Introduction à l'aquaculture - lavoisier / tec et doc - 9782743007867 -
Introduction à l'aquaculture 

Introduction à l'aquaculture

À un moment où l'aquaculture est régulièrement débattue dans les médias et suscite l'intérêt des consommateurs, ce mémento fait le point sur les productions aquacoles, comparées à celles des pêches, et décrit les systèmes de production dans le monde et leur aptitude à couvrir la demande croissante en produits aquatiques.Cet [...]
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Auteur : 

Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc

Collection : Aquaculture - Pisciculture

Date parution :

Préface :
Gilles BOEUF
Reliure :
Broché
Nbr de pages :
235
ISBN 10 :
2743007869
ISBN 13 :
9782743007867
48,00 €
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Quel est le sujet du livre "Introduction à l'aquaculture"

À un moment où l'aquaculture est régulièrement débattue dans les médias et suscite l'intérêt des consommateurs, ce mémento fait le point sur les productions aquacoles, comparées à celles des pêches, et décrit les systèmes de production dans le monde et leur aptitude à couvrir la demande croissante en produits aquatiques.

Cet ouvrage est une introduction aux problèmes posés aujourd'hui par l'aquaculture et sa capacité à répondre aux besoins de la société. Les principales interrogations portent sur l'efficacité des différents systèmes de production, leur dépendance vis-à-vis des ressources naturelles, l'impact sur l'environnement, la diversification et la domestication de nouvelles espèces, la qualité sanitaire et organoleptique des produits, les exigences des consommateurs, les conflits d'usage ou la sécurité alimentaire dans les pays pauvres.

Existe-t-il des réponses à ces différents questionnements ? Dans quelle mesure ces problèmes sont-ils susceptibles de remettre en cause l'aquaculture ou l'aquaculture ou au moins certaines pratiques aquacoles ? Quels systèmes se révèleront durables ? Des éléments de réponse sont apportés par l'émergence de nouveaux systèmes de production valorisant mieux les espèces
et ressources disponibles, traitant mieux les effluents d'élevage et apportant une sécurité alimentaire et sanitaire accrue.

Introduction à l'aquaculture s'adresse en premier lieu aux professionnels et aux étudiants des filières aquacoles, mais il sera aussi une source d'information utile pour un public plus large, en particulier de consommateurs.

Roland Billard est professeur au Muséum national d'histoire naturelle, dont il dirige le laboratoire d'ichtyologie.

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Sommaire et contenu du livre "Introduction à l'aquaculture"

Table des mati?s

Pr?ce----------------------IX Avant-propos -------------------XIII Remerciements -------------------XVII
Chapitre 1

Historique 1

Introduction 1

1.
Origines.................................................................................................. 4

2.
Une pisciculture d'?ng ?blie d?le Moyen §e en Europe 6

3.
Le tournant de la ma?ise de la reproduction au XIXe si?e 9

3.1.
Reproduction artificielle 9

3.2.
?loseries et repeuplement............................................................. 10

3.2.1.
Les ?oseries des poissons d'eau douce et des migrateurs 10

3.2.2.
Les ?oseries de poissons marins Il
3.2.3.
Les valli et r?rvoirs ?oissons marins 12

3.3.
Hu?es 12

4.
D?ts de l'aquaculture moderne ?artir des ann? 1950................... 14

Conclusion.............................................................................................. 15

Chapitre 2

Productions aquacoles 17

1.
Production par l'aquaculture et la p?e 17

2.
Principaux pays aquacoles 19

3.
Consommation des produits aquatiques 22

4.
Esp?s et domestication........................................................................ 23

4.1.
Esp?s produites 23

4.2.
Domestication des esp?s aquacoles 25

4.3.
?ergence de nouvelles esp?s 26

Conclusion.............................................................................................. 27

