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La charcuterie de la Belle Province Préparations carnées québécoises et canadiennes

La charcuterie de la Belle Province Préparations carnées québécoises et canadiennes  - erti - 9782913338036 -
La charcuterie de la Belle Province Préparations carnées québécoises et canadiennes  
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Abattage et découpe du boeuf
Année : 10/2010 0

Auteur : 

Editeur : ERTI

Date parution :

Cet ouvrage a pris en compte les besoins des charcutiers européens qui s’intéressent au patrimoine culinaire canadien (smoked meat de Montréal, tourtière, creton québécois,...). Ils y trouveront un lexique et des correspondances au niveau de la découpe des viandes et des ingrédients qui leur permettront d'adapter ces produits à une clientèle à la recherche de nouveautés.
Il permet concrètement de réaliser les produits présentés (description des recettes et procédés de fabrication, repères techniques pour comprendre les spécificités).


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Reliure : Broché
Nbr de pages : 364
ISBN 10 : 2913338038
ISBN 13 : 9782913338036
53,70 €
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