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La cuisine du gibier
Les bas morceaux

La cuisine du gibier - gerfaut - 9782351910955 -
La cuisine du gibier  

Editeur :  GERFAUT

Date parution :

Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller?

C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. Le présent ouvrage répare cette lacune!
Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour des plats savoureux aux effluves alléchantes.
Mais qu'appelle-t-on au juste «bas morceaux»? Pour le gros gibier, il s'agit, par exemple, du collier et des épaules. Le petit gibier à poil présente aussi des bas morceaux: les épaules et les cuisses.

Bien que n'étant pas des bas morceaux à proprement parler, d'autres parties du gibier, nécessitant le même type de cuisson, font également l'objet de recettes dans ce livre: la carcasse, les flancs, les abats.


Auteurs :

Professionnel de banque et de la finance, Antoine Soulié est un passionné de cuisine. Il a mis au service de celle-ci, sa rigueur, son perfectionnisme, son professionnalisme. Poussé autant par la gourmandise que par la curiosité, de promenades sur les marchés en dégustations impromptues, il a suivi un chemin qui peu à peu, l'a poussé vers l'écriture, avec la volonté d'expliquer, de se mettre à la portée du lecteur, de partager ce qu'il aime. Il est l'auteur de Le Gibier en 130 recettes et 250 réponses aux questions sur les arts de la table.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Découpe et cuisine du gibier.
Préface : Antoine SOULIÉ
Reliure : Broché
Nbr de pages : 128
Dimension : 25 x 19 c
ISBN 10 : 2351910958
ISBN 13 : 9782351910955
19,95 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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