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L'innovation aux fourneaux

L'innovation aux fourneaux - dunod - 9782100739806 -
L'innovation aux fourneaux 
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L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation
Année : 06/2018 0

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Date parution :


Peut-on encore innover en cuisine ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets... de labo pour innover... en cuisine.

Auteurs :

IllustrateurThierry Marx, à la pointe de l'innovation culinaire, a été formé par les meilleurs Chefs de France. A la tête de la restauration de l'hôtel Mandarin Oriental Paris, il a obtenu deux étoiles au guide Michelin en 2012. Il puise son inspiration en France mais également à l'occasion de ses nombreux séjours en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon. Il est par ailleurs à l'initiative de deux écoles de cuisine accueillant notamment des personnes en difficulté sociale.

?....de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier'  Valeurs Actuelles

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Techniques culinaires.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 160
Dimension : 20 cm x 13 cm
ISBN 10 : 2100739808
ISBN 13 : 9782100739806
14,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation
Carnet de bord de l'innovation
Editeur : DUNOD
Année : 06/2018 
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