Cet ouvrage, complémentaire d' « Aliments et boissons -Technologies et aspects réglementaires », propose une étude systématique des aliments et boissons. [lire la suite]
Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. [lire la suite]
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur des jus de fruits, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Il concerne la fabrication des jus de fruits et jus de fruits concentrés, des purées de fruits et purées de fruits concentrées, des nectars de fruits. [lire la suite]
Jus de fruits variés, glaces de pain de singe ou lait de soja, les boissons non alcoolisées sont couramment préparées par les femmes africaines pour la consommation familiale. Malheureusement, la qualité de ces boissons et leur conditionnement en sachets noués limitent leur durée de conservation à un ou deux jours. [lire la suite]
Les eaux conditionnées. Introduction. Définitions. Profils physicochimiques des eaux conditionnées. Les eaux souterraines : parcours et acquisitions. Protection sanitaire des captages alimentant des industries d'embouteillage. L'Europe et le marché français. Le conditionnement des eaux et la conservation de la qualité. La tradition française du conditionnement. [lire la suite]
Conférences plénières.
Obtention d'un raisin de qualité : les cépages et leur écologie , la maturation du raisin.
Protection phytosanitaire en viticulture, optimisation, problèmes qualitatifs.
Vinification et conservation des vins, autres matières premières.
Distillation.
Analyse chimique et analyse sensorielle comme outils d'appréciation de la qualité. [lire la suite]
