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La cuisine du gibier

La cuisine du gibier - sud ouest - 9782817703756 -
La cuisine du gibier 
Livre En réimpression, voir article similaire
Savoir découper un gibier à poil ou à plume
Année : 01/2006 0

Auteur : 

Editeur : SUD OUEST

Date parution :

Michel Carrère, dès son service à L'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière.

Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours entre autres le canard colvert, le lièvre, la perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe !

Il nous transmet ici un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire où gibiers à poil et à plume sont accommodés au fil de 40 recettes : entrées, salmis et civets, grillades et rôtissages varient les plaisirs.

Les photographies sont signées Patrick Blan, photographe culinaire ami et complice de l'auteur. 

Auteurs :

Préfacier Préfacier Préfacier PhotographeMichel Carrère, dès son service terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours le canard colvert, le lièvre à la royale, la perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe !

Il a conçu le sommaire de son ouvrage comme la transmission d'un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire, à son fils qui prend son relais dans les cuisines de son restaurant. Nous y trouverons, pour les gibiers à poil et à plumes, des recettes d'entrées, des salmis et des civets, et des grillades et rôtissages.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Viande , volaille et gibier.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 64
Dimension : 26 x 19 cm
ISBN 10 : 2817703758
ISBN 13 : 9782817703756
3,90 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
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