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Tous les livres - Industrie de la viande et de la mer - Industrie agroalimentaire

La couverture et les autres extraits de
Aujourd'hui et demain
Auteur : Jérôme LAZARD
Editeur : PRESSES DES MINES
Collection : Académie d'agriculture de France
Année : 09/2019

Aujourd'hui un poisson sur deux destinés à la consommation humaine provient de l'élevage, situation qui va continuer à s'accentuer.Le développement de la pisciculture et de l'aquaculture repose sur un ensemble de facteurs, décrits et analysés dans cet ouvrage. [lire la suite]

29,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de L'hypertension artérielle
Auteur : Collectif
Editeur : RUSTICA
Année : 06/2017

A l'occasion d'un repas de fête, d'une soirée entre amis ou d'un barbecue, les charcuteries sont des incontournables de notre quotidien.
Rillettes, terrines, saucisses, saucissons, foie gras, boudins et jambons, autant de délicieuses charcuteries à réaliser soi-même !
Apprentis charcutiers ou amateurs gourmands, suivez les nombreux conseils et astuces de nos spécialistes pour ravir [...] [lire la suite]

9,95 €
Sur commande , expédition sous 3 à 4 semaines (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Objectif : un emploi ou un stage à l'étranger ! Edition 2016
Auteur : Collectif
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES FRANCOIS RABELAIS
Collection : Tables des Hommes
Année : 04/2017 (1ère édition)


Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au coeur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, [...] [lire la suite]

25,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : COLLECTIF
Editeur : IFIP - INSTITUT DU PORC
Année : 01/2016

LE CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE VIANDES - EDITION 2016

Indispensable outil de préservation du savoir-faire charcutier, garant de la qualité et de la tradition française pour 450 produits de charcuterie

Mises à jour de la nouvelle édition ... [lire la suite]

600,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Achetez l'article d'occasion et gagnez 50 €
Auteur : COLLECTIF
Editeur : IFIP - INSTITUT DU PORC
Année : 01/2015

A partir des savoirs de ses experts, l'IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 16 synthèses de 6 à 16 pages qui traitent chacune un sujet important pour le secteur porcin. [lire la suite]

200,00 €(-25%)   150,00 €
En stock , expédition à 0.01€ lundi prochain (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : COLLECTIF
Editeur : IFIP - INSTITUT DU PORC
Année : 01/2015

A partir des savoirs de ses experts, l'IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 16 synthèses de 6 à 16 pages qui traitent chacune un sujet important pour le secteur porcin. [lire la suite]

200,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Guides de bonnes pratiques hygièniques
Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Année : 01/2015

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. [lire la suite]

15,00 €
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La couverture et les autres extraits de Mémento de l'agronome
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Abattage et transformation des viandes de boucherie
Année : 05/2014

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000. [lire la suite]

11,00 €
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La couverture et les autres extraits de
IDCC 1938
Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Convention collective nationale - 3111
Année : 05/2013

Texte de base :
Convention collective nationale du 10 juillet 1996, étendue par arrêté du 7 février 1997

Champ d'application :

La présente convention règle, sur le territoire métropolitain, les rapports entre employeurs et salariés travaillant dans les sociétés dont ... [lire la suite]

14,00 €
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La couverture et les autres extraits de Transformation et commercialisation de volailles et de porcs 2004
Auteur : Pascal MAINSANT René LAPORTE
Editeur : FAYARD
Année : 05/2012

L'homme doit-il renoncer à son bifteck pour sauver la planète ?Pour certains, l'apocalypse serait imminente.

