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La chaine du froid

La chaine du froid - quae - 9782759225880 -
La chaine du froid 

Auteur : 

Editeur : QUAE

Collection : Clés pour comprendre

Date parution :

Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible 'à la demande' ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ? Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments. Aujourd'hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid !

Auteurs :

Auteur Auteur Directeur scientifique Auteur Les auteurs de ce livre sont chercheurs à l'unité Génie des procédés frigorifiques d'Irstea à Antony. La coordinatrice scientifique, Evelyne Derens-Bertheau, de formation agricole et frigoriste, est ingénieur de recherche spécialiste de la chaîne du froid des produits alimentaires. Elle participe à différents groupes de travail sur ce thème, ainsi qu'à des projets nationaux et européens.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 112
Dimension : 14 x 21 cm
ISBN 10 : 2759225887
ISBN 13 : 9782759225880
19,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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