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La préparation du gibier
De la chasse à la table

La préparation du gibier - gerfaut - 9782351910801 -
La préparation du gibier  

Auteur : 

Editeur :  GERFAUT

Date parution :

Traité pratique et largement illustré de la découpe du gibier: gibier à plume (plumer, dépouiller, lever les magrets, enlever la carcasse, éviscérer), cervidés (saigner et éviscérer, préparation pour le garde-manger, dépouiller, découper), sanglier (idem), lapin et petit gibier à poil (idem) et le saumon et la truite (vider, préparer pour la table).

À la manière des livres de cuisine "pas à pas", l'ouvrage détaille chaque opération avec une photo et une courte explication.

Rédigé par Mike Robinson, restaurateur spécialiste du gibier, propriétaire de deux restaurants primés en Angleterre, qui a créé une école de cuisine où les élèves se consacrent exclusivement à la préparation et à la cuisson du gibier et des mets sauvages.

Les photos ont été prises par Nick Ridley, journaliste au Sporting shooter.


Auteurs :

Traducteur Photographe Mike Robinson, l'un des chefs les plus réputés en Grande-
Bretagne, s'est associé à Nick Ridley pour réaliser un guide
pratique qui expose clairement chaque étape. Toutes les
espèces répandues de gibier sont décrites : la grouse; le faisan,
la perdrix, le saumon, la truite, le lapin, les cervidés et le
sanglier. Des indications détaillées expliquent les techniques
adaptées pour éviscérer, vider, dépouiller et préparer le gibier,
ainsi que les méthodes de préparation pour la cuisson. Mike
Robinson s'est fait une spécialité de la préparation et de la
cuisson du gibier sauvage. Il est propriétaire de deux
restaurants primés, The Pot Kiki et The Harwood Arms et a
également créé une école de cuisine où les élèves se
consacrent exclusivement à la préparation et à la cuisson du
gibier et des mets sauvages. Nick Ridley, photographe
reconnu, est l'auteur de Labradors and Spaniels et le
responsable de la rubrique sur les chiens de chasse du
magazine Sporting Shooter.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Découpe et cuisine du gibier.
Reliure : Spirale
Nbr de pages : 125
Dimension : 21cm x 26,5cm x 2,5cm
Poids : 760 gr
ISBN 10 : 235191080x
ISBN 13 : 9782351910801
19,95 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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