Pourtant, l'homme pensait être dans son bon droit, il avait mis la viande à son menu grâce à la chasse, il avait sécurisé ses approvisionnements grâce à la domestication et à l'élevage pour nourrir l'humanité. [lire la suite]

17,00 €
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La couverture et les autres extraits de Découvrir la sophrologie
2011
Auteur : Collectif
Editeur : LA DOCUMENTATION FRANCAISE
Collection : Législation et réglementation
Année : 01/2012

Le présent guide s'applique à la fabrication et à l'entreposage des produits de la mer ou d'eau douce en conserves appertisées.
Au sens du présent document, on entend par " produits de la mer en conserves appertisées ", les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine : dont l'ingrédient " protéique " mis en avant dans la dénomination est un poisson, mollusque ou [...] [lire la suite]

20,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Transformation et commercialisation de volailles et de porcs 2004
Propositions pour conjuguer une agriculture rentable et une nourriture saine
Auteur : André MARCHAND
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Biologie, écologie, agronomie
Année : 05/2011

L'industrie de la viande a-t-elle un rôleà jouer dans l'organisation de la production, dans la sécurisation durevenu des éleveurs, dans l'amélioration de la qualité des produits,d'une manière plus globale dans la satisfaction des attentes sociétales? Nous est-il possible de définir ce ... [lire la suite]

33,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Bonnes pratiques d'hygiène
Auteur : COLLECTIF
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Législation et réglementation
Année : 03/2011

Ce guide s'inscrit dans la démarche initiée par la FICT (Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes) dès 1990 afin d'aider ses adhérents dans leurs démarches visant à garantir la qualité sanitaire des produits à base de viande. [lire la suite]

30,00 €
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La couverture et les autres extraits de
De l'oeuf aux ovoproduits
Auteur : F. NAU C. GUÉRIN-DUBIARD F. BARON J-L. THAPON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 11/2010

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs. [lire la suite]

149,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Production et qualité
Auteur : F. NAU C. GUÉRIN-DUBIARD F. BARON J-L. THAPON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 11/2010

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs. [lire la suite]

99,00 €
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La couverture et les autres extraits de Code de la consommation. Edition 2017
Auteur : D. BAUCHART B. PICARD Coordinateurs
Editeur : QUAE
Collection : Synthèses
Année : 11/2010

Les viandes, comme celles issues des ruminants, tiennent une place centrale dans le modèle alimentaire français.

Mais depuis les années 1980, on observe des changements notoires dans le comportement des consommateurs, dans la nature des produits carnés et dans l'image des viandes peu transformées.

Cet ouvrage, fruit du travail de trente-neuf auteurs, permet de mieux comprendre [...] [lire la suite]

30,40 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Abattage et transformation des viandes de boucherie
Année : 10/2010

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000. [lire la suite]

12,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Connaître les différents process de fabrication
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Métiers et activités en milieu rural
Année : 07/2010 (2ème édition)

Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. [lire la suite]

25,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Abattage et transformation des viandes de boucherie
Année : 01/2010

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs». [lire la suite]

9,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Guide pratique de stérilisation
Auteur : Sous la direction de D.SIMON et M.FRANÇOIS
Editeur : EDUCAGRI
Année : 06/2009 (3ème édition)

Les « petits conserveurs » doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants.

Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. [lire la suite]

15,00 €
En stock , expédition lundi prochain (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Transformation carnée à la ferme Connaître la législation et organiser son atelier
Victime emblématique de la mondialisation agro-industrielle
Editeur : NATURE ET PROGRES
Collection : Les cahiers société - 25
Année : 01/2008

Pourquoi les exportations mondiales de poulet sont-elles passées de deux millions de tonnes, en 1990, à sept millions et demi, quinze ans plus tard ? Pourquoi faire venir de l'autre bout du monde une substance animale dépecée, mélangée, réduite en pâtées, re-mélangée ? Qui peut ... [lire la suite]

4,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Coordination : Paule DURAND
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 03/2007

La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché.

Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. [lire la suite]

120,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Guide pratique de la stérilisation
Editeur : EDUCAGRI
Année : 11/2005 2e édition

Les " petits conserveurs " doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. [lire la suite]

15,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : N.NATHIER-DUFOUR
Editeur : EDUCAGRI
Collection : J'apprends
Année : 02/2005

L'oeuf est un excellent aliment, naturel, dont les qualités nutritives sont reconnues et qui souffre néanmoins d'une baisse de consommation.ØØCet ouvrage d'autoformation met l'accent sur les qualités de l'oeuf et sur ses propriétés fonctionnelles. Il présente les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication. [lire la suite]

6,00 €
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