Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

Initiation à la technologie fromagère

Initiation à la technologie fromagère - lavoisier / tec et doc - 9782743022617 -
Initiation à la technologie fromagère 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Date parution :  (2ème édition)

Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à latechnologie fromagère présente les principales étapes de latransformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage desfromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permetde mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques etbiologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.
Cette2e édition intègre les dernières connaissances en matière de compositionet de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liensentre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués etcaractéristiques des fromages obtenus.

Auteurs :

Auteur Auteur Auteur Auteur Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé sont enseignants à Agrocampus Ouest (Rennes). Gilles Garric est ingénieur de recherches à l'INRA (Rennes).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 224
Dimension : 16 x 24 cm
ISBN 10 : 2743022612
ISBN 13 : 9782743022617
49,00 €
En réapprovisionnement , expédition à 0.01€ sous 1 à 2 jours (en savoir plus)
Alerte disponibilité

Avis clients sur Initiation à la technologie fromagère - lavoisier / tec et doc -

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le L'affinage des fromages fermiers lactiques
25,00 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le Transformer les produits laitiers frais à la ferme
19,00 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le Les produits laitiers
46,00 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le Le fromage
195,00 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le Faire ses fromages maison
4,99 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le Manuel du salage en fromagerie
25,00 €
Dernières parutions sur Sciences de la Vie, Atlas des pêches du Gabon
25,00 €
Dernières parutions sur Sciences de la Vie, La transformation fromagère caprine fermière
49,00 €
Dernières parutions sur Sciences de la Vie, Une brève histoire du cerveau
24,90 €
Dernières parutions sur Sciences de la Vie, La pratique de la biodynamie
18,90 €
Dernières parutions sur Sciences de la Vie, Bacteries, consciences et vibrations - les messages insoupconnes du vivant pour l'evolution humaine
18,90 €
Dernières parutions sur Sciences de la Vie, Découvrir les invertébrés vivant à la surface du sol
12,00 €