Itinéraire d'un oenologue - oenoplurimedia - 9782905428448 -
Itinéraire d'un oenologue 

Itinéraire d'un oenologue

Jean-Jacques Descout, oenologue de la première génération, nous invite dans son itinéraire à découvrir 50 ans de l'histoire de l'oenologie moderne.À l'origine du renouvellement de l'encépagement en zone méridionale, il participe à révolution de la technologie des vins primeurs et de la vinification des vins du Beaujolais.Il démontre l'origine naturelle du mauvais [...]
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Auteur : 

Editeur : Oenoplurimedia

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
250
Dimension :
21 x 15 cm
Poids :
345 gr
ISBN 10 :
2905428449
ISBN 13 :
9782905428448
33,00 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
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Quel est le sujet du livre "Itinéraire d'un oenologue"

Jean-Jacques Descout, oenologue de la première génération, nous invite dans son itinéraire à découvrir 50 ans de l'histoire de l'oenologie moderne.

À l'origine du renouvellement de l'encépagement en zone méridionale, il participe à révolution de la technologie des vins primeurs et de la vinification des vins du Beaujolais.
Il démontre l'origine naturelle du mauvais goût moisi des bouchons par la combinaison du chlore atmosphérique avec les polyphénols des chénes liège.

Expert judiciaire honoraire, fondateur du groupe d'études sur les mécanismes de la consommation du vin (Gemcovin), il montre les blocages dans la filière vin concernant le financement de recherches académiques.
Il évoque les relations ambiguës du monde du vin avec une législation qu'il nomme « tacite » et qui ont prévalu sur l'époque allant de la crise du phylloxéra à l'indépendance Algérienne. Cette période longue de soixante ans, n'a pas été sans incidence sur le psychisme des acteurs.
Il ouvre les portes du dedans, au sens du partage de l'information.

Sommaire et contenu du livre "Itinéraire d'un oenologue"

Remerciements

Préface

Préambule

Formation

L'école des vins et spiritueux 1954-1957
La station et l'institut d'oenologie de bordeaux?: 1958-1960
Les vins souples 1959
Montpellier (Année universitaire 1959-1960)
Institut d'oenologie de Bordeaux
Service militaire?: 1962-1963
Limoux 1963-1969

Vinifications en 1963
Les nouveaux cépages
La vinification continue
La nouvelle cave
Eugène Sanchez
Pasquier Desvignes 1969-1989

Enrichissement et transferts osmotiques
Les hommes et les femmes rencontrés
Évolution technique liée aux primeurs
Fermentation malolactique des beaujolais primeurs
La filtration
L'indice de colmatage (IC et ICM)
L'inox fritté
L'hygiène en oenologie
Les successeurs de pasquier desvignes
Conseils et expertises

Organisation de la qualité des vins
La cave beaujolaise de quincié
Type et complexité des vins
Les produits oenologiques
La complexité des vins et les levures
Les enzymes industrielles
Les tanins ou polyphénols
Les expertises
Mon histoire du goût du bouchon
Le mouillage, la précision analytique et la législation
Sur l'image du vin
Du classement des vins à la notation des élèves
Les maladies de la vigne et leurs conséquences

L'oïdium
Le phylloxéra et le renouvellement de l'encépagement
Le vin d'algérie
La qualité des vins d'algérie
Coupage d'avant l'algérie
Manque de vin...
Imprégnation culturelle du vin
Émergence de l'esprit coopératif
L'effet parker
Le régime des Appellations d'Origine Contrôlée

Idées essentielles
Le vin dans la société GEMCOVIN

Groupe d'Études sur les Mécanismes de la Consommation du Vin
Observations personnelles
Historique sur le vin et santé
Observations particulières
Observations sur les polyphénols
Sur la notion de radicaux libres
Sur le survol historique
La vie des idées
Sur gemcovin en stand-by
Les enfants et le vin
Les adultes face au vin
La recherche
L'indispensable regard
Sur le regard
Recherches et financement
Position du ministère de la santé
Historique de gemcovin
Quelques faits marquants

Sur l'influence de l'aspect du vin dans la dégustation
Du tastevin au verre normalisé
Impact de la grande distribution
Évolution des circuits de distribution et disparition de la vente à la tireuse
Le conditionnement industriel du vin
L'embouteillage à la propriété
Regroupements au négoce
Les situations stressantes
Le réchauffement climatique
Projets non aboutis

Sur l'élimination des composés malodorants
Élimination par entraînement avec un gaz
Technique par adsorption
La consommation de vin et la santé

I - Évolution de la consommation d'alcool et de vin
II - Consommation d'alcool à faible risque
III - Suivi de la consommation d'alcool
Sur l'alcoolémie
IV - Effets négatifs de la consommation d'alcool
Mortalité prématurée
Mes observations
Approche quantitative des effets négatifs de la consommation d'alcool

Sécurité routière
Le prix de l'abstinence ou avantages psychologiques d'une consommation raisonnable
États morbides mal définis
Conclusions
Que faut-il en penser??
Espérance de vie sur la planète
Épilogue

Le monde tel que je le vois
Le monde tel que je l'envisage
Sur l'éventail des revenus
Comparaison avec les bas revenus
Comparaison avec les hauts revenus
Sur le financement de la sécurité sociale
Ce qu'il m'en reste
Sigles

Annexes

Annexes?i : Groupe d'études sur les mécanismes de la consommation du vin gemcovin
Annexes?ii : Stratégie
Annexes?iii : Sur l'alcoolémie
Annexes?iv : Note sur l'euphorie
Annexes?v : Sur la notion de plaisir et d'alcoolémie
Annexes?vi : Note sur la notion de plaisir en biologie
Annexes?vii : Sur la notion de french paradox
Annexes?viii : Notion de plaisir en biologie suite
Publications de l'auteur

Bibliographie

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