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Initiation à la technologie fromagère

Initiation à la technologie fromagère - lavoisier / tec et doc - 9782743022617 -
Initiation à la technologie fromagère 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Date parution :  (2ème édition)

Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à latechnologie fromagère présente les principales étapes de latransformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage desfromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permetde mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques etbiologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.
Cette2e édition intègre les dernières connaissances en matière de compositionet de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liensentre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués etcaractéristiques des fromages obtenus.

Auteurs :

Auteur Auteur Auteur Auteur Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé sont enseignants à Agrocampus Ouest (Rennes). Gilles Garric est ingénieur de recherches à l'INRA (Rennes).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 224
Dimension : 16 x 24 cm
ISBN 10 : 2743022612
ISBN 13 : 9782743022617
49,00 €
En stock , expédition à 0.01€ demain (en savoir plus)

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