Chapitre 3

Milieu aquatique 29

1.
Usage de l'eau en aquaculture................................................................ 29

2.
Qualit?es eaux aquacoles 30

2.1.
Temp?ture................................................................................... 30

2.2.
Lumi? 32

2.3.
Oxyg? 33

2.4.
Dioxyde de carbone (C02) 37

2.5.
Salinit?7

2.6.
pH, alcalinit?t duret?8

2.7.
Solides et turbidit?8

2.8.
Compos?azot?39

2.9.
Polluants......................................................................................... 39

Conclusion.............................................................................................. 39

Chapitre 4

Technologies aquacoles 41

1.
Alimentation artificielle 41

1.1.
Alimentation prot?ue 42

1.2.
Alimentation lipidique 43

1.3.
Alimentation glucidique................................................................. 45

1.4.
Aliments; charge polluante et qualit?es produits 46

1.5.
Modes de distribution des aliments compos?.............................. 47

2.
?loserie: reproduction et ?vage larvaire 47

2.1.
?loserie......................................................................................... 49

2.2.
Maturation ovocytaire et ovulation induite 50

2.3.
Ins?nation artificielle 50

2.4.
Cryopr?rvation des gam?s.... 51

2.5.
Ponte spontan?en bassins et en ?ngs fray?s 51

2.6.
?evage et alimentation larvaires 52

2.6.1.
?evage larvaire 52

2.6.2.
Alt?tion du fonctionnement de la vessie natatoire
des larves 54

3.
Ma?ise de l'?syst? aquatique et alimentation naturelle................ 55

3.1.
?evage larvaire en ?ng 56

3.2.
Soutien du r?au trophique durant toute la saison 56

3.3.
Contr?de la v?tation dans les ?ngs 57

4.
Am?oration g?tique1 57

4.1.
S?ction........................................... 58

4.2.
Croisements et hybridations........................................................... 60

4.3.
Contr?du sexe............................................................................. 62

4.4.
Apports de la biologie mol?laire 64

5.
Maladies et techniques th?peutiques 66

5.1.
Bioagresseurs 66

5.2.
Moyens de lutte.............................................................................. 68

5.3.
Quelques perspectives.................................................................... 68

Chapitre 5

Syst?s aquacoles 71

1.
Degr?d'intensification de la production 71

2.
Syst?s li?aux p?es........................................................................ 74

2.1.
?evages traditionnels de l'alevin sauvage ?'adulte 74

2.2.
?evage transitoire de thons sauvages jusqu'?a taille marchande 75

2.3.
Soutien des stocks par l?er de juv?les 76

2.3.1.
Pacage des saumons en meL............................................... 76

2.3.2.
Pacage des esturgeons dans la r?on ponto-caspienne ...... 78

2.3.3.
Pacage lacustre.................................................................... 79

2.3.4.
Pacage d'esp?s marines................................................... 81

2.3.5.
Repeuplements dans le cas de la p?e de loisir 82

2.3.6.
Aquaculture et conservation des esp?s............................ 83

3.
Aquaculture en zone c?re ouverte 84

3.1.
Culture des algues 84

3.1.1.
Macroalgues........................................................................ 84

3.1.2.
Microalgues 85

3.2.
Mollusques 86

3.2.1.
Conchyliculture................................................................... 86

3.2.2.
?loseries conchylicoles 87

3.2.3.
Hu?es................................................................................. 88

3.2.4.
Moules 90

3.2.5.
Coquilles Saint-Jacques et p?ncles 91

3.2.6.
Palourdes............................................................................. 91

3.3.
Onneaux 92

4.
Syst?s li??'agriculture: pisciculture en ?ngs d'eau douce......... 93

4.1.
?angs traditionnels en Europe 95

4.2.
Int?ation agro-aquacole et polyculture 97

4.3.
Rizipisciculture 100

4.4.
Acadja et p?phyton 102

5.
Aquaculture intensive............................................................................. 103

5.1.
?evage intensif ?erre................................................................... 103

5.1.1.
Crustac?............................................................................ 103

5.1.2.
?evage intensif en ?ng, le poisson-chat am?cain 108

5.1.3.
?evage en raceway -l'exemple de la truite arc-en-ciel.... 109

5.1.4.
?evage en bassins circulaires 110

5.2.
?evage en cage et en enclos.......................................................... 111

