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Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes - ifip - 9782859692346 -
Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes 

Auteur : 

Editeur : IFIP

Date parution :

LE CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE VIANDES - EDITION 2016

Indispensable outil de préservation du savoir-faire charcutier, garant de la qualité et de la tradition française pour 450 produits de charcuterie

Mises à jour de la nouvelle édition 2016 :

  • Déploiement des mentions de qualité supérieure à la majorité des dénominations et règles d'emploi plus exigeantes et harmonisées, prenant en compte des spécificités technologiques,
  • Intégration de limites nutritionnelles en matière grasse et lipides pour plusieurs familles de produits,
  • Restriction de l'emploi d'additifs pour les produits supérieurs ainsi que des nitrites et nitrates pour toutes les dénominations
  • Évolutions réglementaires sur l'étiquetage et les additifs : application du règlement INCO (règlement UE n°1169/2011) concernant l'information des consommateurs et application du règlement CE n°1333/2008 sur les conditions d'emploi des additifs avec obligations différentes selon la classification en produits à base de viandes...

Au sommaire : 1ère partie : Étiquetage : réglementation et textes d'application - 2ème partie : Fiches Produits classés selon 16 familles technologiques - 3ème partie : Contrôles métrologiques, chimiques....


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie de la viande et de la mer.
Reliure : Classeur
Nbr de pages : 510
ISBN 10 : 2859692347
ISBN 13 : 9782859692346
600,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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