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Tous les livres - Industrie laitière - Industrie agroalimentaire

Le fromage

Le fromage

Auteur : Jean Claude GILLIS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2018

Reflet du savoir-faire français en fromagerie, ce traité est unique au monde.

Son domaine d'investigation s'étend à tous les laits quelle que soit leur origine. Les multiples mécanismes mis en jeu sont abordés sous toutes les facettes scientifiques et technologiques (biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie). [lire la suite]

195,00 €
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Faire ses fromages maison

Faire ses fromages maison

Auteur : Josselin THIBAUDAULT
Editeur : LAROUSSE
Année : 02/2017


Le guide complet pour fabriquer vous-même vos fromages avec ou sans fromagère.Quels ingrédients et matériel utiliser;Toutes les étapes pas à pas de la fabrication des fromages à la maison.Avec 50 délicieuses recettes de l'apéritif au dessert, dont :
- les 25 recettes de base (fromage blanc, faisselle, fromage de vache demi-sec, de chèvre demi-sec... [lire la suite]

4,99 €
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L'affinage des fromages fermiers lactiques

Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 11/2016

La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. [lire la suite]

25,00 €
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Fabrication de produits laitiers et fromages fermiers

Auteur : Journal Officiel
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène
Année : 01/2015

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.

Il s'adresse aux exploitants agricoles transformant le lait de leur propre exploitation, sur le lieu même de celle-ci et selon des techniques traditionnelles. [lire la suite]

13,00 €
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Microbiologie du lait et des fromages

Microbiologie du lait et des fromages

L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles
Auteur : COLLECTIF
Editeur : ACTALIA
Année : 09/2014

Bactéries, champignons, levures et moisissures...
L'ouvrage passe au crible une vingtaine de germes : flore d'intérêt, d'altération et pathogènes.
Comment se développent-ils ? Les auteurs rappellent le rôle du pH, de la température, de l'eau disponible et de l'oxygène dissous ; les notions de contamination, synergie et antagonisme. [lire la suite]

25,00 €
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Collecte de lait cru et fabrications de produits laitiers

Collecte de lait cru et fabrications de produits laitiers

Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Législation et réglementation
Année : 02/2014

Pour aider les professionnels à respecter les exigences des réglementations d'hygiène, expliciter l'application de certaines réglementations et mettre en place les mesures nécessaires pour la sécurité et la salubrité des produits. [lire la suite]

24,00 €
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France, ton fromage fout le camp !

Auteur : Véronique RICHEZ-LEROUGE
Editeur : MICHEL LAFON
Année : 09/2012

Dans le plus grand silence, le pays des fromages laisse filer son patrimoine. En 50 ans, 90 % de nos fromages ont basculé dans l'industrialisation.

Faisant fi des protestations des petits producteurs, les multinationales agroalimentaires, avec la complicité des pouvoirs publics, ont ainsi balayé 2 000 ans de savoir-faire. [lire la suite]

15,95 €
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Les poudres laitières et alimentaires

Les poudres laitières et alimentaires

Techniques d'analyse
Auteur : Romain JEANTET Anne DOLIVET Pierre SCHUCK
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 02/2012

La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. [lire la suite]

55,00 €
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Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière

Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière

Auteur : Romain JEANTET Gérard BRULÉ Guillaume DELAPLACE
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 07/2011 (2ème édition)

Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. [lire la suite]

56,00 €
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Science et technologie du lait

Transformation du lait
Auteur : Coordonné par Carole L.VIGNOLA Fondation de technologie Laitière du Québec inc.
Editeur : PRESSES INTERNATIONALES POLYTECHNIQUES
Année : 09/2010 (2ème édition)

La Fondation de Technologie Laitière du Québec inc. a été créée le 5 juin 1981. Ainsi, le secteur de la transformation des produits laitiers se dotait d'une structure permettant la première édition du livre, Science et Technologie du Lait - Principes et application, qui parut en 1984.

L'ouvrage de 532 pages fut édité en français, en anglais et en espagnol. [lire la suite]

70,39 €
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Bactéries lactiques

Bactéries lactiques

De la génétique aux ferments
Auteur : Georges CORRIEU François-Marie LUQUET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008

Leur importance industrielle et leur potentiel nutritionnel font des bactéries lactiques des agents biologiques très étudiés, faisant l'objet d'une littérature scientifique abondante. [lire la suite]

200,00 €
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Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Fondements physicochimiques de la technologie laitière

Auteur : Thomas CROGUENNEC Romain JEANTET Gérard BRULÉ
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 02/2008

À l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques. [lire la suite]

46,00 €
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Bactéries lactiques

Bactéries lactiques

De la génétique aux ferments
Auteur : Georges CORRIEU François-Marie LUQUET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008

Leur importance industrielle et leur potentiel nutritionnel font des bactéries lactiques des agents biologiques très étudiés, faisant l'objet d'une littérature scientifique abondante. [lire la suite]

200,01 €
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Les produits laitiers

Les produits laitiers

Auteur : Romain JEANTET Thomas CROGUENNES Michel MAHAUT Pierre SCHUCK Gérard BRULÉ
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008

Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc.. [lire la suite]

46,00 €
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La conservation des souches d'intérêt laitier

La conservation des souches d'intérêt laitier

Procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier
Auteur : Jean-Pierre GUYONNET
Editeur : ARILAIT
Année : 01/2008

Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits fermentés et les fromages. Ils participent à la qualité sanitaire et organoleptique des produits. [lire la suite]

15,20 €
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Lait et produits laitiers en Méditerranée

Lait et produits laitiers en Méditerranée

Des filières en pleine restructuration
Auteur : J.HASSAINYA M.PADILLA S.TOZANLI
Editeur : KARTHALA
Collection : Économie et développement
Année : 01/2007

La zone de libre échange euro-méditerranéenne programmée pour 2010 entraîne au préalable une période de transition et d'adaptation à une nouvelle organisation économique des pays engagés dans ce processus. Ces récentes mutations se traduisent par des reconfigurations différenciées des filières agro-alimentaires dans la plupart des pays. [lire la suite]

28,00 €
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