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Tous les livres - Industrie de la viande et de la mer - Industrie agroalimentaire

Piscicultures du monde

Piscicultures du monde

Aujourd'hui et demain
Auteur : Jérôme LAZARD
Editeur : PRESSES DES MINES
Collection : Académie d'agriculture de France
Année : 09/2019

Aujourd'hui un poisson sur deux destinés à la consommation humaine provient de l'élevage, situation qui va continuer à s'accentuer.Le développement de la pisciculture et de l'aquaculture repose sur un ensemble de facteurs, décrits et analysés dans cet ouvrage. [lire la suite]

29,00 €
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Pour une histoire de la viande

Pour une histoire de la viande

Auteur : Collectif
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES FRANCOIS RABELAIS
Collection : Tables des Hommes
Année : 04/2017 (1ère édition)


Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. [lire la suite]

25,00 €
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Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Auteur : COLLECTIF
Editeur : IFIP
Année : 01/2016

LE CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE VIANDES - EDITION 2016

Indispensable outil de préservation du savoir-faire charcutier, garant de la qualité et de la tradition française pour 450 produits de charcuterie

Mises à jour de la nouvelle édition ... [lire la suite]

600,00 €
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Mémento viandes et charcuteries - Edition 2015

Mémento viandes et charcuteries - Edition 2015

Achetez l'article d'occasion et gagnez 50 €
Auteur : COLLECTIF
Editeur : IFIP
Année : 01/2015

A partir des savoirs de ses experts, l'IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 16 synthèses de 6 à 16 pages qui traitent chacune un sujet important pour le secteur porcin. [lire la suite]

200,00 €(-25%)   150,00 €
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Transformation et commercialisation de volailles et de porcs 2014

Transformation et commercialisation de volailles et de porcs 2014

Guides de bonnes pratiques hygièniques
Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Année : 01/2015

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. [lire la suite]

15,00 €
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Industries de la transformation des volailles

Industries de la transformation des volailles

IDCC 1938
Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Convention collective nationale - 3111
Année : 05/2013

Texte de base :
Convention collective nationale du 10 juillet 1996, étendue par arrêté du 7 février 1997

Champ d'application :

La présente convention règle, sur le territoire métropolitain, les rapports entre employeurs et salariés travaillant dans les sociétés dont ... [lire la suite]

14,00 €
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La viande voit rouge

La viande voit rouge

Auteur : Pascal MAINSANT René LAPORTE
Editeur : FAYARD
Année : 05/2012

L'homme doit-il renoncer à son bifteck pour sauver la planète ?Pour certains, l'apocalypse serait imminente.

Pourtant, l'homme pensait être dans son bon droit, il avait mis la viande à son menu grâce à la chasse, il avait sécurisé ses approvisionnements grâce à la domestication et à l'élevage pour nourrir l'humanité. [lire la suite]

17,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées

Poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées

2011
Auteur : Collectif
Editeur : LA DOCUMENTATION FRANCAISE
Collection : Législation et réglementation
Année : 12/2011

Ce guide, validé par les autorités compétentes, s'inscrit dans la démarche prévue par la réglementation communautaire qui prévoit la mise au point de guide nationaux de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP (Analyse des dangers, point critique pour leur maîtrise). [lire la suite]

20,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Filière viande

Filière viande

Propositions pour conjuguer une agriculture rentable et une nourriture saine
Auteur : André MARCHAND
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Biologie, écologie, agronomie
Année : 05/2011

L'industrie de la viande a-t-elle un rôleà jouer dans l'organisation de la production, dans la sécurisation durevenu des éleveurs, dans l'amélioration de la qualité des produits,d'une manière plus globale dans la satisfaction des attentes sociétales? Nous est-il possible de définir ce ... [lire la suite]

33,00 €
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Industrie charcutière

Industrie charcutière

Bonnes pratiques d'hygiène
Auteur : COLLECTIF
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Législation et réglementation
Année : 03/2011

Ce guide s'inscrit dans la démarche initiée par la FICT (Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes) dès 1990 afin d'aider ses adhérents dans leurs démarches visant à garantir la qualité sanitaire des produits à base de viande. [lire la suite]

30,00 €
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Abattage et découpe du veau

Abattage et découpe du veau

Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Abattage et transformation des viandes de boucherie
Année : 12/2010

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000. [lire la suite]

11,00 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)

Science et technologie de l'oeuf Vol 2

Science et technologie de l'oeuf Vol 2

De l'oeuf aux ovoproduits
Auteur : F. NAU C. GUÉRIN-DUBIARD F. BARON J-L. THAPON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 11/2010

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs. [lire la suite]

149,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Science et technologie de l'oeuf Vol 1

Science et technologie de l'oeuf Vol 1

Production et qualité
Auteur : F. NAU C. GUÉRIN-DUBIARD F. BARON J-L. THAPON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 11/2010

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs. [lire la suite]

99,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Muscle et viande de ruminant

Muscle et viande de ruminant

Auteur : D. BAUCHART B. PICARD Coordinateurs
Editeur : QUAE
Collection : Synthèses
Année : 11/2010

Les viandes, comme celles issues des ruminants, tiennent une place centrale dans le modèle alimentaire français.

Mais depuis les années 1980, on observe des changements notoires dans le comportement des consommateurs, dans la nature des produits carnés et dans l'image des viandes peu transformées. [lire la suite]

30,40 €
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Abattage et découpe du boeuf

Abattage et découpe du boeuf

Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Abattage et transformation des viandes de boucherie
Année : 10/2010

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000. [lire la suite]

12,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Transformation carnée à la ferme

Transformation carnée à la ferme

Connaître les différents process de fabrication
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Métiers et activités en milieu rural
Année : 06/2010 (2ème édition)

Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. [lire la suite]

25,00 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)