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La pâtisserie de référence
Technique et préparations de base - Fiches techniques de fabrication

La pâtisserie de référence - bpi - best practice inside - 9782857088578 -
La pâtisserie de référence 

Auteur : 

Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE

Date parution :

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.

Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.
Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle.
Ce livre met à votre disposition près de 100 techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques. Ce livre est illustré de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes ou URL.

25 ans après la 1ere édition de ' la cuisine de référence ' voici la tant attendue pâtisserie de référence. Regroupant l'hygiène, les équipements, les produits (origine, composition et utilisation), toutes les techniques et préparations de base en pas a pas ainsi que leur mise en pratique au travers de fiches techniques de recettes intemporelles, c'est le livre le plus complet du marché. Il est enrichi de plus de 200 vidéos accessibles par QR codes dans le livre ou directement sur notre plateforme BPI campus en accès gratuit. Ce livre répond à la fois aux exigences des diplômes et référentiels, tout en permettant la réalisation de nombreuses recettes dérivées. La pâtisserie de référence rejoint la collection créée autour de la cuisine et de la sommellerie.


 Exhaustif dans son contenu et pratique dans son approche, la Pâtisserie de Référence aborde tous les aspects professionnels nécessaires à l’exercice de ce métier exigeant et passionnant : en plus des gestes illustrés par des visuels, étape par étape et d’éléments de culture indispensables, il aborde la nutrition, l’hygiène, le service et la présentation.

 

Les pâtissiers débutants pourront ainsi apprendre les règles de base, une centaine de techniques de préparation depuis la crème anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu’au glaçage grâce à des auteurs chevronnés et pédagogues reconnus. Ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Saint-Honoré à l’Opéra. Grâce aux QR codes intégrés à l’ouvrage, ils pourront également consulter des vidéos d’apprentissage professionnel pour parfaire leur savoir-faire sur le site BPI Campus.

La Pâtisserie de Référence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et préparations pour devenir un véritable pâtissier professionnel.

25 ans après la 1ere édition de ' la cuisine de référence ' voici la tant attendue pâtisserie de référence. Regroupant l'hygiène, les équipements, les produits (origine, composition et utilisation), toutes les techniques et préparations de base en pas a pas ainsi que leur mise en pratique au travers de fiches techniques de recettes intemporelles, c'est le livre le plus complet du marché. Il est enrichi de plus de 200 vidéos accessibles par QR codes dans le livre ou directement sur notre plateforme BPI campus en accès gratuit. Ce livre répond à la fois aux exigences des diplômes et référentiels, tout en permettant la réalisation de nombreuses recettes dérivées. La pâtisserie de référence rejoint la collection créée autour de la cuisine et de la sommellerie.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Études hôtellerie restauration.
Préface : Christophe FELDER
Reliure : Broché
Nbr de pages : 600
Dimension : 21 x 27 cm
Poids : 2450 gr
ISBN 10 : 2857088574
ISBN 13 : 9782857088578
49,00 €
En stock , expédition demain à 0.01€ (en savoir plus)
Réservation pour achat ou consultation en librairie (en savoir plus)
1 ex. en librairie à Tours au prix de 46,55 € (-5%)

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