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La cuisine note à note
En douze questions souriantes

La cuisine note à note - belin - 9782701164199 -
La cuisine note à note  

Auteur : 

Editeur :  BELIN

Date parution :

Quelle est l'origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois
du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide?


Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s'en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice?

Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune? Etc.
Ces composés et bien d'autres, que l'on sait isoler ou synthétiser, viennent enrichir les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires? Puis de trois, puis de quatre...
C'est cela la «cuisine note à note »: la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement.

La révolution culinaire est en marche. A la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle? Le débat est lancé.

La cuisine note à note est la prochaine grande tendance culinaire mondiale. Voici le premier livre de référence sur le sujet. Son auteur, Hervé This, est le co-fondateur de la gastronomie moléculaire, une révolution qui s'est imposée dans le monde entier.

Auteurs :

Hervé This, physico-chimiste, dirige le Groupe INRA de Gastronomie moléculaire à AgroParisTech. Il est directeur scientifique de la Fondation Science et Culture Alimentaire (Académie des sciences), membre de l'Académie d'agriculture de France, conseiller scientifique de la revue Pour La Science. Il est l'auteur de nombreux livres à succès sur la gastronomie moléculaire, discipline dont il est le co-fondateur.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Essais et témoignages.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 207
Dimension : 16,5 cm × 24,0 cm × 2,0 cm
Poids : 355 gr
ISBN 10 : 2701164192
ISBN 13 : 9782701164199
20,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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