement post-récolte
Auteur : Michel BAREL
Editeur : QUAE
Collection : Savoir faire
Année : 10/2013

Tout se joue dans le traitement post-récolte du cacao !

Chaque cacao possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations post-récolte. [lire la suite]

32,00 €
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Structure des aliments et effets nutritionnels

Structure des aliments et effets nutritionnels

Auteur : Coordonné par A.FARDET I.SOUCHON D.DUPONT
Editeur : QUAE
Collection : Synthèses
Année : 09/2013

Cet ouvrage présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique.

 Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. [lire la suite]

37,00 €
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Emulsions alimentaires et foisonnement

Emulsions alimentaires et foisonnement

Auteur : Jack LEGRAND
Editeur : HERMES / LAVOISIER
Collection : Génie des procédés
Année : 07/2013

L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise.
Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. [lire la suite]

125,00 €
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Affichage environnemental

Affichage environnemental

Produits alimentaires
Auteur : Collectif
Editeur : AFNOR
Collection : Recueils de normes
Année : 06/2013

Les 5 normes phares :

BP X30-323-15 (octobre 2012) Principes généraux pour l'affichage environnemental des produits de grande consommation - Partie 15 : méthodologie d'évaluation des impacts environnementaux des produits alimentaires -BP X30-323-0 (juin 2011) Principes généraux pour ... [lire la suite]

199,40 €
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Industries de la transformation des volailles

Industries de la transformation des volailles

IDCC 1938
Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Convention collective nationale - 3111
Année : 05/2013

Texte de base :
Convention collective nationale du 10 juillet 1996, étendue par arrêté du 7 février 1997

Champ d'application :

La présente convention règle, sur le territoire métropolitain, les rapports entre employeurs et salariés travaillant dans les sociétés dont ... [lire la suite]

14,00 €
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Traité pratique de droit alimentaire

Traité pratique de droit alimentaire

Français, européen et international
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences & techniques agroalimentaires
Année : 04/2013

Comment produire, fabriquer, distribuer, exporter et importer, conformément aux règles de droit français, européen et international ?

Le droit alimentaire et le droit de la consommation ont pour mission de protéger le consommateur des abus dont il pourrait être victime et de garantir l'hygiène et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. [lire la suite]

290,00 €
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Conception raisonnée des aliments

Conception raisonnée des aliments

Une approche multidisciplinaire de la formulation
Auteur : Camille MICHON Jean-Paul CANSELIER
Editeur : EDP SCIENCES
Collection : Les cahiers de formulation - 16
Année : 03/2013

Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France.

Si formuler des aliments fait appel à des compétences disciplinaires du même type que celles utilisées dans d'autres secteurs (chimie, matériaux... [lire la suite]

43,00 €
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OGM

Le vrai du faux
Auteur : Frédéric DENHEZ
Editeur : DELACHAUX ET NIESTLE
Année : 03/2013

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les OGM sans jamais oser le demander

C'est quoi les OGM? Où les trouve-t-on? Y en a-t-il dans notre assiette?Comment les repérer?Pourquoi modifier te vivant? Quels sont les risques pour notre santé et pour l'environnement? Pourquoi les OGM ... [lire la suite]

12,90 €
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La fabrique du mensonge

Comment les industriels manipulent la science et nous mettent en danger
Auteur : Stéphane FOUCART
Editeur : DENOEL
Collection : Impacts
Année : 03/2013

Un pan entier de l'activité des grandes entreprises consiste aujourd'hui à manipuler la science, Confrontés aux faits, les industriels utilisent le discours scientifique comme un instrument de propagande pour instiller le doute. [lire la suite]

17,00 €
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Apprécier les qualités organoleptiques des aliments

Auteur : Suzanne LÉGER
Editeur : CCDMD (CANADA)
Année : 01/2013

Les métiers de bouche exigent une connaissance fine des produits alimentaires. Au-delà des ingrédients, il y a le goût, l'odeur, l'aspect, la texture et la flaveur à prendre en considération.

Ce manuel présente, dans un style scientifique concis, une démarche progressive d'appréciation des qualités organoleptiques des aliments. [lire la suite]

130,00 €
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Agroalimentaire et risques sanitaires

Agroalimentaire et risques sanitaires

Retour sur un demi-siècle de défis et de progrès
Auteur : Laurent ROSSO
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 01/2013

A quoi devons-nous les crises sanitaires alimentaires des années go et du début des années 2000 ?

Les risques sont-ils plus faibles aujourd'hui qu'ils ne l'étaient hier ? Quels ont été les impacts de l'évolution du secteur agroalimentaire occidental depuis les années 5o et de la ... [lire la suite]

26,00 €
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Le livre noir de l'agriculture

Le livre noir de l'agriculture

Comment on assassine nos paysans, notre santé et l'environnement
Auteur : Isabelle SAPORTA
Editeur : J'AI LU
Année : 01/2013

Malgré son  coût, notre agriculture ne respecte ni le pacte social qui la lie aux paysans, ni le pacte environnemental qui la lie aux générations futures, ni même le pacte de santé publique qui la lie à chacun de nous.

Les ressources en eau sont gaspillées et nous ingurgitons chaque jour notre dose de pesticides. [lire la suite]

6,00 €
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À qui profitent les OGM

À qui profitent les OGM ?

Le tournant de ' l'affaire Séralini '
Auteur : Jacques TESTART
Editeur : CNRS
Année : 12/2012

Les plantes transgéniques permettent- elles de disposer de produits moins coûteux?

De meilleure qualité? De meilleur goût? Se conservant mieux? Bénéfiques pour la santé ou pour l'environnement? Voilà les questions que la stratégie des entreprises de biotechnologies a permis que l'on ne se pose pas.    
J. T. [lire la suite]

4,00 €
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Responsabilité sociétale et les entreprises agroalimentaires

Responsabilité sociétale et les entreprises agroalimentaires

NF EN ISO 22000, NF ISO 26000 et AC X30-030
Auteur : Collectif
Editeur : AFNOR
Collection : Recueils de normes
Année : 11/2012

Comment piloter et mettre en oeuvre une démarche de responsabilité sociétale dans le domaine de l'agroalimentaire ?
Ce recueil propose un cadre et détaille les enjeux de la responsabilité sociétale appliquée au secteur agroalimentaire. [lire la suite]

209,95 €
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Apprendre à innover dans un monde incertain

Apprendre à innover dans un monde incertain

Concevoir les futurs de l'agriculture et de l'alimentation
Auteur : E. COUDEL H. DEVAUTOUR C.T. SOULARD G. FAURE B. HUBERT
Editeur : QUAE
Collection : Synthèses
Année : 11/2012

L'agriculture est aujourd'hui interpellée par la société, qui exige bien plus qu'une simple production alimentaire : aliments de qualité, services environnementaux, insertion de populations marginalisées, revitalisation des territoires ruraux, habitabilité des milieux urbains, développement de productions énergétiques... [lire la suite]

45,00 €
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Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural

Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural

Auteur : Jacinthe BESSIÈRE
Editeur : QUAE
Collection : Update
Année : 11/2012

Dotée de nouveaux rôles - ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager -, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales. L'engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural. [lire la suite]

35,00 €
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