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La cuisine du gibier
La cuisine du terroir - marinades - sauces - rôtis

La cuisine du gibier - de vecchi - 9782732889054 -
La cuisine du gibier 
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Savoir découper un gibier à poil ou à plume
Année : 01/2006 0

Auteur : 

Editeur : DE VECCHI

Date parution :

S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer : la déguster. Chasser, c'est parcourir la campagne pour le plaisir et la gourmandise.


Cuisiner le gibier, c'est perpétuer la tradition des produits du terroir, diversifier la diète quotidienne et revigorer le savoir culinaire. Dans cet ouvrage, écrit pour le chasseur et le gourmet dans une langue savoureusement relevée, l'auteur informe sur les diverses espèces et nous apprend à accommoder la venaison avec soin.


Il explique comment : acheter, choisir et préparer le gibier ; réaliser des marinades, des sauces et des apprêts : fonds de gibier, sauce grand veneur, sauce poivrade, sauce demi-glace, sauce brune, purée de marrons, champignons, farce... confectionner pâtés, terrines, galantines, ballottines, crapaudines et conserves ; choisir les vins et autres menus plaisirs destinés à valoriser les viandes.


Caille farcie rôtie à la feuille de vigne, marcassin en filet rôti, oie à la flamande, faisan cuit sous la cendre, perdrix aux pommes, gigot de mouflon, daube de sanglier...


En tout, plus de 130 recettes de grand (cerf, chevreuil, sanglier...) ou de petit gibier (lièvre, lapin, perdrix, pigeon...). C'est aussi cuisiner au bout du fusil.


Auteurs :

Christophe LORGMER DU MESNIL a poursuivi une longue carrière administrative en France et Outremer. Ingénieur général honoraire du Génie rural des Eaux et Forêts, il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions De Vecchi et de nombreux articles concernant la nature, la forêt, la faune sauvage, la chasse et l'environnement.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Découpe et cuisine du gibier.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 186
Dimension : 17,5 cm × 25,0 cm × 2,0 cm
Poids : 570 gr
ISBN 10 : 2732889059
ISBN 13 : 9782732889054
16,12 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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