Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici

Initiation à la technologie fromagère

Initiation à la technologie fromagère - lavoisier / tec et doc - 9782743022617
Initiation à la technologie fromagère 

Auteur :

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Date parution :  (2ème édition)

Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à latechnologie fromagère présente les principales étapes de latransformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage desfromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permetde mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques etbiologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.
Cette2e édition intègre les dernières connaissances en matière de compositionet de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liensentre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués etcaractéristiques des fromages obtenus.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 224
Dimension : 16 x 24 cm
ISBN 10 : 2743022612
ISBN 13 : 9782743022617
49,00 €
En stock , expédition à 0.01€ demain (en savoir plus)
Réservation pour achat ou consultation en librairie (en savoir plus)

Avis clients sur Initiation à la technologie fromagère - lavoisier / tec et doc -

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le La fromagerie à la ferme

La fromagerie à la ferme

Concevoir, réaliser, équiper son atelier de transformation du lait à la ferme
55,00 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le Manuel du salage en fromagerie

Manuel du salage en fromagerie

Théorie et pratiques
25,00 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le Microbiologie du lait et des fromages

Microbiologie du lait et des fromages

L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles
25,00 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le La charpente, mode d'emploi

La charpente, mode d'emploi

Connaître les bois de charpente - Lire les charpentes traditionnelles - Diagnostiquer et réparer les désordres
16,20 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le Arbres fourragers

Arbres fourragers

De l'elevage paysan au respect de l'environnement
19,00 €
Souvent acheté avec Initiation à la technologie fromagère, le La transformation fromagère caprine fermière

La transformation fromagère caprine fermière

Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre
45,00 €

Rubriques associées pour Initiation à la technologie fromagère :