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Tous les livres - Industrie agroalimentaire - Agriculture - page 9

Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Auteur : Thomas CROGUENNEC Romain JEANTET Gérard BRULÉ
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 02/2008

À l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques. [lire la suite]

46,00 €
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Les produits laitiers

Les produits laitiers

Auteur : Romain JEANTET Thomas CROGUENNES Michel MAHAUT Pierre SCHUCK Gérard BRULÉ
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008

Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc.. [lire la suite]

46,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Le poulet

Le poulet

Victime emblématique de la mondialisation agro-industrielle
Editeur : NATURE ET PROGRES
Collection : Les cahiers société - 25
Année : 01/2008

Pourquoi les exportations mondiales de poulet sont-elles passées de deux millions de tonnes, en 1990, à sept millions et demi, quinze ans plus tard ? Pourquoi faire venir de l'autre bout du monde une substance animale dépecée, mélangée, réduite en pâtées, re-mélangée ? Qui peut ... [lire la suite]

4,90 €
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La conservation des souches d'intérêt laitier

La conservation des souches d'intérêt laitier

Procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier
Auteur : Jean-Pierre GUYONNET
Editeur : ARILAIT
Année : 01/2008

Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits fermentés et les fromages. Ils participent à la qualité sanitaire et organoleptique des produits. [lire la suite]

15,20 €
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La nourriture des Français

De la maîtrise du feu... aux années 2030
Editeur : QUAE
Année : 09/2007

Les biotechnologies, les nanotechnologies et les sciences de l'information vont-elles bouleverser les modes de production, de fabrication et de distribution des aliments ? Que se passerait-il si les pouvoirs publics imposaient un mode d'alimentation sauvegardant la santé pour réduire les ... [lire la suite]

29,40 €
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Génie des procédés alimentaires

Des bases aux applications
Editeur : DUNOD
Collection : Technique et ingénierie
Année : 09/2007 (2e éditionème édition)

Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés " classique ", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). [lire la suite]

88,30 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Substitution des aciers inoxydables austénitiques (série 300) dans l'agro-alimentaire

Substitution des aciers inoxydables austénitiques (série 300) dans l'agro-alimentaire

Auteur : Collectif
Editeur : CETIM
Collection : Performances - 9Q67
Année : 07/2007

Depuis plusieurs mois, le prix d'achat des aciers inoxydables augmente, notamment ceux contenant du nickel. Cette augmentation devient un problème critique pour les fabricants de matériels pour l'agroalimentaire. La nécessité d'évoluer vers une matière moins onéreuse, tout en conservant les propriétés recherchées, devient primordiale afin de rester dans la compétition. [lire la suite]

25,00 €
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Antiseptiques et désinfectants

Secteur agroalimentaire
Auteur : Collectif
Editeur : AFNOR
Collection : Recueils de normes - 3177253
Année : 07/2007

La normalisation relative à la désinfection dans le domaine agroalimentaire a pour but d'établir des référentiels afin de qualifier les produits en fonction de leur efficacité anti-microbienne (fongicide, sporicide, bactéricide, virucide,). [lire la suite]

315,45 €
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Analyse sensorielle

Auteur : Collectif
Editeur : AFNOR
Collection : Recueils de normes - 3190873
Année : 04/2007 (7ème édition)

L'analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher) lors de l.élaboration d.un nouveau produit, lors d.un contrôle de fabrication "routine", ou bien encore, afin d.évaluer de manière systématique la qualité des produits fabriqués. [lire la suite]

243,96 €
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Technologies des produits de charcuterie et des salaisons

Auteur : Coordination : Paule DURAND
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 03/2007

La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché.

Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. [lire la suite]

120,00 €
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Fruits et légumes frais

Auteur : Collectif
Editeur : FAO
Collection : Codex alimentarius
Année : 01/2007 (1ère édition)

Les normes du Codex pour les fruits et légumes frais et textes apparentés comme le Code d'usages en matière d'hygiène pour les fruits et légumes frais sont publiés dans ce volume compact afin de faciliter leur utilisation et leur meilleure connaissance par les gouvernements, les autorités chargées de l'application des règlements, les industriels et les détaillants et les consommateurs. [lire la suite]

29,12 €
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Lait et produits laitiers en Méditerranée

Lait et produits laitiers en Méditerranée

Des filières en pleine restructuration
Auteur : J.HASSAINYA M.PADILLA S.TOZANLI
Editeur : KARTHALA
Collection : Économie et développement
Année : 01/2007

La zone de libre échange euro-méditerranéenne programmée pour 2010 entraîne au préalable une période de transition et d'adaptation à une nouvelle organisation économique des pays engagés dans ce processus. Ces récentes mutations se traduisent par des reconfigurations différenciées des filières agro-alimentaires dans la plupart des pays. [lire la suite]

28,00 €
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