5.2.1.
Saumon 113

5.2.2.
Bar et dorade....................................................................... 114

5.2.3.
Tilapia en Afrique............................................................... 115

5.2.4.
?evage en enclos 115

5.3.
Aquaculture au large 115

5.4.
Aquaculture tropicale 116

5.4.1.
Grossissement semi-intensif des poissons en ?ngs c?rs. 116

5.4.2.
Nouvelles esp?s tropicales 117

5.4.3.
Aquaculture en r?ons arides 119

5.5.
Aquaculture et loisirs 119

5.5.1.
Animaux d'ornement et aquariophilie 119

5.5.2.
Poissons« de jardin» 120

6.
Traitement des rejets et syst?s ?rateurs 121

6.1.
Traitement biologique et physico-chimique des rejets aquacoles.. 121

6.2.
Guides de bonnes pratiques et traitement in situ sur l'exploitation 122

6.3.
Syst?s ?rateurs agro-aquacoles 124

6.3.1.
Int?ation agro-aquacole .. 124

6.3.2.
Pisciculture d'?ng en syst? clos 125

6.4.
Syst?s ?rateurs aquacoles en ?rgence 125

6.4.1.
Recyclage int?al de l'eau et objectif z?-rejet 125

6.4.2.
Syst?s en co-culture 128

6.4.3.
Polyculture incluant une esp? vivri? 131

Conclusion.............................................................................................. 132

Chapitre 6

Produits aquacoles 133

1.
Composition et valeur sant?33

1.1.
Esp?s et produits......................................... 133

1.2.
Valeur sant?es produits aquacoles 134

2.
Conservation et transformation 138

3.
Garanties de qualit?t tra?ilit?140

3.1.
Certification 140

3.2.
S?rit?limentaire........................................................................ 141

3.3.
Sources de prot?es et de lipides dans les aliments compos?..... 144

3.4.
Bien-?e animal............................................................................. 145

3.5.
Organismes transg?ques.............................................................. 146

4.
?onomie et march??lution des produits 147

4.1.
?ergence d'une ?nomie aquacole.... 147

4.2.
?olution des produits 150

Conclusion.............................................................................................. 152

Chapitre 7

L'aquaculture en question et en devenir 153

1.
Essai de bilan.......................................................................................... 153

1.1.
Des aspects positifs et n?tifs....................................................... 153

1.2.
Des performances ?rg?ques contrast?................................... 154

1.3.
L'aquaculture intensive consomme plus de poisson
qu'elle n'en produit........................................................................ 157

1.4.
L'aquaculture entre quelquefois en comp?tion avec les p?es.. 158

1.5.
L'aquaculture a introduit des esp?s ?ang?s........................... 158

1.6.
Oppositions ?'aquaculture 159

2.
Perspectives 159

2.1.
R?lutions bleues 159

2.2.
Int?ation agro-aquacole et polyculture en eau douce.................. 160

2.3.
D?loppement de l'aquaculture tropicale 161

2.4.
Interd?ndance aquaculture et p?e.... 162

2.5.
Disponibilit?n sites aquacoles 163

2.6.
Aquaculture durable et co-gestion des ressources 163

2.6.1.
Exploitation/conservation 163

2.6.2.
Gestion int?? 164

2.6.3.
Durabilit?es syst?s en place 165

2.6.4.
Sur la difficult?e ma?iser les syst?s durables............ 168

3.
Recherche et assistance technique.......................................................... 168

3.1.
Recherche et technologies aquacoles 168

3.2.
Litt?ture et bases de donn? aquacoles...................................... 169

3.3.
Assistance technique et ?luation du niveau technique 173

3.4.
Quelles recherches ?enir ?........................................................... 174

Conclusion.............................................................................................. 176

BibJiographie g?rale---------------­179 Glossaire des termes et abr?ations ---------­183 Annexe 1 --------------------­189 Annexe 2 --------------------­207 Annexe 3 --------------------­223 Index ----------------------233

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