Très bel ouvrageLa partie de l'orfèvrerie la plus répandue et utilisée est sans conteste le couvert et la coutellerie, que nous soyons en famille, seuls ou entre amis, dans la cuisine, la salle à manger ou au restaurant.En présentant d'abord le couvert modèle « filet », très connu de nos grands-parents, l'ouvrage entend [...] [lire le résumé du livre]
Quel est le sujet du livre "Le couvert & la coutellerie de table française du XIXe siècle"
Très bel ouvrage
La partie de l'orfèvrerie la plus répandue et utilisée est sans conteste le couvert et la coutellerie, que nous soyons en famille, seuls ou entre amis, dans la cuisine, la salle à manger ou au restaurant.
En présentant d'abord le couvert modèle « filet », très connu de nos grands-parents, l'ouvrage entend présenter un grand nombre de pièces individuelles et de pièces de service, dont nombre ne sont plus utilisées aujourd'hui : serpes à glace, cuillers à verre d'eau, pelles à foie gras et fourchettes à mangues, parmi tant d'autres. Il illustre également les diverses tendances qui ont marqué révolution du couvert : des plus japonisantes à l'Art Nouveau fin de siècle.
Ce livre n'est pas un simple répertoire de couteaux, cuillers et fourchettes, mais bien davantage un témoignage de l'art de vivre et des arts de la table.
Auteurs :
Préfacier Né à Neuilly-sur-Seine d'origine écossaise et hongroise, David Allan est antiquaire à Paris et spécialiste en orfèvrerie française depuis quinze ans. Il travaille avec les musées et les collectionneurs en France et ailleurs. Il est surtout historien de l'orfèvrerie française du XIXe siècle (après 1838). Auteur de l'Orfèvrerie française orientaliste du XIXe siècle (catalogue d'une exposition au musée Sterckshof, près d'Anvers en Belgique), M. Allan a écrit de nombreux articles sur l'orfèvrerie au sein de revues et de journaux consacrés aux arts décoratifs. Cette collection fait partie de l'exposition du même nom à la Maison régionale des arts de la table, à Arnay-le-Duc en Bourgogne en 2007. Avec ce livre il vous invite à partager sa passion pour le couvert et la coutellerie française de table.
Sommaire et contenu du livre "Le couvert & la coutellerie de table française du XIXe siècle"
Table des matières
Remerciements 6
Préface par Jacques Attali 7
Introduction par Zeev Gourarier 8
A
propos d'une exposition par David Allan........................................................................... .13
La volonté d'embellir par David Allan .. ..15
Service de table par Urbain Dubois, 1888 .. ..25
La table dressée au XIxe siècle parÉmileDumont,1873 ........... ..................29
La fabrication des couverts au XIxe siècle par A. Bitard, circa 1880.... . .. 30
Abréviations & glossaire .. 31
PARTIE 1 PIÈCES INDIVIDUELLES
Couverts de table........... ..33
Couverts à dessert / entremets. .. 43
Couteaux de table / entremets / dessert / fruits .. .. 51
Porte-couteaux 75
Couverts et couteaux à poisson 76
Ménagère à dessert 81
Fourchettes à huîtres 83
Fourchettes à crustacés (pique-homards) 95
Fourchettes à escargots (et pinces) 98
Fourchettes à gâteaux / fruits 99
Fourchettes à mangots 101
Fourchettes à coquillages................... 102
Fourchettes à melon 103
Cuillers à bouillie 109
Cuillers à glace 110
Cuillers / pelles à huîtres 113
Cuillers à œuf 114
Cuillers à fruits 117
Cuillers à thé, à café et à moka................................... 118
Cuillers à absinthe .. 140
Manches à côtelette .. 141
Pinces à asperges individuelles....................... . 146
Pinces à escargots.... . .. .. 148
Service à pamplemousse .. 149
Couteaux pour peler les oranges 150
PARTIE II PIÈCES DE SERVICE
Couteaux à beurre 152
Couteaux à pain 155
Couteaux à fromage 157
Couteau à caviar 158
Pelle à foie gras........................................................................................ . 158
Services à découper / à gibier .. 159
Manches à gigot... 162
Couverts, cuillers, fourchettes à servir 166
Services à poisson 168
Cuillers à ragoût 171
Cuillers à sauce 174
Louches.. .176
Louches à punch / cuillers à fruits 181
Pinces et pelles à asperges...................................................................................... 184
Cuillers à confiturier.. 199
Cuillers à sucre.................................................................................................. ...200
Pinces à sucre 205
Pinces à glace 209
Cuillers à crème anglaise 210
Cuillers à fraises 211
Services, pelles, serpettes à glace 234
Pelles à petits fours 243
Pelles à tarte / pâtisserie 244
Services à bonbons 251
Services à hors-d'œuvre 263
Services / cuillers à salade... . .268
Cuillers à moutarde / se1 273
Cuillers à verre d'eau. .. ..............274
Ciseaux à champagne . 278
Ciseaux à raisins............. . 279
Feuilles à thé.............. . 280
Passe-thé .. 281
Pince-noix........... .. .. 282
Casse-pattes homard....................................................
. ' ' ' 282
Ramasse-miettes 283
Fourchettes Gorham 'Peau de lion' .. 288
Service à baptême .. 289
Biographies des orfèvres 291
Bibliographies 318
Index des orfèvres ' 319
Les Planches des catalogues des orfèvres du XIxe siècle............. 320
Avis clients
Avis clients sur Le couvert & la coutellerie de table française du XIXe siècle - faton -
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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