Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés.
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation
Carnet de bord de l'innovation

L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation - dunod - 9782100781805 -
L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation 
Livre Epuisé, voir article similaire
La Cuisine de Référence
Année : 01/2015 0

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Date parution :

Peut-on encore innover en cuisine ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur.
Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets.
.
.
de labo pour innover.
.
.
en cuisine.

Auteurs :


Thierry MARX : Chef  étoilé  de l'hôtel Mandarin oriental à Paris, auteur ou coauteur de plusieurs beaux livres de cuisine, membre fondateur du collège culinaire de France, initiateur de l'école de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie à Paris.

Raphaël HAUMONT : Raphaël Haumont est enseignant chercheur en physico-chimie des matériaux à l’université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a crée avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.




‘….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier’  Valeurs Actuelles

‘….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….’ Le Chef

‘…un ouvrage de vulgarisation scientifique  … on explique les mécanismes de transformation d’un produit…  ‘ TF1

‘…cet ouvrage n'est pas qu'un recueil de techniques, il révèle une vision de la cuisine de demain, qui devra faire face à des contraintes environnementales croissantes…’  Futuribles
  • Le Parisien
‘Le résultat de leur recherche est mis à la portée de tous’

 
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Techniques culinaires.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 160
Dimension : 13 cm x 20 cm x 1.3 cm cm
Poids : 220 gr
ISBN 10 : 2100781804
ISBN 13 : 9782100781805
16,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

Voir article similaire

Nouvelle édition La Cuisine de Référence
36,00 €

Avis clients sur L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation - dunod -

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis

ANCIENNE EDITION

L'innovation aux fourneaux
Editeur : DUNOD
Année : 04/2016 
Dernières parutions sur Cuisine et vins, L' Ail des ours
9,00 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Le B.A.-BA de la cuisine - Eaux détox
7,90 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Verrines pour l'apéro
5,95 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Sportif
5,95 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Le grand livre des Glaces
19,95 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Jus, smoothies et mocktails 100 recettes fraîcheur NED
5,95 €