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La cuisine des califes

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La cuisine des califes  

Auteur : 

Editeur :  ACTES SUD

Date parution :

Au IXè siècle, Bagdad connut un développement extraordinaire dans tous les domaines, sous l'impulsion de quelques grands califes 'abbâssides ouverts aux influences orientales (persanes et indiennes) et occidentales (grecques).
Dans les palais, mais aussi dans les milieux populaires, on fit la synthèse de toutes les traditions culinaires du Moyen-Orient et, de proche en proche, la recherche gastronomique gagna les autres villes de l'Empire, en Syrie, en Egypte, en Afrique du Nord et en Espagne.
Or, cette tradition nous est parvenue grâce à de nombreux manuscrits dont certains ont été édités ces dernières années.
Ils fournissent des informations bien plus abondantes que celles dont nous disposons à propos de la cuisine médiévale en Europe ou en Extrême-Orient.
En collaboration avec le cuisinier Ian Fraser, l'auteur a sélectionné une quarantaine de recettes médiévales à l'intention des gourmets de notre temps.
Chacune est donnée dans sa forme originale, puis mise au goût du jour, avec des commentaires succincts mais substantiels.
Cette partie est précédée d'une introduction historique traitant du contexte social de cette grande cuisine et du prince Ibrâhîm ibn al-Mahdî qui en a été l'initiateur, ainsi que des instruments de cuisine et de modes de cuisson.

Auteurs :

David Waines, d'origine canadienne, est aujourd'hui l'un des grands spécialistes de l'histoire de l'alimentation dans le monde arabo-musulman. Il est professeur à l'Université de Lancaster.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cuisine d'Afrique et du Moyen-Orient.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 137
Dimension : 17.9 x 28.5 x 1.5 cm
Poids : 540 gr
ISBN 10 : 2742717986
ISBN 13 : 9782742717989
20,10 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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