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La créativité culinaire
Les trois étoiles du guide Michelin

La créativité culinaire - presses universitaires francois rabelais - 9782869067080 -
La créativité culinaire 

Auteur : 

Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES FRANCOIS RABELAIS

Date parution :

Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, le degré d'excellence atteint tant au niveau esthétique que technique par la cuisine savante permet de faire passer la cuisine du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des oeuvres dans l'art culinaire contemporain français ? A travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants tri-étoilés au guide Michelin et des entretiens biographiques, cet ouvrage montre que le processus de production des oeuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie, et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de chaque chef a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler "espace social gastronomique".

Auteurs :

Auteur Frédéric Zancanaro est maître de conférences en sociologie à l'université Toulouse - Jean Jaurès et membre du CERTOP (Centre d'étude et de recherche travail organisation pouvoir, UMR-CNRS 5044). Depuis septembre 2018, il est directeur adjoint de l'ISTHIA (Institut supérieur du tourisme, de l'hôtellerie et de l'alimentation).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cuisine et vins.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 438
Dimension : 15.5 x 24 x 2 cm
ISBN 10 : 2869067089
ISBN 13 : 9782869067080
26,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

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