Tous les livres - Industrie laitière - Industrie agroalimentaire

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2018
Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2017 (2ème édition)
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à latechnologie fromagère présente les principales étapes de latransformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage desfromages. [lire la suite]

Editeur : LAROUSSE
Année : 02/2017
Le guide complet pour fabriquer vous-même vos fromages avec ou sans fromagère.Quels ingrédients et matériel utiliser;Toutes les étapes pas à pas de la fabrication des fromages à la maison.Avec 50 délicieuses recettes de l'apéritif au dessert, dont :
- les 25 recettes de base (fromage blanc, faisselle, fromage de vache demi-sec, de chèvre demi-sec... [lire la suite]

Editeur : LIBEL
Année : 12/2016
Le Beaufort, "prince des gruyères", n'est pas seulement un des fleurons de la gastronomie fromagère et un atout majeur du développement économique et touristique de la Savoie. C'est aussi et surtout le point d'aboutissement d'une formidable aventure humaine, initiée à partir des années 1940 par des montagnards menacés de disparition par la révolution agricole, productiviste et [...] [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 11/2016
La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. [lire la suite]

Editeur : QUAE
Collection : Sciences en partage
Année : 09/2015
La fabrication d'un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l'aide d'une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. [lire la suite]

Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène
Année : 01/2015
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Il s'adresse aux exploitants agricoles transformant le lait de leur propre exploitation, sur le lieu même de celle-ci et selon des techniques traditionnelles. [lire la suite]

Editeur : ACTALIA
Année : 09/2014
Bactéries, champignons, levures et moisissures...
L'ouvrage passe au crible une vingtaine de germes : flore d'intérêt, d'altération et pathogènes.
Comment se développent-ils ? Les auteurs rappellent le rôle du pH, de la température, de l'eau disponible et de l'oxygène dissous ; les notions de contamination, synergie et antagonisme. [lire la suite]

Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Législation et réglementation
Année : 12/2013
Pour aider les professionnels à respecter les exigences des réglementations d'hygiène, expliciter l'application de certaines réglementations et mettre en place les mesures nécessaires pour la sécurité et la salubrité des produits. [lire la suite]

Editeur : MICHEL LAFON
Année : 09/2012
Dans le plus grand silence, le pays des fromages laisse filer son patrimoine. En 50 ans, 90 % de nos fromages ont basculé dans l'industrialisation.
Faisant fi des protestations des petits producteurs, les multinationales agroalimentaires, avec la complicité des pouvoirs publics, ont ainsi balayé 2 000 ans de savoir-faire. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 02/2012
La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 07/2011 (2ème édition)
Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. [lire la suite]

Editeur : EDUCAGRI
Collection : Guide pratique
Année : 01/2011
Installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, autant de projets que ce guide propose d'accompagner. [lire la suite]

Editeur : PRESSES INTERNATIONALES POLYTECHNIQUES
Année : 09/2010 (2ème édition)
La Fondation de Technologie Laitière du Québec inc. a été créée le 5 juin 1981. Ainsi, le secteur de la transformation des produits laitiers se dotait d'une structure permettant la première édition du livre, Science et Technologie du Lait - Principes et application, qui parut en 1984.
L'ouvrage de 532 pages fut édité en français, en anglais et en espagnol. [lire la suite]

Editeur : ARILAIT
Année : 09/2009
Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits fermentés et les fromages. Ils participent à la qualité sanitaire et organoleptique des produits. [lire la suite]

Editeur : ECONOMICA ANTHROPOS
Année : 05/2009
Cet ouvrage sur les bactéries lactiques est avant tout un « document » pédagogique de référence à destination des étudiants universitaires et de grandes écoles. En effet, il décrit les principales avancées scientifiques issues des recherches fondamentales et finalisées développées sur ces microorganismes modèles, au demeurant très utiles pour notre santé et très intéressants [...] [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 03/2008
La fiabilité des recherches et l'évolution des connaissances rendent obsolète la littérature parue ces dernières années dans le domaine des probiotiques et de leurs applications, à partir de bactéries. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 02/2008
À l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008
Leur importance industrielle et leur potentiel nutritionnel font des bactéries lactiques des agents biologiques très étudiés, faisant l'objet d'une littérature scientifique abondante. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2008
Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc.. [lire la suite]

Editeur : KARTHALA
Collection : Économie et développement
Année : 01/2007
La zone de libre échange euro-méditerranéenne programmée pour 2010 entraîne au préalable une période de transition et d'adaptation à une nouvelle organisation économique des pays engagés dans ce processus. Ces récentes mutations se traduisent par des reconfigurations différenciées des filières agro-alimentaires dans la plupart des pays. [lire la suite]

Editeur : EDUCAGRI
Collection : Agro alimentaire
Année : 00/2007
Type de support : DVD ROM

Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES DE RENNES
Collection : Didact Géographie
Année : 00/2006

Editeur : ARILAIT
Année : 04/2005
Cette cinquième édition des conférences CREAL était comme la première, 10 ans auparavant, consacrée à la sécurité des produits laitiers, un sujet de travail constant et prioritaire parmi ceux abordés depuis maintenant 20 ans par la recherche collective interprofessionnelle laitière. [lire la suite]

Editeur : ARILAIT
Année : 10/2004
Ce manuel traite du salage en fromagerie. Outil de référence à l'usage des fromagers, il leur permettra de poursuivre une surveillance attentive de la teneur en sel de leurs fromages, de la réduire ou d'en corriger les trop grandes variabilités. Il s'applique uniquement aux fromages affinés.
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Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Législation et réglementation
Année : 10/2004
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Il s'adresse aux exploitants agricoles transformant le lait de leur propre exploitation, sur le lieu même de celle-ci et selon des techniques traditionnelles. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 11/2003
Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 05/2003
Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. [lire la suite]

Année : 01/2002
Installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences des aliments - 22
Année : 00/2002

Editeur : ARILAIT
Année : 01/2000
Cette édition fait suite à la troisième conférence européenne d'Arilait. Elle rassemble des éléments de réflexion sur les moyens qu'utilisent les entreprises des différents pays pour conduire leur recherche laitière externe. Le texte dresse également un bilan de la recherche soutenue pas la Commission Européenne et montre comment celle-ci profite aux entreprises. [lire la suite]