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La Brigade toquée fait défiler ses galettes

La Brigade toquée fait défiler ses galettes - E-dite - 9782846083195 -
La Brigade toquée fait défiler ses galettes 
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Venaison, la cuisine du relais de chasse
Année : 10/2020 

Auteur : 

Editeur : E-DITE

Date parution :

Trois chefs toqués - Jérémy, Nicolas et Jacky - se sont associés pour vous présenter des galettes et des crêpes à la fois originales et faciles à réaliser.
Ils ajoutent de précieux conseils de décoration et de dressage.
À la carte : blinis au pain d'épices, foie gras aux pommes et miel ; mille-feuille de galettes et de saumon fumé aux asperges vertes en sauce papaye ; cheese cake de crêpes et pommes d'amour.
.
.
Résultat, des recettes qui - sortant des sentiers battus - ne manqueront ni d'étonner ni de faire saliver vos convives.

Auteurs :

PhotographeJérémy Gourdou travaille aux côtés de différents chefs depuis
l'âge de 16 ans (au mess des officiers durant son service
militaire puis à la mairie de Paris). Quelques années plus tard,
il monte son propre restaurant, L'Ile au blé noir (Paris 14e),
qui figure depuis plusieurs années dans Le Guide du petit Futé
et a fait partie des meilleurs restaurants parisiens sélectionnés
par "Le Figaroscope". Désireux de "défendre le goût contre la
menace industrielle", Jérémy apporte à ses recettes le
raffinement de la cuisine asiatique, en partant de ce principe
simple: ce qui est bon se doit aussi d'être beau (principe sans
doute issu de son expérience dans la joaillerie et le luxe); aussi
à ia qualité gustative de ses plats, exprime-t-il également sa
créativité en travaillant sur l'esthétique de ses compositions.
Nicolas Gauguin fait le lycée d'hôtellerie du Val de Loire à
Blois. Après l'obtention de différents diplômes, il travaille
dans plusieurs restaurants où il affine son savoir-faire en
cuisine traditionnelle et spécialités du monde. Il part ensuite
pour l'Espagne où il collabore en tant que chef cuisinier à
l'ouverture du Novotel de Malaga pour le groupe Accor. De
retour en France, il met son expérience au service des
restaurants parisiens de Lucien Barrière. Aujourd'hui Nicolas
est chef du restaurant Le Delaville Café sur les Grands
Boulevards à Paris. Jacky Sadou prend très jeune goût à la
cuisine aux côtés de son père, propriétaire d'une petite
brasserie de la région parisienne. Après une formation en
apprentissage dans une école hôtelière, il travaille chez
Charlot, Roi des coquillages à Paris. Après quelques années
passées dans le quartier de Brooklyn à New York où il
perfectionne sa technique, Jacky rentre à Paris où il développe
une activité de cuisine à domicile. Il enseigne également la
cuisine franco-américaine.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cuisine et vins.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 55
Dimension : 10.5 x 15 x 0.5 cm
Poids : 55 gr
ISBN 10 : 2846083193
ISBN 13 : 9782846083195
9,60 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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