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La France fromagère (1850-1990)

La France fromagère (1850-1990) - Boutique De L'histoire - 9782910828431 -
La France fromagère (1850-1990) 

Editeur :BOUTIQUE DE L'HISTOIRE

Collection :Mondes ruraux contemporains

Date parution :

Si la France est le pays du fromage, cela ne s'est pas fait en un jour. Ce qui frappe sur plus d'un siècle d'histoire, c'est le bouleversement de la géographie du fromage. Sorte de bien commun élaboré à l'échelle domestique à la fin du XIXe siècle, le fromage devient par la suite un artisanat, puis une industrie. Ce faisant, une géographie de la production se dessine de façon plus nette et apparaissent les régions fromagères françaises... Ce livre retrace aussi l'évolution de la microbiologie laitière ainsi que celle des techniques. Il propose enfin un éclairage sur la constitution et l'affirmation des AOC fromagères. La première partie est consacrée à l'histoire de l'industrie fromagère, la deuxième étudie plus particulièrement le roquefort, les fromages fabriqués dans la région des Bauges, le livarot, le pont-l'évêque, le rollot et le bleu de Bresse. Issu de la thèse universitaire de l'auteure, l'ouvrage est illustré de cartes, tableaux, et aussi de gravures et photos montrant la fabrication du fromage à différentes époques.


Auteurs :

