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La chaîne de la viande bovine
Production, transformation, valorisation et consommation

La chaîne de la viande bovine - lavoisier / tec et doc - 9782743023317 -
La chaîne de la viande bovine 

Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs.

La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties :

• Production et transformation de la viande bovine

• Marché de la viande bovine

• Perceptions et attentes des consom’acteurs

• Témoignages sur le thème « élevage, viande et société »



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Reliure : Broché
Nbr de pages : 340
Dimension : 17,0 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
Poids : 600 gr
ISBN 10 : 2743023317
ISBN 13 : 9782743023317
59,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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