Le chataignier

Sommaire et contenu du livre "Le chataignier"

SOMMAIRE Remerciements 9 Introduction 11 BOTANIQUE, ÉCOLOGIE ET DISTRIBUTION 13 Les caractères botaniques 13 Les variétés de châtaignes 16 Châtaignes ou marrons 18 Les maladies et parasites 19 La maladie de l'encre J9 Le chancre de l'écorce 19 Autres maladies 20 Le châtaignier, son environnement et sa culture 20 Exigences pédo-c1imatiques 20 Soins culturaux 23 Entretien après la plantation 25 Greffage 27 La répartitio,' des châtaigneraies 31 Expansion du Cas/allea saliva 31 La châtaigneraie française 32 Châtaigniers et biens communaux .. 33 Châtaigniers et complants 35 LA LONGUE HISTOIRE DU CHÂTAIGNIER: ORIGINES, DÉVELOPPEMENT ET DÉCLIN 37 Le châtaignier en Espagne LI/'; Le châtaignier: un arbre originaire d'Europe occidentale 37 Le châtaignier au Tertiaire .. 37 Le châtaignier au Quaternaire 37 Le châtaignier au Paléolithique et au Néolithique 38 Origine de la culture du châtaignier 39 La période romaine 39 Les châtaigneraies médiévales 40 Le châtaignier en Gaule 41 Le châtaignier en France 41 Le châtaignier en Italie .. 43 Le châtaignier dans la Corse pisane du Xl' au XIV' siècle . 44 Le châtaignier en Suisse 46 Le développement des châtaigneraies à l'époque moderne: du XV' au XVIII'siècle 47 En France 47 En Italie..................................................... .. 52 En Suisse, dans le sud des Alpes 55 En Espagne et au Portugal 55 CHÂTAIGNERAIES, NOURRITURE, TRAVAIL ET DÉMOGRAPHIE 57 Châtaigneraies, nourriture et travaiL 57 Châtaigneraies et expansion démographique......... .. 58 LE DÉCLIN DES CHÂTAIGNERAIES 61 Besoins en bois et extraits tannants .62 La production française aujourd'hui 64 RÉCOLTE ET CONSERVATION DES CHÂTAIGNES 67 Récolte des châtaignes 67 U~~ ~ Le ramassage des fruits en bogues 68 Le ramassage des fruits sans les bogues 71 La main-d·œuvre....... . 72 Conservation des châtaignes 74 Châtaignes fraîches 74 Châtaignes sèches .. 76 La farine de châtaignes 85 Les moulins à châtaignes 85 La fabrication de la farine de châtaignes 88 La conservation de la farine de châtaignes 90 La confiserie 90 CONSOMMATION DES CHÂTAIGNES ET DE LA FARINE DE CHÂTAIGNES 95 Châtaignes crues 95 Cuisson des châtaignes fraîches 96 Châtaignes fraîches, non décortiquées et bouillies 96 Châtaignes fraîches, décortiquées et bouillies 97 Châtaignes en mélanges 98 Châtaignes rôties 100 Ustensiles 100 Châtaignes grillées 102 Grillades festives et vin nouveau 103 Cuisson sous la cendre 103 Châtaignes séchées 104 Farine de châtaignes 105 Les bouillies 105 Les crêpes 107 Le pain 108 Les pâtes Il 1 Les gâteaux et beignets 111 Châtaigne, diététique et santé 112 Vertus médicinales des châtaignes 112 Une nourriture animale 113 UTILISATION DU BOIS ET DES FEUILLES DU CHÂTAIGNIER 117 Le bois de châtaignier: bois fruitier ou de taillis 117 Les feuilles et le petit-bois de châtaignier 121 COMMERCIALISATION DES CHÂTAIGNES 125 CHÂTAIGNES: PERCEPTIONS ET REPRÉSENTATIONS l3l Châtaignes et distinction sociale 131 Nourriture inférieure 131 Nourriture incitant à la paresse et à la rébellion 132 Archaïsme et refus du progrès 133 Nostalgie e~identité 134 CHÂTAIGNIERS ET CHÂTAIGNES: SYMBOLES ET CROYANCES 137 Sexualité et fécondité 137 Grillades castanéicoles et fécondité 139 Couvaison symbolique 140 L'arbre cosmique 140 Les châtaigniers, les châtaignes et les morts 141 Châtaignier funeste 141 Châtaignes mortuaires 142 Châtaignes quadragésimales 143 Châtaignes et légumineuses: mêmes représentations symboliques 144 Des châtaignes pour la saint Martin 144 Saint Martin et J'entrée dans l'hiver 144 Saint Martin. vin et châtaignes 145 La bogue, le manteau de saint Martin et la fourrure de l'ours ou de ['homme sauvage 145 _c RENOUVEAU DE LA CASTANÉICULTURE Rénovation de la châtaigneraie et amélioration variétale Amélioration des techniques culturales et castanéicoles Recherches et innovations Techniques culturales nouvelles Mécanisation des techniques castanéicoles Nouvelles techniques de conservation Labellisation des productions castanéicoles: AOP, IGP, BIO Médiatisation des productions castanéicoles Utilisations innovantes Nourriture animale à forte valeur ajoutée . Miel de châtaignier: une saveur nouvellement appréciée La farine de châtaignes ou la tradition réinventée Bière à la châtaigne: une innovation Les propriétés diététiques de la châtaigne Gastronomie et châtaignes CONCLUSION RECETTES BIBLIOGRAPHIE Revues Sources ADRESSES UTILES 149 149 150 150 151 152 154 155 156 158 158 159 . 160 . J60 161 163 165 167 175 181 181 183