Claire Delfosse est professeure de géographie rurale à l'Université de Lyon 2. Elle a réalisé de nombreux travaux sur les fromages, la qualité agro-alimentaire et le patrimoine rural. Elle a collaboré à La légende du beurre publié par le Cidil et prépare actuellement un livre consacré aux bries.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
Préface : Jean-Louis LE MOUëL,Roger PENROSE,Hubert REEVES,
Reliure : Broché
Nbr de pages : 300
Dimension : 16 x 24 x 1.5 cm
Poids : 610 gr
ISBN 10 : 2910828433
ISBN 13 : 9782910828431
25,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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SECURITE ELECTRIQUE
Risques électriques
Prévention des risques et habilitations
Normes et accessoires de sécurité adaptés à la mesure
PRATIQUE DE LA MESURE
Mesure de tension
Mesure de terre et de résistivité
Mesure de l'isolement ou résistance d'isolement
Test de différentiel et mesure de courant de court-circuit
Mesure de courant
Mesure de puissance, d'énergie et de qualimétrie
Chaînes d'acquisition
Mesure de la température
Mesure de la vitesse
Mesures d'appoint
PREOCCUPATIONS DIVERSES LIEES A LA MESURE
Séparation des circuits (isolation galvanique)
Service après-vente et étalonnage - Instrumentation - Métrologie
Organismes de contrôle
Nécessité historique et principes généraux de l'évaluation
Les méthodologies d'évaluation, leur application et leurs limites
Evaluer les psychothérapies en pratique clinique
Les questions éthiques et de consentement
Choisir les instruments adaptés à une recherche
Probabilités
Convergences et échantillonnage
Estimation ponctuelle
Information et exhaustivité
Estimateur sans biais de variance minimale
Intervalles de confiance
Tests paramétriques
Tests d'adéquation et tests d'indépendance
Les volcans des DOM-TOM
Le volcanisme dans le contexte de la tectonique des plaques
Analyse des événements passés
Les observatoires volcanologiques
Aujourd'hui : risques véritables et risques supposés
Conduite à tenir en cas de crise
Conseils aux élus
ANALYSE DANS R
Nombres réels
Généralités sur les fonctions numériques
Limites et continuité
Fonctions dérivables
Fonctions usuelles
Suites numériques
Intégrales définies
Calcul des primitives
Formules de Taylor
Intégration sur un intervalle quelconque
Équations différentielles
Séries numériques
ANALYSE DANS RN
Espaces vectoriels normés
Calcul différentiel dans Rn
Intégraux multiples
Intégrales curvilignes
Suites et séries de fonctions
Séries entières
Séries de Fourier
Fonctions définies par une intégrale
ALGEBRE GENERALE
Ensembles et logique
Applications Relations
Entiers naturels
Structures algébrique Arithmétique dans Z
Nombres complexes Polynômes
Fractions rationnelles
ALGEBRE LINEAIRE ET MULTILINEAIRE
Espaces vectoriels
Applications linéaires
Matrices
Systèmes linéaires
Déterminants
Réduction des endomorphismes
Espaces préhilbertiens
Espaces vectoriels euclidiens
GEOMETRIE
Géométrie affine réelle
Calcul vectoriel
Géométrie euclidienne du plan et de l'espace
Courbes paramétrées
Propriétés des courbes
Analyse dans R
analyse dans Rn
Algèbre générale
Algèbre linéaire et multilinéaire
Géométrie
Géographies vernaculaires et recensions administratives
Les grilles de base de la géographie scientifique
La géographie comme récit
La géographie comme étude des rapports de l'homme à l'environnement : un schéma récurrent d'explication
La géographie comme analyse de situation
La géographie comme étude des combinaisons : régions, milieux humanisés et paysages agraires
Une physique du social : l'espace dans la vie des groupes humains
L'expérience humaine de la Terre : l'approche culturelle en géographie
Les grands débats épistémologiques ; de 1890 à 1970
Les grands débats épistémologiques ; les années 1970 et le milieu des années 1980
L'élargissement des débats épistémologiques à l'ère du post-modernisme et du postcolonialisme
En arrière-plan : l'épistémologie des philosophes et celle des savants
Epistémologie et imagination géographique
CHAMP D'APPLICATION DES DIFFERENTES AUTORISATIONS
Constructions et travaux sur des constructions existantes
Travaux, installations et aménagements affectant l'utilisation du sol
DEPOT ET INSTRUCTION DES DEMANDES
Formes et contenu des demandes
Instruction formelle de la demande
CONDITIONS D'OBTENTION DES AUTORISATIONS
Incidences de la Loi montagne incidences de la Loi littoral
Voisinage des aérodromes
Prise en compte des règles générales d'urbanisme
Prise en compte du plan local d'urbanisme (PLU)
Prise en compte des autres documents d'urbanisme
Autres dispositions sanctionnant les autorisations d'urbanisme
Dispositions non applicables aux autorisations d'urbanisme
LA DECISION ET SES EFFETS
Certificat d'urbanisme
La décision
Durée et effets de l'autorisation
TAXES ET PARTICIPATIONS FINANCIERES
Principes généraux
Les différentes taxes et participations
CONTENTIEUX DES AUTORISATIONS D'URBANISME
Recours administratifs préalables
Recours pour excès de pouvoir ; Référé-suspension ; Déféré préfectoral ; Déféré-suspension
Notification du recours
Contentieux de la responsabilité
CONTEXTE HISTORIQUE, CULTUREL ET SOCIAL DE L'EVALUATION EN SANTE
De l'évaluation à la qualité en médecine aspects historiques
La preuve scientifique en médecine
Communication et médiatisation des études d'évaluation en santé
L'évaluation en santé publique
La place des usagers dans l'évaluation en santé
La participation des usagers à la certification des établissements de santé
Ethique et évaluation en santé
Les implications éthiques de la démarche évaluative
L'évaluation des compétences des professionnels de santé
MISE EN ŒUVRE DE L'EVALUATION EN SANTE DANS LA PRISE EN CHARGE DES PATIENTS
Les dépistages
Evaluations des technologies médicales, en particulier des produits de santé
Evaluation des pratiques professionnelles des soins infirmiers : un exemple d'audit clinique appliqué à la pose et à la surveillance d'un cathéter veineux périphérique
