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Le Chaud & le Froid
Impacts, maîtrise et innovations en viticulture et oenologie

Le Chaud & le Froid - oenoplurimedia - 2224327301932 -
Le Chaud & le Froid 
Livre Epuisé, voir article similaire
Manuel des pratiques viticoles contre les maladies du bois
Année : 05/2014 0

Auteur : 

Editeur : OENOPLURIMEDIA

Collection : revue des oenologues - 145 S

Date parution :

Essentiels à toutes les étapes, de la croissance du raisin à l'élaboration des vins, jusqu'à leur conservation, le chaud et le froid requièrent une excellente maîtrise qui intègre les nouveaux enjeux environnementaux et les évolutions techniques. Il nous est donc apparu essentiel d'y consacrer un dossier spécial.

Ce dossier spécial rassemble sur un même support de nombreuses données scientifiques, des résultats d'essais et des conseils pratiques. Sa lecture permet d'accéder également à l'ensemble des techniques, matériels et services liés à la maîtrise du chaud et du froid en viticulture et oenologie.

Plusieurs thèmes majeurs sont abordés :

  • Traitement du raisin : Influence du climat sur le cycle végétatif de la vigne et la maturité des raisins, technique d'adaptation et de régulation au vignoble...   
  • Traitement de la vendange :Réfrigération, cryoextraction, chauffage de la vendange, macération initiale à froid, débourbage statique à froid, stabulation liquide à froid...
  • Traitement du moût et du vin en vinification : Cryo-flash, flash-pasteurisation, pilotage des températures, macération à chaud, thermovinification, impact des températures sur les enzymes, levures et sulfite...
  • Traitement du vin : Clarification, stabilisation tartrique par le froid...
  • Conditionnement, élevage et conservation des vins :Thermorégulation, climatisation des chais...

Notre but est d'apporter des éléments de réflexion fiable et des témoignages d'experts internationaux et de professionnels de terrain sur les techniques en usage et celles qui émergent.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Viticulture.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 72
ISBN 10 : 4327301930
ISBN 13 : 2224327301932
24,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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Nouvelle édition Manuel des pratiques viticoles contre les maladies du bois
25,00 €

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Éditoriaux

    Vigne, vin et soleil

Articles Techniques

    Les dates de vendanges pour reconstituer les variations de la température au cours des siècles passés
    Paysages viticoles de climats extrêmes
    Souvenir : La pratique du buttage, en automne, y compris dans le midi de la France
    Effets de la température sur la floraison et la nouaison
    Les conditions de la maturation
    Effets sur la qualité de la vendange
    Management de la température de la vendange depuis la vigne jusqu'à la mise en fermentation
    Étude quantitative de la protection obtenue contre l'oxydation
    La température
    Un paramètre essentiel pour le contrôle de la fermentation alcoolique
    Mise en oeuvre des techniques de chauffage de la vendange et des conditions de préparation des jus
    Température et mise en oeuvre des enzymes
    Un paramètre clé de leur efficacité
    Impact de l'environnement fermentaire sur les aptitudes d'une levure révélatrice de thiols fruités
    Rôles de la température, de la clarification et de la nutrition
    Vins sans sulfites et températures
    Macération préfermentaire à chaud
    Étude des paramètres d'optimisation de l'extraction
    Thermorégulation
    Optimisations de la conception des installations et de la supervision pour une parfaite maîtrise des températures et de nouvelles applications oenologiques
    Une nouvelle dimension à la thermovinification
    La flash-pasteurisation au service de la qualité des vins
    Impacts environnementaux des procédés de stabilisation tartrique des vins par électrodialyse et par le froid
    Les besoins thermiques d'une cave
    Principe, base de calcul et exemples

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