Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur des jus de fruits, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.Il concerne la fabrication des jus de fruits et jus de fruits concentrés, des purées de fruits et purées de fruits concentrées, des nectars [...] [lire le résumé du livre]
Quel est le sujet du livre "Industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés"
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur des jus de fruits, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Il concerne la fabrication des jus de fruits et jus de fruits concentrés, des purées de fruits et purées de fruits concentrées, des nectars de fruits. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, depuis la réception des fruits jusqu'au stockage des produits conditionnés.
L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Sommaire et contenu du livre "Industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés"
SOMMAIRE
Pages
AVIS DE VALIDATION ..
AVIS AUX PROFESSIONNELS ..
LISTE DES ABRÉVIATIONS .
AVANT· PROPOS ..
INTRODUCTION .
PRÉAMBULE ..
1. Champ d'application du guide .
2. Caractéristiques et utilisation des produits concernés
2.1. Caractéristiques du produit ..
2.2. Caractéristiques de l'emballage ..
2.3. Fabrication des produits ..
2.4. Utilisation des produits ..
3. Les dangers ..
3.1. Les dangers physiques ..
3.2. Les dangers chimiques ..
3.3. Les dangers biologiques ..
4. Les procédés de fabrication ..
4.1. Schéma type .
4.2. Application aux différents types d'entreprises .
4.3. E~empl.e d'~n procédé de fabrication: le concentre de JUs d orange ..
5. Les bonnes pratiques hygiéniques ..
5.1. Bonnes pratiques pour l'ensemble du site de production .
5.2. Bonnes pratiques par étape du processus de fabrication .
TABLEAUX: Etapes de fabrication de 1 à 16......................................
ANNEXES: Annexe 1: Glossaire .. Annexe II: Liste indicative des fruits utilisables en jus de fruits . Annexe III: La méthode HACCP . Annexe IV: Teneurs maximales recommandées en métaux lourds . Annexe V: Recommandations pour le nettoyage, la désinfection et le rinçage ..
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de 37 à 57
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60
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Pages
Annexe VI: Recommandations pour les barèmes de pasteurisation . 89 Annexe VII: Liste des textes réglementaires applicables aux jus de fruits . 93 Annexe VIII: Textes non réglementaires .. 9S
Avis clients
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