Evaluation et observation des pratiques professionnelles
La pratique de la chirurgie de la cataracte dans les établissements hospitaliers privés chez les assurés de l'Assurance maladie des professions indépendantes : une observation des pratiques
Programme national d'audit clinique médical : l'expérience britannique
L'évaluation et l'amélioration de la qualité dans les établissements de santé français
La gestion des risques en établissement de santé
La formation des professionnels de santé à l'évaluation
CONNAISSANCE ET METHODOLOGIE DE BASE
Comment élaborer l'état des connaissance pour contribuer à améliorer les pratiques cliniques
La recherche documentaire
Méthode globale de lecture critique de la littérature médicale
Evaluation en santé et informatisation
L'évaluation économique en santé
Situation et illustrations d'outils en sciences humaines et sociales pour l'évaluation en santé
Mesure de la satisfaction des patients
Leucémies aiguës lymphoblastiques de l'enfant et de l'adolescent
Ostéoporose : comment la prévenir de la naissance à l'adolescence ?
Développement pubertaire
Mises au point
Urgences
Néonatologie
Ondes et particules
Introduction aux idées fondamentales de la mécanique quantique
Les outils mathématiques de la mécanique quantique
Les postulats de la mécanique quantique
Application des postulats à des cas simples : spin 1/2 et systèmes à deux niveaux
L'oscillateur harmonique à une dimension
Propriétés générales des moments cinétiques en mécanique quantique
Particule dans un potentiel central
Atome d'hydrogène
notions élémentaires sur la théorie quantique de la diffusion par un potentiel
Le spin de l'électron
Composition des moments cinétiques
Théorie des perturbations stationnaires
Application de la théorie des perturbations : structure fine et hyperfine de l'atome d'hydrogène.
Atomes en mouvement
Physique de hase
La physique par rapport aux autres sciences
Conservation de l'énergie
La théorie de la gravitation
Le comportement quantique
Vecteurs
Symétrie dans les lois physiques
Le principe de la relativité restreinte
Énergie et quantité de mouvement relativiste
Espace-Temps
Espace courbe
QCM
BIOCHIMIE
ENONCES
Structure des glucides
Métabolisme des glucides
Métabolisme énergétique
Structure des lipides
Les vitamines liposolubles
Métabolisme des lipides
Les vitamines hydrosolubles
Le métabolisme azoté
CORRECTIONS
PHYSILOGIE
ENONCES
Biologie cellulaire
Histologie
Le système endocrinien
Le système nerveux
La digestion
Le système cardio-vasculaire
La fonction respiratoire
La fonction respiratoire
La fonction rénale
L'immunité
la thermorégulation
CORRECTIONS
INTRODUCTION
Place de la photointerprétation en télédétection et en géomatique
HISTORIQUE
1783-1858 - photographies et premières plates-formes aériennes
1858-1903 - photographies aériennes avant l'avion
1903-1919 - photographies aériennes à partir d'avions
1919-1930 - photographies aériennes pour fin de cartographie
PHOTOGRAPHIES ET ONDES ELECTROMAGNETIQUES
Des ondes lumineuses à la perception deds objets
Teintes ou tonalité des objets
Documents photographiques
Questions
PHOTOGRAPHIES AERIENNES
Captage des photographies aériennes
Propriétés géométriques de la photographie aérienne
Résolution spatiale ou définition
Facteurs de qualité de la photographie aérienne
Echelles des photographies aériennes
Recouvrement stéréoscopique
Lever aérien
Couvertures de photographies aériennes
Numérisation des photographies aériennes
Photographies aériennes numériques et images à haute r&ésolution spatiale
Création d'un stéréogramme à partir d'une photographie ou une image
Questions
VISION BINOCULAIRE ET OBSERVATION STEREOSCOPIQUE
Principe de la vision
Parallaxe
Stéréoscopie, pseudoscopie, hyperstéréoscopie
Support à l'observation stéréoscopique
Disposition des photographies aériennes
Facteurs affectant l'observation stéréoscopique
Questions
Darwin
Les preuves historiques
Biogéographie
Spéciation
Adaptation
Sociobiologie
Convergence
Le cadre
Origines de la vie
Procaryotes
Eucaryotes
Vie dans les océans
Tétrapodes
Archosauriens
Mammifères
Intelligence
Un regard critique et historique
ERUPTIONS
Les colères de la Terre
Panaches explosifs
Coulées brûlantes
Les marmites du diable
PAYSAGES
Des paysages pétrifiés
Des montagnes majestueuses
L'œil du cyclope
Roches volcaniques
GEYSERS
Souffles de gaz
Geysers fidèles
Sources thermales
PARTICULARITES DU DROIT MEDICAL
Du droit à la santé au droit de la santé
Le médecin face au droit
Le mineur d'âge et son dossier médical
LE DROIT MEDICAL DANS LE CYCLE DE LA VIE
Bioéthique : introduction
Prendre le temps de repenser la relation procréative
Les cellules souches embryonnaires et somatiques : espoirs et réalité
Le clonage humain en droit musulman et arabe
L'éthique médicale juive
L'EXPERIMENTATION MEDICALE
L'O.P.A
de la médecine sur le droit contrée par l'éthique
Incidences sur la recherche clinique par la loi belge du 7 mai 2004 concernant l'expérimentation de la personne humaine
Réflexions sur les remaniements de la loi du 7 mai 2004 traitant de l'expérimentation de la personne humaine
LA CONSTRUCTION SPATIALE DE LA FRANCE FROMAGERE
Une France fromagère atomisée (1850-1880)
Industrialisation et émergence
de spécialisations régionales (1880-1920)
L'Affirmation d'un espace fromager national : l'émergence d'une filière-lait (1920-1960)
Une France fromagère uniforme ? (1960-1990)
La standardisation ou le fromage produit de masse
La région moteur de l'économie fromagère ou la revanche du terroir et de la tradition
ETUDE DE CAS
Roquefort, le fromage qui crée son espace
La montagne et les modèles de développement à travers l'exemple des Bauges
Le maintien, la disparition ou la création des petites organisations spatiales à travers trois exemples.

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