Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés.
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

La sagesse du chimiste

La sagesse du chimiste - du 81 - 9782915543261 -
La sagesse du chimiste 

Auteur : 

Editeur : DU 81

Collection : Sagesse d'un métier

Date parution :

La terre, le feu, l'air, l'eau : quatre « éléments » constitueraient-ils le monde ?

Il faut croire que non, puisque des êtres humains travaillèrent assez pour arriver à cette opération merveilleuse qu'est la distillation des liquides contenant cet alcool qu'on nomme aujourd'hui l'éthanol.

En pratique, chauffons du vin, et plaçons au-dessus un couvercle froid qui condense les vapeurs. Inclinons le couvercle et récupérons le liquide qui goutte : les premières vapeurs formées donnent un liquide au goût brûlant... même quand il est froid, parce que l'alcool s'évapore avant l'eau.

Ne peut-on même imaginer. que la découverte s'est faite alors que l'on chauffait du vin ? Le breuvage récupéré provoquait l'ivresse... Il n'en fallait pas tant pour que l'on cherche à reproduire l'opération en la perfectionnant : l'alambic était né.

Il conduisait à un produit qui n'était ni eau, ni terre, ni air, ni feu : un cinquième élément, une « quinte essence ».

Auteurs :

Physico-chimiste à l'Inra, responsable du Groupe INRA de gastronomie moléculaire au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech, Hervé This est également directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire, à l'Académie des sciences. Il est, entre autres, l'auteur de Casseroles et éprouvettes (Grand Prix de la littérature gastronomique, au Salon de Périgueux), Traité élémentaire de cuisine...


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Essais et témoignages.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 131
ISBN 10 : 2915543267
ISBN 13 : 9782915543261
13,70 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Avis clients sur La sagesse du chimiste - du 81 - Sagesse d'un métier

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
Dernières parutions dans Sagesse d'un métier, La sagesse du médecin
14,90 €
Dernières parutions dans Sagesse d'un métier, La sagesse du fonctionnaire
14,90 €
Dernières parutions dans Sagesse d'un métier, La sagesse du jardinier
14,90 €
Dernières parutions dans Sagesse d'un métier, La sagesse du coach
14,90 €
Dernières parutions dans Sagesse d'un métier, La sagesse du chirurgien
14,90 €
Dernières parutions dans Sagesse d'un métier, La sagesse d'une psychologue
13,70 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Extracteur de jus
9,95 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Physiologie du goût : dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es
19,80 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Poisson cru (ou presque !) - 60 recettes vertueuses issues de la pêche durable
19,90 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Un dîner aux Tamaris
42,50 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Cuisiner, un sentiment
18,00 €
Dernières parutions sur Cuisine et vins, Petits plats Thaï en 30 minutes
6,99 €